Tort din Pădurea Neagră Coaceți până la rădăcini
Cine nu le cunoaște - vechiul tort bun din Pădurea Neagră! Unii o iubesc foarte mult, alții o urăsc precum diavolul urăște apa sfințită;) Cu toate acestea, rămâne un clasic în brutăriile și cofetăriile germane. Dacă doriți să le faceți acasă, consumă puțin mai mult timp decât alte prăjituri, dar nu chiar atât de complicat. Dacă ești începător, o poți face relativ bine, aș spune. Trebuie doar să îndrăznești să mergi;)
Fratele meu face prăjituri din Pădurea Neagră destul de regulat. Ori de câte ori apare o sărbătoare de familie, puteți presupune că el va aduce una dintre aceste bombe cu calorii. Deoarece acum trăim foarte departe unul de celălalt - eu la Berlin și el încă la lacul Constance - rareori mă bucur de prăjiturile lui. La un moment dat a devenit clar că va trebui să coac eu însumi o astfel de bucată. Am evitat-o multă vreme pentru că mereu m-am gândit „oh omule, ce scump și atunci oricum vei mânca doar o bucată mică, pentru că are atât de multă cremă și chestii în ea”. Dar nu este atât de rău pe cât ai putea crede ... deci coacerea, nu caloriile: P
Lista ingredientelor este lungă. Da, este nevoie de ceva efort, deoarece tortul are mai multe straturi și aveți nevoie și de ceva echipament, dar nimic din toate acestea nu este știință pentru rachete. Dacă sunteți un fan al prăjiturilor din Pădurea Neagră, puteți merge pentru ea;) Practic, sunt doar straturile de prăjitură care trebuie coapte. Stratul de cireșe este gătit scurt și umplutura de cremă este pur și simplu bătută ... de fapt nu este mai mult. Totul durează împreună. Majoritatea lucrărilor așteaptă de fapt;)
Tort Pădurea Neagră | Coaceți până la rădăcini tortul Pădurea Neagră | Coaceți până la rădăcini
Puteți afla cum să faceți acest lucru în mai puțin de 4 minute aici la Kitchen Stories: Black Forest Cake. Am dezvoltat această rețetă pentru ei anul trecut și apoi au transformat-o într-o lucrare de dimensiuni epice;) Dacă te uiți la ea într-o versiune atât de comprimată, chiar nu mai e așa de rău, nu-i așa? Totul se poate face!
Pentru mine, tortul Pădurea Neagră nu va fi probabil un tort pentru repertoriul standard. Pentru mine e cam multă cremă pentru asta. Dar cu siguranță o opțiune pentru ocazii speciale! Dacă îți place mai puțin voluminos, poți încerca și biscuiții mei de Cireșe din Pădurea Neagră - cu siguranță nu sunt atât de grei pe șolduri la sfârșit: P
INGREDIENTE/INGREDIENTE
Pentru umplutura de cireșe:
350g (1 pahar) cireșe morello
1 lingura suc de lamaie
50g zahăr
50g amidon de porumb
1 vârf de scorțișoară
2-3 linguri de kirsch
Pentru poțiunile de tort:
60 ml kirsch
1 lingură apă sau suc de cireșe
Pentru umplutura de crema:
600ml smântână rece
2 pachete 1/2 de stabilizator de cremă
2 linguri zahăr
1 pachet de zahăr vanilat
Pentru decorare:
400ml smântână rece
2 pachete de stabilizator de cremă
1 pachet de zahăr vanilat
12 cireșe
100-150g chipsuri de ciocolata
Pentru umplutura de cireșe:
12,43 oz. (350g) cireșe morello
1 lingură. suc de lămâie
1/4 cană (50g) zahăr
1,7 oz (50g) amidon de porumb
1 vârf de scorțișoară
2-3 linguri. cireșe de cireșe
Pentru lichidul de înmuiere:
1/4 ceașcă (60 ml) de cireșe
1 lingură. apă sau suc de cireșe
Pentru umplutura de crema:
2 1/2 cani (600 ml) smântână grea, rece
2 pliculețe de 1/2 pentru întărirea smântânii
2 linguri. zahăr
1 plic de zahăr vanilat
Pentru decor:
1 2/3 cani (400ml) smântână grea, rece
2 plicuri de întăritor pentru frișcă
1 plic de zahăr vanilat
12 cireșe
3,5-5,3 oz. (100-150g) bărbierit de ciocolată
DIRECȚII/PREGĂTIRE
2. Separați ouăle, așezați gălbenușurile într-un castron mare și puneți-le deoparte. Bateți albușurile împreună cu un praf de sare până se înțepenesc. Pune deoparte. Bateți gălbenușurile cu zahărul și extractul de vanilie până când sunt ușoare și aerisite - durează 5-6 minute. Se amestecă făina cu praful de copt, amidonul și cacao și apoi se cernă peste gălbenușurile bătute. Se amestecă scurt și apoi se îndoaie albușurile în aluat în două porții. Adăugați untul topit și amestecați scurt. Se toarnă aluatul în tigaia cu formă de arc și apoi se coace în mijlocul cuptorului timp de 25-30 de minute - se testează cu o scobitoare dacă aluatul se mai lipeste și se scoate doar când scobitoarea iese curată. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească în tigaie timp de aproximativ 15 minute, apoi scoateți-l cu grijă din tigaie și lăsați-l să se răcească complet pe o grătar. Baza de tort poate fi coaptă cu o zi în avans.
3. Pentru umplutura de cireșe, se toarnă cireșele într-o sită și se colectează sucul într-o cratiță și se lasă să se scurgă puțin. Adăugați sucul de lămâie, zahărul, amidonul și scorțișoara în cratiță cu sucul colectat și amestecați până se omogenizează. Se încălzește la foc mediu până când amestecul se îngroașă într-o budincă. Se ia de pe foc și se amestecă kirsch-ul, apoi se îndoaie cireșele scurse, se lasă totul deoparte și se lasă să se răcească.
4. Tăiați baza tortului în trei straturi de grosime egală. Așezați un strat de tort într-un inel de tort pe un platou. Amestecați kirschul și apa (sau sucul de cireșe) pentru băutura de tort și apoi periați stratul de tort. Întindeți umplutura de cireș deasupra și neteziți-o - ar trebui să existe o margine lată de 1 cm. Se pune la frigider aproximativ 15 minute.
5. Pentru umplutura de cremă, puneți crema rece într-un recipient înalt. Se amestecă praful stabilizator de smântână cu zahăr și zahăr vanilat. Bateți scurt smântâna până se spumează puțin, apoi turnați încet amestecul de întărire și zahăr în timp ce bateți smântâna până la rigidizare. Se întinde jumătate din frisca pe umplutura de cireșe și se netezește. Puneți un al doilea strat de tort și periați-l și cu poțiunea de tort. Răspândiți restul de cremă deasupra, neteziți-o și terminați cu ultimul strat de tort. Periați acest strat cu restul de poțiune pentru tort și apoi puneți totul la frigider timp de cel puțin 1 oră.
6. Bateți crema rece pentru decor ca la umplutura cu întăritorul de smântână și zahărul vanilat. Umpleți aproximativ 6-8 linguri dintr-o pungă cu o duză stelată și puneți-o deoparte. Răspândiți restul de cremă în jurul tortului. Decorați marginea tortului cu chipsuri de ciocolată, presărați douăsprezece puncte de cremă de-a lungul vârfului și decorați cu cireșe. Împrăștiați resturile de ciocolată în mijloc în partea de sus. Puneți tortul la frigider cel puțin 2 ore și abia apoi serviți.
2. Împărțiți ouăle, adăugați gălbenușurile într-un castron mare și puneți-le deoparte. Se bat albusurile cu un praf de sare pana se formeaza varfuri tari si se lasa deoparte. Adăugați zahărul și extractul de vanilie în castron cu gălbenușurile și amestecați până când sunt ușoare și pufoase - durează aproximativ 5-6 minute. Se amestecă făina cu praful de copt, amidonul de porumb și praful de cacao și se cerne deasupra amestecului de gălbenușuri. Se amestecă cu atenție, apoi se adaugă albușurile rigide și se împăturesc în mai multe porții. Adăugați untul topit și amestecați. Umpleți aluatul în forma de copt pregătită și coaceți timp de 25-30 de minute până când o scobitoare iese curată când este introdusă în centrul tortului. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească în cutie timp de aproximativ 15 minute, apoi scoateți cu atenție și lăsați să se răcească complet pe o grătar. Puteți coace tortul cu o zi în avans.
3. Adăugați cireșele pentru umplutură într-o sită și lăsați-le să se scurgă, colectați lichidul într-o oală. Adăugați sucul de lămâie, zahărul, amidonul de porumb și scorțișoara și amestecați. Încălziți până când amestecul începe să se îngroașe, scoateți focul și se amestecă în ciuperci de cireșe. Se adaugă cireșele scurse și se amestecă. Se lasă deoparte.
4. Tăiați tortul orizontal în trei straturi uniforme. Așezați primul strat pe o farfurie de servire într-un inel de tort. Amestecă șnapurile de cireșe cu apă sau suc de cireșe și perie stratul de tort cu el. Adăugați umplutura de cireș deasupra - păstrați aproximativ 0,4 inci (1cm) fără umplutură pe margini. Se pune la frigider aproximativ 15 minute.
5. Pentru umplutura de smântână adăugați smântâna rece rece într-un castron. Amestecați întăritorul pentru smântână cu zahăr și zahăr vanilat, apoi adăugați treptat în castron cu smântână grea, biciuind constant până când se formează vârfuri tari.Adăugați aproximativ jumătate din umplutura de cremă deasupra cireșelor din inelul de tort și neteziți partea superioară . Adăugați al doilea strat de tort deasupra și periați și acest strat cu amestecul de schnapps. Intinde deasupra frisca ramasa si termina cu ultimul strat de tort. Se periază din nou cu schnapps și apoi se pune la frigider cel puțin o oră.
6. Bateți smântâna rece rece pentru umplutură cu întăritor și zahăr vanilat până când se formează vârfuri tari.Luați aproximativ 6-8 linguri din aceasta și umpleți-le într-o pungă de conducte cu vârf de stea și puneți-le deoparte. Foloseste restul de frisca si acopera tortul cu ea. Presărați părțile laterale cu așchii de ciocolată, decorați blatul cu 12 vârtejuri de cremă de-a lungul marginilor și puneți o cireșă pe fiecare vârtej. Presărați centrul cu niște așchii de ciocolată. Puneți tortul în frigider cel puțin 2 ore.
Vrei mai mult? Urmăriți blogul de pe Facebook, Twitter, Instagram sau Pinterest pentru rețete noi și multe altele. Scrieți-mi dacă aveți întrebări.
Iată o versiune a rețetei ușor de imprimat.