Tot ce trebuie să știți despre alegerea broccoli, gătirea, depozitarea

Cum se gătește broccoli, cum se păstrează, când se mănâncă pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestei legume delicioase.

Istorie și caracteristici
Cel mai bun sezon
Informații nutriționale
Alege-ți broccoli
Conservare
Gătit broccoli

Numele de broccoli provine din italianul „brocco” care înseamnă „încolțit”.
Broccoli aparține familiei numeroase de crucifer, la fel ca toate celelalte varze (varză verde, varză roșie, conopidă, varză de Bruxelles.), precum și napi, năsturoi și ridichi.

Istoria și caracteristicile broccoli

Este cultivat pentru lăstarii săi florali și cărnoși, de aproximativ cincisprezece centimetri lungime. Broccoli, numit și „jet broccoli”, nu trebuie confundat cu conopida verde de iarnă, care este numită incorect „broccoli de cap".

Varză de origine sălbatică care a crescut pe coasta mediteraneană, broccoli a fost popular foarte devreme în Italia. A fost una dintre cele mai populare legume ale romanilor care au gătit-o în ulei de măsline, cu vin alb și usturoi.
În Franța, broccoli a fost introdus de Catherine de Medici, soția regelui Henric al II-lea, în secolul al XVI-lea. La modă de la începutul anilor 1980, broccoli este produs în principal, din mai până în noiembrie, în Bretania și Normandia de Jos.
În Italia, se cultivă un soi purpuriu, mai fraged și mai puțin fibros, brassica italica.
În China, găsim broccoli fără buchet, pe care le preparăm într-un sos dulce și acru.

Când să mănânci broccoli

Broccoli este cel mai bine savurat în perioada rece a anului, în lunile noiembrie, decembrie și ianuarie. Este disponibil în primeur în februarie, martie și octombrie.

Calorii broccoli și informații nutriționale

Până acum douăzeci de ani, broccoli era încă foarte puțin consumat în Franța. De atunci, studiile au demonstrat toate beneficiile dietei mediteraneene (în care își are locul broccoli), în special proprietățile sale preventive împotriva anumitor tipuri de cancer.