Tot ce trebuie să știți despre alunele din bucătărie
Alune în bucătărie
| Nuci | |
| Nume stiintific | Corylus avellana |
| Familie | Nuci |
| Sezon | august septembrie |
| Soiuri cultivate | ≈ 10 |
| Proteine (la 100 g) | ≈ 14,5 g |
| Glucide (la 100 g) | ≈ 4 g |
| Grăsimi (la 100 g) | ≈ 65,3 g |
| Aport de energie (100 g) | ≈ 690 kcal sau ≈ 2887,5 kJ |
| Conservare | ≈ 3 săptămâni |
| Preț pe kilogram (cu coajă) | ≈ 14 € |
| Prețul pe kilogram (decorticat organic) | ≈ 20 € |
| Prețul pe kilogram (decorticat) | ≈ 28 € |
| Greutatea unei alune | cu coaja ≈ 3 g |
| Greutatea unei alune | fără coajă ≈ 1,5 g |
| Procentul de deșeuri | 55% |
| Consumul bebelușilor | De la 24 de luni (în pulbere) |
| Producția mondială | ≈ 1 milion de tone pe an |
| Principal producător | Curcan |
Istoria alunului
Alunul, originar din Asia Mică, a cucerit Europa grație romanilor, din secolul al XVI-lea. Există aproximativ zece soiuri de alune, care apar între sfârșitul verii și începutul toamnei. Astăzi, principalii producători de alune sunt Turcia (68%), Italia (13%) și Azerbaidjan (4%).
Alunul francez Nuciola di Cervioni, care crește în Corsica, are o etichetă IGP (Indicație geografică protejată).
Cum să alegi alunele ?
Preferați aluna proaspătă în plicul său verde, are o aromă mai subtilă. În timp ce îl agitați, nu ar trebui să auziți migdalele lovind coaja, ceea ce înseamnă că fructul umple bine pericarpul.
Alunul uscat trebuie să fie strălucitor și nu trebuie să prezinte o gaură care să dezvăluie un atac de viermi.
Alunul decojit, așa cum se găsește cel mai adesea, trebuie ambalat în vid sau conservat.
Cum se păstrează alunele ?
Alunele proaspete se strică foarte repede și se tem de umiditate.
Păstrați-le într-un recipient etanș și consumați-le rapid.
Uscate și în coajă, alunele pot fi păstrate timp de o lună într-un loc uscat.
Decojită, alunul se va păstra timp de 3 săptămâni plasat într-un recipient etanș. Nu le țineți la frigider, acest lucru accelerează putrezirea alunelor.
Cum se prepară alunele ?
Dacă ați cumpărat alune proaspete, îndepărtați orice plic verde și rupeți coaja cu un spărgător de nuci.
Pielea subțire și maro prezentă pe fruct poate fi consumată perfect.
Dacă ai cumpărat alune decojite, rumeneste-le într-o tigaie fără grăsime sau la cuptor la temperatură scăzută (maxim 140 ° C) timp de 15 minute, pielea va intensifica aroma alunului prin prăjire. Lăsați-le să se răcească și frecați-le într-un prosop pentru a îndepărta pielea.