Tot ce trebuie să știți despre căpșuni de vițel Femme Actuelle MAG

Pentru a afla totul despre căpșunile de vițel, l-am contactat pe Pascal Gonnord, producător artizian de tripă și specialist major în măruntaie cu sediul în Saint-Jean-de-Thouars (79).

Vitel de căpșuni, ce este ?

Vitelul de căpșuni este membrana care înconjoară intestinul subțire. O membrană plisată care, odată albită, capătă aspectul volanelor purtate de nobilime în secolul al XVI-lea, de unde și denumirea de „căpșuni”, care nu are deci nimic de-a face cu rodul primăverii.

Căpșuna de vițel, eu o aleg cum ?

În primul rând, trebuie să știți că căpșunile de vițel se albesc în apă la 50 ° C, imediat după sacrificare. Apoi, încă la abator, este degresat, apoi răcit rapid în apă cu gheață. Această căpșună se găsește pe piețe. O alegem uitându-ne la culoarea ei, care trebuie să fie albă, sidefată. Dacă este gri, înseamnă că a fost prea gătit. De asemenea, vom evita căpșunile puțin deteriorate. Ar rămâne comestibile, dar, atâta timp cât o veți face, s-ar putea să o cumpărați intactă.

Căpșunile de vițel, număr câte pe persoană ?

Deoarece există întotdeauna o mică pierdere la gătit, aveți nevoie de 250 g de căpșuni crude de persoană.

---