Tot ce trebuie să știți despre chefirul de apă - inclusiv o rețetă! FermentWorlds

Spuneți salut chefirului de apă - băutura noastră preferată fermentată! Oricine ne urmărește pe Instagram ne-a văzut kefirul de apă de mai multe ori 🙂 kefirul de apă este cu noi de câțiva ani încoace; pentru noi este cu siguranță unul dintre cele mai importante Fermenti și îl bem aproape în fiecare zi! Mai presus de toate, varietatea sa este excelentă - cu fructe diferite în A doua fermentare are un gust diferit de fiecare dată!

Deoarece suntem atât de mari fani ai kefirului de apă și este foarte ușor de realizat, vrem să vă prezentăm astăzi kefirul de apă și bineînțeles să vă împărtășim rețeta noastră (aici merge direct la rețetă și instrucțiunile din imagine 🙂)

Deoarece aceasta a devenit o postare relativ lungă, mai întâi o mică prezentare generală a conținutului:

Ce este exact chefirul de apă?

Kefirul de apă, uneori numit și Tibicos în limba engleză, este o băutură fermentată făcută din apă și zahăr. Lucrul fascinant al chefirului de apă sunt cristalele de kefir de apă - acestea sunt structurile destul de discret, aproape transparente din fotografia de mai jos. Aceste cristale sunt formate din dextrani (molecule de zahăr lung ramificate) și găzduiesc milioane de bacterii și drojdii. În ceea ce privește consistența, acestea sunt similare cu urșii gumosi înmuiați în apă și au, de obicei, o dimensiune între câțiva milimetri și câțiva centimetri. Dacă kombucha și Kefir de lapte știe - cristalele de kefir de apă au același scop ca SCOBY din Kombucha și boabele de kefir de lapte!

Cum se formează mai întâi cristalele de kefir de apă este încă neclar - dar majoritatea teoriilor conduc la anumite cactuși din Mexic pe care se pot găsi boabe foarte asemănătoare.

De ce ar trebui să beau kefir de apă, ce face sănătos kefirul de apă?

Chefirul de apă conține o cantitate mare de microorganisme, în special bacteriile lactice și bifidobacteriile sunt frecvente. Acestea, la rândul lor, sunt adesea legate de o floră intestinală sănătoasă și, prin urmare, sunt potențial probiotice! Din păcate, încă nu există studii cu adevărat demne de încredere care să fi analizat influența pozitivă a chefirului de apă asupra sănătății - dar există o mulțime de mărturii! Noi înșine bem paharul nostru de kefir de apă în fiecare zi de aproximativ un an și avem senzația generală de a fi mai sănătoși și mai în formă. Acest lucru poate avea, desigur, și alte motive (de exemplu, mâncăm de asemenea ferenți diferiți, cum ar fi varza sau kimchi aproape în fiecare zi, suntem activi în sport ...) și nu este din punct de vedere științific durabil, dar încă ne încurajează să continuăm 🙂 Alte persoane raportează, de asemenea, o digestie mai bună, efecte pozitive asupra alergiilor, a pielii lor și a altor probleme.

Apropo, chefirul de apă este doar super delicios și o alternativă sănătoasă și răcoritoare la limonade, mai ales vara. Chefirul de apă este foarte ușor și rapid de făcut, iar fiecare pahar de kefir de apă conține milioane de microorganisme potențial probiotice - și în opinia noastră merită cu siguranță o încercare!

Ce bacterii sau microorganisme se află în chefirul din apă?

În cristalele de kefir de apă, atât bacteriile, cât și drojdia trăiesc împreună în simbioză - adică într-o viață de folos reciproc! La fel ca în aproape fiecare ferment, totuși:

Există diferite culturi în întreaga lume 🙂 Compoziția bacteriilor și a drojdiilor poate diferi în funcție de condițiile în care se crește chefirul de apă.

Cu toate acestea, unele bacterii și drojdii sunt deosebit de frecvente în chefirul de apă:

Bacterii:

în special bacteriile lactice (cum ar fi Lactobacillus și Leuconostoc)
uneori bifidobacterii
într-o măsură mai mică bacteriile acidului acetic (de exemplu Acetobacter)

Drojdii:

Saccharomyces cerevisiae (drojdia de bere!)

În funcție de compoziția bacteriilor și drojdiei, chefirul de apă are întotdeauna un gust diferit 🙂 Puteți influența singur raportul bacteriilor și drojdiei - de ex. efectuează o fermentație aerobă sau anaerobă. Mai multe despre asta mai jos!

Cum funcționează producția de chefir de apă?

Să faci tu chefir de apă este foarte ușor! Singurul lucru de care au nevoie cristalele pentru lucrarea lor de fermentare este o soluție zaharoasă. Dacă puneți cristalele de kefir de apă într-o astfel de soluție, bacteriile și drojdia fermentează zahărul prezent. Zahărul este descompus sau transformat în alte produse metabolice. Acest prim pas durează 2-3 zile la temperatura camerei și se mai numește „prima fermentare”.

Ce produse metabolice sunt produse în timpul primei fermentații depinde de activitatea microorganismelor individuale. Multe microorganisme produc în primul rând acid lactic, unele produc acid acetic, iar unele microorganisme (în special drojdie) produc dioxid de carbon și alcool. Câțiva factori influențează activitatea microbilor individuali și, prin urmare, „produsele finale”:

Compoziția microbilor din apă curăță cristalele la început
Indiferent dacă efectuați o fermentare cu sau fără oxigen (adică aerobă sau anaerobă)
La ce temperatură are loc fermentarea
Cât zahăr este în soluție

Pe Conținutul de alcool și, de asemenea, posibilitatea de fermentație aerobă/anaerobă dar vom analiza acest lucru pe scurt mai târziu!

După prima fermentare, chefirul de apă este filtrat, astfel încât cristalele de kefir de apă sunt separate de kefirul de apă. Cristalele pot fi utilizate direct pentru o nouă abordare.

Chefirul de apă terminat poate fi acum băut direct, sau (similar cu Kombucha) un "A doua fermentare" alerga prin. Pentru aceasta, puteți adăuga niște suc de fructe sau fructe în chefirul de apă după cum doriți și totul va fermenta pentru o altă zi. Dar fii atent - acest lucru creează mult dioxid de carbon, dacă folosești vase cu pereți prea subțiri poate duce la o explozie!

Ce este, de asemenea, foarte interesant pentru dvs. - cristalele de kefir de apă sunt pline de viață și, prin urmare, se înmulțesc foarte repede în condiții bune! Conținutul de minerale din apă este important pentru o bună creștere, în special calciu - de fapt, în acest caz, apa nefiltrată și dură de la robinet este foarte practică și perfectă pentru chefirul de apă! Când ați creat condiții optime pentru cristale, acestea se vor înmulți cu adevărat „ca buruienile”. 😀

Care este cel mai bun lucru de făcut cu restul de cristale? În primul rând, desigur, este important să aveți o sursă în cazul în care o abordare cu kefir de apă nu merge bine! Păstrăm întotdeauna unele dintre cristalele noastre într-un „hotel” în frigiderul nostru - hotelul este pur și simplu o soluție de zahăr foarte concentrată 🙂

Dacă mai ai cristale rămase, poți deveni creativ și le poți folosi de ex. încorporează în rețete ...

Și acum să mergem puțin mai adânc în elementele de bază ale fermentației cu kefir pentru a înțelege efectele fermentației aerobe și anaerobe!

Ce efecte are fermentația aerobă sau anaerobă asupra chefirului din apă?

Spre deosebire de varza murată sau fermentele vegetale (care au absolut nevoie de condiții anaerobe!), Chefirul de apă poate fi preparat aerob sau anaerob - cu sau fără acces la oxigen. Ambele funcționează foarte bine, dar veți observa câteva mici diferențe:

Fermentarea aerobă:
Abordarea cu kefir de apă este acoperită doar cu o cârpă - acest lucru permite schimbul de aer, dar nu se încadrează particule în chefirul de apă. Fermentarea aerobă favorizează bacteriile acidului acetic - prin urmare, chefirul de apă fină va avea un gust mai mult ca oțetul!

Fermentarea anaerobă:
Pentru o fermentație anaerobă, chefirul de apă este sigilat etanș. Nu contează dacă utilizați un capac cu șurub sau un inel de etanșare - principalul lucru este că nu intră oxigen 🙂 De altfel, a doua fermentație se efectuează de obicei anaerob, astfel încât să existe mai mult dioxid de carbon și, astfel, mai multă „bulă” în ferment!

Apropo, nu există „bine” sau „greșit” atunci când se decide între fermentarea aerobă și anaerobă - încercați ambele variante și vedeți ce gust are mai bine! 🙂

Și dacă vorbim doar despre diferențele dintre fermentația aerobă și cea anaerobă - atunci ajungem direct la un alt aspect important, conținutul de alcool din chefirul din apă!

Cât de mult alcool conține apa de chefir?

Ni se pune adesea această întrebare - mai ales atunci când cineva a descoperit drojdia de bere în lista microorganismelor din chefirul de apă 🙂 De fapt, chefirul de apă conține alcool și credem că acest lucru este important de știut! Conținutul de alcool al chefirului în apă depinde de diverși factori, de obicei variază între 0,2% și 2%. În medie, este în jur de 0,5% - este de fapt doar puțin mai mult decât de ex. în suc de mere. Știați că sucurile de fructe conțin și alcool? Sincer să fiu, nici măcar nu eram conștienți de aceasta - potrivit legii, sucurile de fructe pot conține până la 0,38% și apoi nu trebuie să fie declarate pe etichetă. Cu toate acestea, nu veți simți un conținut atât de scăzut de alcool (cu cantități normale cel puțin 😉 ...).

Dar de unde provine alcoolul?

Unele dintre bacteriile din chefirul din apă și, în special, drojdia, produc etanol, adică alcool, atunci când zahărul este fermentat. Bacteriile acidului acetic pot transforma alcoolul în oțet - prin urmare, conținutul de alcool depinde și de compoziția microbilor din cristalele tale! Cristalele de kefir de apă cu o mulțime de bacterii ale acidului acetic produc mai puțin kefir de apă alcoolică, dar are un gust mai mult ca oțetul.

Poate că acum vă întrebați: Cum pot influența conținutul de alcool?

Iată câteva opțiuni:

Acordați atenție temperaturii - temperaturile prea reci și prea calde duc la un dezechilibru între bacterii și drojdie.
Faceți o fermentație aerobă - care ucide două păsări cu o singură piatră! 1) Condițiile aerobe favorizează bacteriile acidului acetic → mai mult alcool este transformat în oțet. 2) Drojdiile produc în mod direct mai puțin alcool. 🙂
Nicio a doua fermentare → adăugarea mai multor zahăr și fermentarea anaerobă produc mult mai mult alcool!

Dar acum a sosit momentul în sfârșit - am ajuns la rețeta efectivă de kefir de apă!

Cu această rețetă puteți face cu ușurință chefir de apă acasă - pas cu pas!

Acum, că aveți o mulțime de cunoștințe de bază despre chefirul de apă, să trecem la treabă - iată rețeta noastră pentru kefir de apă!

Mai întâi aveți nevoie de un borcan închis de 1 litru (luăm pahare sau sticle oscilante care pot fi înșurubate strâns). Dacă doriți să faceți fermentație anaerobă, vasul trebuie să fie etanș; în cazul fermentației aerobe, veți avea nevoie de o cârpă pentru a vă acoperi vasul (de mai sus aflați diferențele dintre cele două). De asemenea, veți avea nevoie de un filtru de plastic pentru a separa kefirul de apă de cristalele de kefir de apă după fermentare. Din propria mea experiență, o pâlnie este, de asemenea, foarte utilă, astfel încât să loviți vasul când filtrați ... 😉

Vrei să știi ce echipamente folosim noi înșine - și să începem imediat? Apoi faceți clic pe AICI!