Tot ce trebuie să știți despre laptele fermentat

Lapte fermentat, acest preparat ancestral de lapte este potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, pe lângă faptul că este un aliat prețios pentru gătitul ușor. Aflați de ce laptele fermentat este bun pentru noi.

știți

Laptele fermentat, un aliment 100% natural

Fermentarea laptelui - fenomen natural legat de prezența bacteriilor și drojdiilor în mediu - a permis păstrarea acestuia cu mult înainte de descoperirea pasteurizării și sterilizării. Această fermentație poate fi controlată și orientată: laptele este inoculat cu tulpini selectate și purificate de fermenti lactici. Astăzi, laptele fermentat este consumat pentru aroma și beneficiile specifice pentru sănătate. Acțiunea fermentilor lactici face laptele mult mai digerabil, deoarece aceste microorganisme transformă lactoza (pe care mulți oameni nu o pot suporta) în acid lactic, o moleculă mai ușor de digerat și asimilat.

Diferitele lapte fermentate (lassi, kefir din lapte, iaurt etc.)

Termenul „lapte fermentat” include o varietate foarte largă de preparate pe bază de lapte suplimentate cu fermenti lactici. Toate regiunile de lapte de vacă, capră sau oaie, din India până în Suedia, au propria lor specialitate fermentată. Calitatea laptelui și a fermentelor naturale locale conferă laptelui fermentat arome unice. Denumirea de „iaurt” este rezervată laptelui inoculat cu tulpini specifice (streptococcus thermophilus și lactobacillus bulgaricus). Lassi indian este lapte fermentat bătut și diluat cu apă. Kefirul, datorită prezenței unor drojdii specifice, poate fi spumant și conține o cantitate foarte mică de alcool.