Tot ce trebuie să știți despre metabolismul dvs. pentru a înțelege în cele din urmă cum să vă controlați
Când vorbim despre metabolism, mai ales ca parte a unei încercări de a pierde în greutate, multe dintre adevărurile despre acest proces biologic esențial rămân obscure. Nu este neobișnuit să găsești câteva sloganuri precum: „Crește-ți metabolismul” sau „Încearcă această dietă bogată în metabolism pentru a slăbi”.
Jean-Daniel Lalau
Jean-Daniel Lalau este doctor, profesor de nutriție la Spitalul Universitar din Amiens, doctor în științe și filozofie.
Este autorul cărților Enfin avec les regimes (ediții François Bourin) și Hospitalité - Je crie ton nom (ediții Chronique sociale).
Atlantico: În primul rând, ne puteți reaminti concret ce este metabolismul? ?
Jean-Daniel Lalau: Metabolismul este întregul proces de transformare (metabolè, în greaca veche, înseamnă „schimbare”) a alimentelor: de la alimente la nutrienți (carbohidrați, grăsimi etc.); nutrienți producători de energie; și în cele din urmă energia produsă pe măsură ce devine, pentru utilizare (pentru funcționarea corpului, inclusiv pentru efort muscular), stocare (în special în țesutul adipos) sau chiar disipare (producerea de căldură).
Printre ideile primite, energia arsă de metabolismul nostru. Adesea credem că activitatea fizică permite o mare cheltuială de energie. Ce este cu adevărat? Când metabolismul nostru cheltuiește cea mai mare energie ?
Mai degrabă, este mâncarea pe care o „ardem”, tocmai pentru a produce energie, pentru a livra în cele din urmă ... calorii (de „calor”: căldură). Pur și simplu, este un proces de ardere fără flacără: oxidare. Este adevărat că activitatea fizică mărește cheltuielile de energie: respirăm mai mult, fluxul sanguin crește, ceea ce crește în consecință procesul de oxidare pe care tocmai l-am menționat. În acest sens, trebuie să distingem metabolismul de repaus, și anume cheltuielile legate de funcționarea organelor (este o nebunie, de exemplu, ceea ce creierul poate „arde” cu glucoza!), Transferurile de substanțe prin celulele s, menținerea corpului temperatura etc.), toate pentru o jumătate bună din cheltuielile totale; cheltuielile cu produsele alimentare (costul de absorbție și depozitare a energiei), reprezentând aproximativ 10% din totalul cheltuielilor; și în cele din urmă cheltuielile legate efectiv de activitatea fizică (putem vorbi și de „cheltuieli” - ca în Bercy). Acestea reprezintă o treime bună din cheltuielile totale, cu excepția faptului că sunt singurele pe care le putem varia. De aici și interesul pentru controlul greutății !