Tot ce trebuie să știți despre scoici
Sunt unul dintre elementele esențiale de pe mesele de Anul Nou. Vă spunem totul despre scoici.
Povestea ei mică
Denumirea de „scoică” provine inițial de la pelerinii Sf. Jacques de Compostela, care au atârnat o scoică pe jachetă pentru a se recunoaște. Astăzi, aceste crustacee sunt foarte apreciate pentru gustul său fin și delicat. Există multe specii, care se pot distinge prin mai multe criterii: originea, perioada de pescuit, aspectul, culoarea coralului ... Unele specii provin din pescuit, altele sunt produse prin agricultură.
Specia de regină este Saint-Jacques Pecten maximus, care se găsește în Atlantic, Canalul Mânecii și Marea Nordului.
Coajă sau piuliță ?
În limbajul obișnuit, scoica este numită nucă când este decojită. În realitate, această moluscă este alcătuită din două părți principale: mușchi și corali. Mușchiul este partea nobilă a Sfântului Jacques pe care o mâncăm, este nuca. Este mușchiul care deschide și închide cochilii. Coralul corespunde glandei genitale a Saint-Jacques. În sine este alcătuit din două părți: una de sex masculin (de culoare albicioasă la specia Pecten maximus) și cealaltă femelă (de culoare portocalie la aceeași specie). Saint-Jacques este deci hermafrodit.
Compoziția sa nutrițională
Lipide mici. Scoicile sunt sărace în calorii: conțin foarte puține grăsimi (mai puțin de 2 g la 100 g) și majoritatea sunt bune pentru corpul nostru (cum ar fi omega-3 de exemplu), în special pentru sistemul nostru cardiovascular.
Vitamine si minerale. Scoica este o sursă de vitamina B12 și minerale precum fosforul (un mineral esențial pentru creșterea oaselor și a dinților) și seleniu (cunoscut pentru proprietățile sale antioxidante).
| La 100 g | Calorii (kcal) | Proteine (g) | Carbohidrați (g) | Grăsime (g) |
| Scoici gătite | 120 | 23.2 | 3.2 | 1.6 |