Tot ce trebuie să știți despre somonul afumat - Nutrition-pro; Nutriție • pro
publicat de Nutriție profesională 26 februarie 2020
Somonul afumat, apreciat pentru aroma sa sărată, este adesea considerat un fel de mâncare delicat datorită costului său relativ ridicat.
În mod obișnuit, este confundat cu lox, un alt pește foarte asemănător cu somonul, care este uscat, dar nu este afumat.
Cu toate acestea, la fel ca loxul, somonul afumat se bucură de obicei pe un covrig sau biscuiți cu alte toppinguri, cum ar fi crema de brânză, castraveți sau roșii.
Acest articol explică tot ce trebuie să știți despre somonul afumat, inclusiv nutrienții acestuia, metodele de vindecare și beneficii și riscuri pentru sănătate.
Somonul afumat este relativ sărac în calorii oferind în același timp proteine de înaltă calitate, grăsimi esențiale și mai multe vitamine și minerale.
O porție de 100 de grame de somon afumat oferă:
- Calorii: 117
- Proteine: 18 grame
- Lipide: 4 grame
- Sodiu: 600–1200 mg
- Fosfor: 13% din valoarea zilnică (DV)
- Cupru: 26% din DV
- Seleniu: 59% din DV
- Riboflavină: 9% din DV
- Niacină: 30% din DV
- Vitamina B6: 16% din DV
- Vitamina B12: 136% din DV
- Vitamina E: 9% din DV
- Vitamina D: 86% din DV
- Colină: 16% din DV
În plus, somonul afumat este o sursă bogată de acizi grași omega-3, oferind 0,5 grame de acid eicosapentaenoic combinat (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA) la 100 de grame.
Aceste grăsimi sunt considerate esențiale deoarece corpul tău nu le poate produce, deci trebuie să le obții din dieta ta.
EPA și DHA sunt importante pentru funcția creierului, sănătatea inimii și îmbătrânirea sănătoasă.
Modalități de a mânca somon afumat
Iată câteva modalități gustoase de a savura somonul afumat:
- Pe o cremă de brânză
- Pe lângă salata ta preferată
- Pe pâine prăjită cu ouă amestecate
- Coapte la gratin
- În supă de cartofi și praz
- Amestecat într-un vas pentru paste
- Incorporat într-o baie pentru biscuiți
- Pe un platou cu legume
Conținut de sare
Din cauza modului în care este procesat, somonul afumat este un aliment bogat în sodiu conținând 600 până la 1200 mg pe 100 de porții de gram.
În comparație, aceeași porție de somon proaspăt oferă 75 mg sodiu.
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și Asociația Americană a Inimii (AHA) recomandă un aport zilnic de aproximativ 2.000 mg.
Ca atare, vă recomandăm să urmăriți consumul de somon afumat, mai ales dacă sunteți sensibil la sare.
Cum se face somonul afumat
Procesul de fumat
Pentru a fuma somon, fileurile dezosate, dezosate, sunt acoperite cu sare - și uneori cu zahăr - și lăsate să stea timp de 12 până la 24 de ore pentru a îndepărta umezeala printr-un proces numit întărire.
Cu cât procesul de întărire este mai lung, cu atât somonul conține mai multă sare.
Prin îndepărtarea umezelii, sarea îmbunătățește aroma și acționează ca un conservant pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor dăunătoare care ar putea provoca intoxicații alimentare.