Tot ce trebuie să știți despre țelina din bucătărie
Țelină în bucătărie
Țelina sau țelina sau durerea de mlaștină este o plantă erbacee care crește lângă râuri și în locuri umede. Este cultivat pentru rădăcina sa (țelină), coastele și frunzele sale (țelină sau țelină cu nervuri). Țelina (rădăcină și ramură) este folosită la gătit atât ca condiment, cât și ca legumă. Gustul său este mai puternic decât cel de pătrunjel. Frunzele sale fragede, tocate mărunt, pot fi folosite pentru condimentarea diferitelor preparate, inclusiv supe și sosuri.
Țelina este gătită pentru coastele sale foarte albe, aromate și crocante pe gust. Țelina se mănâncă gătită gătită în sos alb, smântână sau gratinare, ca bietul.
Ramurile pot fi consumate crude, tăiate mărunt, în salate.
Țelina este atât de scăzută în calorii (12 kcal la 100 g) încât digestia sa consumă mai multe calorii decât alimentele.
Țelina nu este foarte fragilă și nu necesită o condiționare specială. Prin urmare, veți găsi, de cele mai multe ori, cotletele de țelină în vrac, ținute în grămadă de o cravată.
| Țelină | |
| Nume stiintific | Apium graveolens |
| Familie | Apiaceae |
| Sezon | Februarie-iunie |
| Soiuri cultivate | ≈ 180 |
| Proteine (la 100 g) | ≈ 0,83 g |
| Glucide (la 100 g) | ≈ 1,28 g |
| Grăsimi (la 100 g) | ≈ 0,09 g |
| Aport de energie (100 g) | ≈ 11,8 kcal sau ≈ 49,4 kJ |
| Conservare | 5 zile |
| Preț pe kilogram (pe bucată) | ≈ 2,90 € |
| Prețul pe kilogram | ≈ 3,6 € |
| Greutatea unei piese de țelină-ramură | 800 g |
| Greutatea unei tije de țelină-ramură | 70 g |
| Procentul de deșeuri | 20% |
| Consumul bebelușilor | De la 6 luni |
Istoria telinei
Țelina provine dintr-o plantă medicinală din Mediterana numită ache sau apion. În antichitate, grecii o foloseau ca plantă medicinală și aromată. Țelina a sosit târziu pe farfurii franceze, în secolul al XIX-lea.
Cum să alegi țelina ?
Pentru a alege țelina, mizează pe prospețimea legumei. Costitele și frunzele ar trebui să fie de un verde moale frumos. Coaste ar trebui să fie clare, prin ruperea uneia dintre coaste, o picătură ar trebui să mărgele acolo unde a fost pauza. Verificați dacă nu există urme sau vânătăi care ar putea reduce durata de depozitare a legumelor.
Cum se păstrează țelina ?
O puteți păstra timp de 5 zile la frigider. Dacă doriți să-l mâncați crud, cu cât mai devreme cu atât mai bine.
Cum se pregătește țelina ?
Țelina este o legumă destul de ușor de preparat. Desprindeți coastele unele de altele, tăiați-le la culoare cu frunzele, clătiți-le și uscați-le bine. Îndepărtați firele neplăcute din gură decojind fiecare ramură cu un cojitor. Tăiați subțire, în bețișoare sau zaruri, în funcție de rețetă.
Cum se gătește țelina ?
Pentru a găti țelina perfect, puneți-o în apă clocotită timp de 10 minute. La cuptor, va dura 20 de minute, dacă o faceți în gratină.
Cu ce să împerechem țelina ?
Țelina se potrivește bine cu alte legume (roșii, castraveți și ceapă), dar și cu brânză (gorgonzola sau brânză proaspătă de capră) și carne (rață, vițel) sau cu midii.
Telina pentru copii
În același timp cu morcovul, de la 6 luni, puteți oferi bețișoare de țelină crocante și răcoritoare, într-un compot de roșii.
Este recomandabil să solicitați sfatul medicului pediatru înainte de a introduce un aliment nou.
Informații nutriționale pe ramura de țelină
Calculul valorii energetice medii a nutrienților la 100 g de țelină (apa, vitaminele, mineralele au un indice de echivalență = 0).
| Familii de molecule | Echivalenţă (pentru 1 g * în kJ) | Echivalenţă (pentru 1 g * în kcal) | Ramură de țelină |
| Proteină | 17 | 4 | 0,83 g |
| Glucidele | 17 | 4 | 1,28 g |
| Lipidele | 37 | 9 | 0,09 g |
| Alcool | 29 | 7 | 0 g |
| Apă | 0 | 0 | 95 g |
| Fibrele | 8 | 2 | 1,3 g |
| Total | ≈ 49,4 kJ | ≈ 11,8 kcal | 100 g |
| * Înmulțiți cantitatea (în grame) la 100 g cu factorul de echivalență pentru a obține valoarea energetică la 100 g de alimente. Valorile trebuie considerate ca ordine de mărime, ele variază în funcție de soiuri, anotimp, gradul de maturitate, condițiile de creștere etc. | |||