Tot ceea ce; trebuie să știți despre midii ȘI chiar trebuie să le consumați în lunile R și BRE

Marinate, umplute, în salate sau chiar crude, midiile pot fi savurate cu plăcere tot timpul anului. Slăbind alimentele pline de vitamine, acest fruct de mare este o plăcere pentru papilele gustative, care trebuie consumate fără moderație.

despre

Cum să alegeți matrițele ?

Crude sau fierte, midiile ar trebui consumate rapid. Prin urmare, este esențial să vă pregătiți rețeta pe bază de midii în aceeași zi sau chiar a doua zi.
Pentru a alege midiile potrivite, iată criteriile:

  • origine midii;
  • metodăreproducere ales, ca pe grămezi, pe fundul mării sau pe frânghii;
  • datat de piersică și/sau condiționare.

De ce midiile nu se mănâncă numai în lunile „R” sau „BRE” ?

Cu siguranță ați auzit deja tradiția conform căreia midiile se mănâncă numai în timpul luna in "r": Ianuarie, februarie, martie, aprilie, septembrie, octombrie, noiembrie și decembrie, sau mai bine, în timpul lună care se termină cu „bre” numai.
Această credință datează din a ordinul lui Ludovic al XV-lea și a fost valabilă în primul rând pentru stridii. Într-adevăr, la vremea respectivă, nu exista niciun camion frigorific care consuma stridii sau midii sub un soare aprins, fără îndoială! Un alt motiv: respectul pentru perioadele de reproducere. Dar astăzi, putem mânca midii pe tot parcursul anului, cu toate soiurile disponibile.

Care este sezonul potrivit pentru midii ?

Dar ce zici de restul anului? Fii sigur, în funcție de soiuri și origini, puteți mânca midii tot anul. Midia bouchot, de exemplu, se află pe tarabele pescariilor între iulie și ianuarie. Midia cu frânghie este de gustat între Mai și august și midia comună între Mai și februarie. De asemenea, este posibil să consumăm midii din Olanda între Iulie și mijlocul lunii aprilie și Irlanda din septembrie până în aprilie. Midii din Galicia sunt disponibile pe tot parcursul anului.

Când să mănânci midii bouchot ? Midiile Bouchot sunt cultivate pe garduri de lemn plantate în mare. Există două specii, Mytilus edulis și Mytilus galloprovincialis. Cultura se practică în principal pe marginile Canalului și Atlanticului. Midia bouchot este de gustat între iulie și ianuarie.

Ce este matrița de frânghie ? Coarda sau midia de matriță este ridicată în mare deschisă pe frânghii suspendate. Permanent sub apă, cochilia sa este mai fragilă decât tradiționala midie bouchot. Gustul său inimitabil este foarte iodat și pronunțat. Carnea sa colorată strălucitoare îl face un fruct de mare foarte rafinat.

Cum se poate spune dacă midiile sunt bune ?

Dacă tindem să favorizăm midiile franceze pentru calitatea lor, acesta nu este singurul criteriu pentru a determina dacă fructele de mare sunt bune de mâncat.

- Primul semn rămâne prospețimea. Consumați midii prinse în aceeași zi sau cu o zi înainte este ideal.

- Element de alegere: coajă. Nu trebuie deteriorat. Midiile deschise înainte de gătit, care nu se închid sub apă rece, sunt deseori improprii consumului. Mai bine să le concediezi pentru a nu risca.

- Un alt sfat pentru a determina dacă midiile sunt bune: îmbibă-l pe cel mai suspect într-un pahar mare de apă rece. Dacă midia se scufundă, poate fi consumată. Dacă plutește, trebuie aruncat.

Cum se pregătesc midiile

Pregătirea matrițelor poate fi mai mult sau mai puțin lungă în funcție de numărul de oaspeți și de murdăria matrițelor înainte de gătit. Pregătirea midiilor este un pas esențial înainte de a le găti.

Cum să gătești midii proaspete ?

Înainte de a găti midiile proaspete, trebuie să:

  • a scarpina fructe de mare cu un cuțit mic pentru a îndepărta impuritățile și filamentele;
  • rulați midiile sub apă rece frecându-le pentru a îndepărta nisipul;
  • pune cateva secunde intr-un recipient umplut cu apa rece a-i observa pe cei care se ridică la suprafață (a fi aruncat).

În timpul curățării, nu uitați să aruncați midiile cu scoici deteriorate. Odată ce sortarea este finalizată, puteți trece la gătit. Aburirea de exemplu în puțină apă, dar și o rețetă bună de midii în fructe de mare, midii în smântână și vin alb sau chiar smântână și curry. Midiile aburite se fierb în 5 minute.

Sfat pentru gătitul midiilor : umpleți tigaia până la trei sferturi pentru gătit uniform.