Totul despre anghinarea de Ierusalim îl alege, îl depozitează, îl gătește
Cum se gătește anghinarea de Ierusalim, cum se păstrează, când se mănâncă pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestei legume delicioase.
- Istorie și caracteristici
- Cel mai bun sezon
- Informații nutriționale
- Alege-ți anghinarea de Ierusalim
- Conservare
- Gătirea anghinarei din Ierusalim
Foarte nesigură în ceea ce privește clima și solul în care crește, anghinarea de Ierusalim nu necesită o îngrijire mare pentru a fi produsă. Acesta este motivul pentru care este cultivat peste tot în Franța.
Istoria și caracteristicile anghinarei din Ierusalim
Tubercul al unei plante erbacee aproape de floarea-soarelui, originar din Statele Unite, Anghinarea de Ierusalim a făcut o escală în Canada, unde a fost cultivată de indieni, înainte de a ajunge în Europa în jurul secolului al XVII-lea. Foarte la modă la acea vreme, a fost furat treptat spectacolul de cartofi emergenți, în ciuda campaniilor conduse de Parmentier pentru popularizarea consumului său. Cu toate acestea, a cunoscut o creștere foarte puternică în timpul celui de-al doilea război mondial, datorită cultivării sale ușoare și a puterii sale hrănitoare. Anghinarea de Ierusalim era atunci una dintre cele mai consumate legume. De acum înainte, suferă de o reputație proastă care se lipeste de pielea sa: un aliment de foamete, nu foarte gustos (și, din motive întemeiate, se mânca apoi fiert, fără nimic mai mult). Cu toate acestea, aroma sa este fină și delicat dulce, comparabilă cu cea a stocului de anghinare. Anglo-saxonii o numesc în altă parte „anghinare din Ierusalim”.
Dacă pe tarabe predomină un singur soi - "anghinare roșie de Ierusalim" - există totuși câteva altele pe care s-ar putea să le întâlnești într-o zi („violeta Rennes”, „roșul Limousinului”).
Oricum, lasă-te ispitit de acest tubercul alungit, de formă neregulată, cu pielea roșie, galbenă sau purpurie, al cărei aspect amintește de ghimbir. Să știi asta dacă îl cumperi între octombrie și februarie, carnea sa albă cremoasă, destul de clară, va fi doar mai gustoasă.
Când să mănânci anghinare din Ierusalim
Anghinarea de Ierusalim se consumă en primeur în lunile ianuarie, februarie și martie; este sezonul de vârf pentru degustarea anghinarei din Ierusalim în octombrie, noiembrie și decembrie.
Calorii din anghinare din Ierusalim și informații nutriționale
Anghinarea din Ierusalim este una dintre legume moderat calorii (31 kcal/100 g). Satiant, poate fi un bun substitut pentru un fel de mâncare de cartofi (85 kcal/100 g) pentru toți cei care își urmăresc greutatea. Cu condiția, desigur, să nu-l înece în unt.