Totul despre lepiote alegându-l, păstrându-l, gătindu-l

Cum se gătește lepiote, cum se păstrează, când se mănâncă pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestei ciuperci delicioase.

lepiote

  • Istorie și caracteristici
  • Cel mai bun sezon
  • Informații nutriționale
  • Alegeți-vă lepiotul
  • Conservare
  • Gatiti lepiotul

Recunoscut prin piciorul său mare, fragil, cel pe care îl numim și noi coulemelle are o pălărie mare care uneori poate atinge 40 cm în diametru! Acesta, de culoare bej pal, are multe solzi maronii care seamănă cu plăcile.

Istoria și caracteristicile lepiotei

Această ciupercă, atât de mare încât se mai numește umbrela de plaja, face parte din familia agaricaceae. În tufișul limpede, dar și și mai ales pe marginea pădurilor sau în pajiști, lepiotul este una dintre speciile care inaugurează sezonul de recoltare a pădurii. De devreme, de fapt, începe să apară de la începutul verii până la sfârșitul toamnei, dar în principal în septembrie găsim adunări mari ale acestei ciuperci.

În centrul său indică un mic mamelon maroniu, care merită și unul dintre celelalte nume ale sale, „nas de pisică”. Lamele lepiotei sunt destul de strânse și albe, chiar cremoase și devin roșii odată cu înaintarea în vârstă.

Macrolépiota Procera este cel mai cunoscut exemplar, dar mai presus de toate cel mai apreciat în gătit, al cărui semn distinctiv constă în inelul său glisant de pe picior. Deoarece, dacă această specie este un comestibil excelent, este esențial să o distingem de altele, care pot fi mai puțin gustoase (cum ar fi lepionul zdrențuit) sau, dimpotrivă, foarte toxic, chiar fatal.
Diferența dintre aceste specii se bazează în principal pe mărime. Cele mai mici aparțin în mare parte genului Lepiota și sunt cele care trebuie respinse absolut. Un alt indiciu eficient este să acordați atenție inelului lor: acesta este atașat la piciorul ciupercii și nu se mișcă. În cele din urmă, exemplarele periculoase cresc în special pe gunoi de grajd și diverse deșeuri. Abțineți-vă, de regulă, de la culegerea ciupercilor în locuri poluate.

Când să mănânci lepion

Lepiote este consumat în primeur în lunile iunie, iulie și august; este sezonul de vârf pentru degustarea lepiotelor în septembrie și octombrie.