Totul despre mămăligă, origine, nume, rețete și beneficii
Fie că îți place în terci sau rumenit în ulei, ca fel de mâncare gourmet sau să mănânci cu degetele, mămăliga este o specialitate care nu te lasă indiferent. Gama sa de galbeni de la mai întunecată la mai deschisă ar fi putut chiar să-l inspire pe Van Gogh, deoarece nu are nimic de invidiat pe câmpurile de floarea-soarelui. Gustul său cremos atrage și copiii, pentru care devine mai ușor să pună porumb pe farfurie. Un fel de mâncare distractiv și sănătos !
Originea mămăligii
Po-len-ta: pe gust, termenul pare să aibă origini iberice. Deși este adevărat că se consumă mult în Spania și America Latină, are rădăcini mult mai departe decât pare. Este deja menționează în Antichitate: a fost apoi făină de orz și nu porumb, care nu va fi introdusă pe continentul european decât mult mai târziu, în secolul al XVI-lea. Mămăliga poate fi făcută într-adevăr cu alte tipuri de făină, inclusiv hrișcă, mei sau chiar castane. Pregătirea foarte simplă știa deja la vremea respectivă cum să-și hrănească bărbatul !
Nu există nume controlate pentru mămăligă, deși există multe produse care au același nume! În timp ce toate rețetele sunt făcute cu făină de porumb, aceasta poate varia în calitate și calitate. Astfel, măcinile extra-fine se disting de mămăliga clasică, care include „toate” boabele de porumb: amidonul (sau amidonul), inima boabelor, dar și germenul și plicul acestuia.
Considerată cândva pâinea săracilor - pentru că porumbul era atunci o hrană pentru animale - mămăliga revăzută este acum prezentată à la carte a restaurantelor cu stele. Acest aluat de porumb se pretează foarte bine deconstrucției și este ușor să-i variați formele, de la pătratul mic la tencuiala mare, inclusiv cartofii prăjiți, pentru a capta interesul și privirile oaspeților. Mămăliga găzduiește, de asemenea, multe variante.
Rețeta clasică de mămăligă
Rețetele pentru gătit sunt simple și nu necesită cunoștințe culinare deosebite, deoarece este suficient să amestecați făina de porumb cu câteva pahare de apă. Sfaturile lui Tipiak pentru gătitul mămăligii, de exemplu, recomandă 3 până la 4 volume de apă pentru 1 mămăligă, dar dozele pot fi ulterior adaptate în funcție de gusturile individuale.
Există multe rețete online care diferă mai mult sau mai puțin foarte mult. Sensul general este de a 5 părți apă pentru 1 parte mămăligă. Cu cât adăugați mai multă apă, cu atât mămăliga este mai fină. În schimb, cu cât punem mai puțin, cu atât este mai dens. Nu este esențial să folosiți făină de porumb, dar este de departe făina care se folosește cel mai mult. Cu cât făina este mai grosieră, cu atât mămăliga va dura mai mult pentru a se găti. Din fericire, mămăliga instantanee gătește în mai puțin de 10 minute, fără a pierde din calitate.