Totul despre porcini îl alege, îl depozitează, îl gătește

Cum se gătește porcini, se păstrează, când se mănâncă pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestei ciuperci delicioase.

porcini

  • Istorie și caracteristici
  • Cel mai bun sezon
  • Informații nutriționale
  • Alege porcini
  • Conservare
  • Gătit porcini

Îl recunoaștem după pălăria sa, cărnoasă și rotundă. Alb, galben, albastru purpuriu sau maro, diametrul său variază între 6 și 20 cm. Sub acest capac, nu găsim lamele ca alte ciuperci, ci tuburi, care pot fi comparate cu porii.

Istoria și caracteristicile porcini

Cep este de fapt o varietate de boletus, foarte renumit în gastronomia franceză. Această afecțiune pentru cel pe care îl numim încă "picior mare" este, însă, destul de recent. Abia în secolul al XIX-lea Alcide Bonton, bucătarul cafenelei cel mai frecventat de înalta societate la acea vreme, a strecurat-o în specialitățile sale zilnice și apoi și-a asigurat notorietatea. Deci cine nu a auzit niciodată de faimos "Cèpe de Bordeaux"; capitala Aquitaniei a devenit rapid primul său port maritim.

Această ciupercă regiuni temperate crește ușor la poalele pinilor și brazilor din pădurile de conifere, între iunie și octombrie. Numele său provine din Gascon „cep” care înseamnă „trunchi”.

Piciorul porcini este îndesat; datorită culorii sale putem determina comestibilitatea specimenului. Porcinele comestibile au piciorul alb. Specii otrăvitoare pot fi recunoscute după piciorul lor galben sau roșu. Neîncredere.

Când culegem în pădure sau în piețe, întâlnim frecvent:

  • Ciuperca Bordeaux, a cărui pălărie este întunecată
  • porcini de vară, deseori strâmb din păcate
  • boletul de pin, cu o aromă foarte fină.

Când să mănânci porcini

Cepul este gustat în primeur în lunile iunie și iulie, este sezonul de vârf pentru degustarea porcini în august, septembrie și octombrie.

Cep calorii și informații nutriționale

Porcini este una dintre cele mai ușoare legume, astfel încât aportul său caloric nu depășește 15 kcal/100 g. Aveți grijă să păstrați acest activ, controlând adăugarea de grăsime în timpul gătitului. În plus, bogat în fibre (3 g/100 g), participă și la buna funcționare a tranzitului intestinal.

Foarte bine dotat cu proteină (2 g/100 g), un lucru rar pentru o legumă proaspătă, această ciupercă conține, de asemenea, o cantitate foarte mare de minerale: potasiu, de fosfor și fier mai ales. Organismului îi lipsesc adesea aceste substanțe, care ajută celulele să funcționeze corect. Prin urmare, porcinele contribuie la compensarea eficientă a acestei lipse și constituie astfel o sursă excelentă de energie.

Există și o gamă completă de vitamine sub pălărie. Toate din grupa B sunt reprezentate, în special vitamina B2 sau riboflavină. Indispensabil pentru creștere și dezvoltare, are și proprietăți antioxidante interesante.