Totul despre sparanghel

de nadasto, 6 mai 2013

Cartea de identitate a sparanghelului

Denumire comună: sparanghel
Denumire științifică: Asparagus officinalis
Familie: liliacee (aceeași familie ca usturoiul și ceapa)
Gen: sparanghel
Origine: bazinul estic mediteranean
Sezon: începutul lunii martie până la sfârșitul lunii iunie
Cultura: în Franța încă din secolul al XV-lea
Compoziție: 92% apă ... și fibre
Calorii: 25 kcal/100 g (atâta timp cât nu vă lipiți de sosul însoțitor, nu-i așa)

sparanghel

Descriere și tipuri

Lăstarii săi comestibili provin din rizomi din care mugurii sau sulițele subterane dau naștere tulpinilor în fiecare an.

Sparanghel alb: a crescut doar sub pământ, fără lumină; se recoltează imediat ce arată vârful mugurului său. Este mare și moale și se cultivă în principal în Belgia, Alsacia și Landes. sparanghel din nisipurile landelor, cel mai timpuriu, este singurul cu IGP .

Sparanghel verde: este cules la o înălțime de 15 cm și provine în principal din Rhône. A crescut în aer liber, de unde și culoarea sa verde (clorofila) care s-a dezvoltat datorită razelor solare; este cel mai gustos dintre toate. Nu este nevoie să-l coajați.

Sparanghel violet: cel mai fructat, se recoltează când a ieșit la iveală de câțiva centimetri; în realitate, este nimeni altul decât un sparanghel alb al cărui vârf a fost lăsat să crească și devine violet sub influența luminii. Originile sale sunt Aquitaine, Charentes, Loire, de asemenea, Italia.