Totul despre video de rețete de ciuperci
Întinderea pădurilor din jurul municipiului Borgotaro din Apenninul parmezan se află la originea dezvoltării unei culturi spontane și caracteristice: cea a ciupercilor din specia Boletus că parfumul atât intens, cât și delicat și aroma caracteristică diferențiază de porcini cultivate în alte provincii. Prima referință istorică la ciupercile Borgotaro porcini datează din secolul al XVIII-lea, dar greutatea lor economică a căpătat importanță abia la sfârșitul secolului al XIX-lea, când s-au născut primele industrii de prelucrare și comercializare și au crescut boom-ul exporturilor către Marea Britanie, unde Fungo di Borgotaro a fost adus de emigranții care au rezultat din el.
Ciupercile pot fi consumate crude sau fierte pe cărbuni, la cuptor, sotate într-o tigaie, condimentate cu ulei, pătrunjel și usturoi, conservate în ulei sau în oțet, proaspete sau deshidratate, însoțite de carne sau legume. De asemenea, vă vor decora risotto-urile, mâncărurile din paste, pizza. După cum puteți vedea, ciuperca însoțește și îmbunătățește aroma multor feluri de mâncare din gastronomia italiană regională.
Alege bine
Alegeți ciuperci uniforme la culoare, netede, fără pete, răni sau părți umede. Evitați ciupercile cu branhii maronii, semn de maturitate avansată, cu excepția portobello. Pălăria trebuie să fie fermă și fixată în siguranță de picior.
Pregătirea
Periați ciuperca cu o perie, ștergeți-o cu o cârpă umedă sau rulați-o rapid cu apă curată. Evitați înmuierea, deoarece poate absorbi prea multă apă. Tăiați partea pământească a piciorului cu un cuțit sau întregul picior dacă este uscat și fibros. Poate fi folosit în bulionuri și sosuri.
Udați feliile de ciuperci pentru a le servi crude cu suc de lămâie pentru a preveni întunecarea lor.
Preparate culinare
Alb gatit: gatiti timp de cinci pana la zece minute, acoperite in putina apa cu sare, unt si suc de lamaie. Ciupercile își vor păstra astfel culoarea deschisă.
Sote: încălziți uleiul la foc mare până aproape că atinge punctul de fum. Adăugați ciupercile și gătiți, amestecând din când în când, până se rumenesc și apa pe care au eliberat-o s-a evaporat. Spre sfârșitul gătitului, care ar trebui să dureze aproximativ cinci minute, adăugați, dacă doriți, usturoi și pătrunjel tocat.
La grătar: acoperiți ciupercile cu puțin ulei vegetal sau o marinată, sare și piper și puneți-le sub grătar (la 10 cm sau 15 cm de element) și gătiți-le timp de patru până la șase minute pe fiecare parte, periat cu ulei sau marinată o dată sau de două ori în timpul gătitului.
Fripturi: preîncălziți cuptorul la 230 ° C. Puneți ciupercile într-un vas de grătar, acoperiți-le cu ulei sau marinată și fierbeți-le pentru aproximativ 20 de minute, amestecându-le de câteva ori.
Prajit: rumeniti ciupercile taiate in bucati de marime uniforma in putin ulei sau unt, condimentati cu sare si piper. Adăugați smântână, bulion de pui sau alt lichid aromat, acoperiți și fierbeți până se înmoaie. Se pastreaza cald, se reduce lichidul si se acopera ciupercile.
Umplute: folosiți pentru acest preparat capacele de ciuperci mari. Scoateți tulpinile, tăiați-le mărunt și rumeniți-le în unt. Adăugați pesmet, migdale mărunțite, nuci pecan sau alte semințe oleaginoase, arpagic, busuioc sau tarhon și îngroșați cu smântână sau bulion. Se condimentează cu sare și boia. Înveliți capacele cu ulei de măsline, umpleți-le cu umplutura și presărați parmezan ras. Se pune la grătar timp de cinci minute și se servește. Sau umpleți-le cu o stridie sau o scoică acoperite cu puțin hrean ras, maioneză și câteva picături de sos Worcestershire. Sau puneți picioarele într-un blender cu usturoi, pătrunjel, puțină smântână și brânză de capră. Umpleți pălăriile cu preparatul și gătiți-le sub grătar.
Cu oțet: rumeniti usturoiul tocat in ulei de masline, adaugati ciupercile feliate si gatiti, amestecand. Adăugați câteva linguri de oțet de vin și vin alb, gătiți un minut sau două, condimentați cu sare și piper. Se servește cald sau rece.
Bruxelles: acest preparat poate fi utilizat în compoziția sosurilor și umpluturilor sau poate fi utilizat la gătitul cărnii și peștelui. Poate fi folosit în toate felurile de mâncare cărora doriți să le dați o aromă de ciuperci. Tocăm mărunt o ceapă sau șalotă și rumenim într-un amestec de unt și ulei de măsline. Tăiați ciupercile și strângeți-le în pânză de brânză sau vată pentru a extrage sucul. Adăugați-le în ceapă (sau șalotă), condimentați cu nucșoară proaspăt măcinată, sare și piper și gătiți până se evaporă tot lichidul. Se lasă să se răcească și se păstrează la frigider într-un recipient etanș.
Versatil, pot fi folosite în multe alte preparate la umplutură, omlete, flansuri și quiches. În sosuri pentru a însoți carnea sau peștele. Într-un sandwich, cu ardei, vinete și ceapă. Gătiți ciupercile și legumele separat. Pentru această utilizare, utilizați pălării portobello, a căror textură amintește de carne. Într-o salată: marinează-le mai întâi peste noapte într-un dressing cu bucăți de conopidă, morcovi tăiați felii și ceapă verde tocată. Dacă doriți, adăugați câteva bucăți de nuci atunci când serviți. În supe, cu lapte, iaurt sau smântână. Pentru a obține o textură cremoasă, măcinați fin ciupercile uscate înainte de a le încorpora în preparat. În această supă de orz pe care evreii o servesc în sărbătoarea Hanuka. Călește ceapa și țelina în ulei cu ciuperci proaspete și ciuperci uscate care au fost înmuiate în prealabil. După aproximativ zece minute, adăugați orz perlat, roșii și pui, carne de vită sau bulion de legume. Se fierbe la foc mic 45 de minute sau până când orzul este fraged. Adăugați pătrunjel tocat și mărar, condimentați cu sare și piper și serviți.