Toxicitate alimentară Care sunt riscurile asociate; alimente

O dietă echilibrată poate prezenta totuși un risc toxic.

Toxicitate alimentară ⚓

Definiție: Toxicitate: principalii poluanți

• Contaminanți (îngrășăminte, pesticide, metale grele)

• Igiena procesului

• Degradare datorată tratamentului (oxidare, tratament termic)

• Interacțiuni de ambalare a produselor alimentare (monomeri, adjuvanți, solvenți etc.)

• Influența metodelor de gătit

• Toxicitatea xenobioticelor

• Factori de protecție

Substanțe pentru care nu poate fi exclus un risc toxicologic:

Plumb, cadmiu, arsenic anorganic, aluminiu, metilmercur, dioxine și PCB [*] PCB asemănătoare dioxinelor, PCB non-asemănătoare dioxinei [*], sulfiți, deoxinivalenol, acrilamidă, dimetoat

Definiție: Toxicitate intrinsecă

Naturale sau intrinseci (care provin din interior): alimentele conțin o substanță toxică prezentă în mod natural sau care apare în timpul tratamentului tehnologic (fermentare, fumat etc.).

Exemplu: „Șapte persoane otrăvite după o masă de ciuperci. O fată de 4 ani cedează "

Definiție: Toxicitate extrinsecă: originea și categoria xenobioticelor dietetice majore

Extrinsec (care vine din exterior): este rezultatul contaminării de către un produs introdus în aliment în timpul producției sau fabricării sale, intenționat (aditiv ...) sau accidental (spălare, materiale).

Poluarea agricolă: Nitrat în legume; nitrați răspândite în soluri nu numai că poluează apa, ci rămân și în legume

Poluarea cu medicamente veterinare: HORMONI; Din 1988, o directivă comunitară a interzis utilizarea hormoni de creștere pentru îngrășarea cărnii de măcelar. Această directivă a fost adoptată sub presiunea consumatorilor. Dar multe animale sunt încă tratate clandestin cu hormoni cu anabolizanti noi, betagoniștii. Nici o investigație medicală serioasă nu a ajuns să demonstreze efectele acestor substanțe asupra sănătății. Când aveți îndoieli, puteți oricând să vă limitați consumul de carne de vită.

---