Trabucuri de varză de pui O rețetă SOSCuisine
Frunze de varză verde umplute cu pui măcinat și orez, cu sos de roșii.
O rețetă tradițională din Quebec, care necesită mult timp și răbdare pentru a înfășura fiecare bilă de pui într-o frunză de varză. O reinterpretare modernă sugerează pur și simplu să așezi puiul și varza tocată în straturi stratificate. Rezultatul va fi mai puțin elegant, dar la fel de bun și va reduce timpul de preparare indicat aici cu cel puțin 30 de minute.
Ingrediente
| 1 | varză verde sau Savoy | 1 kg |
| hârtie absorbantă | ||
| 1 linguriță | unt nesarat | 5 g |
| 1 lingură | ulei de masline | 15 ml |
| 1 | ceapa, tocata marunt | 200 g |
| 3 păstăi | usturoi, tocat mărunt | |
| 8 linguri | orez cu bob lung, nefiert | 90 g |
| 1/2 cana | conserve de roșii (tăiate cubulețe) | 130 g |
| 1/4 linguriță | piper roșu | 1 g |
| 1/4 linguriță | praf de scorțișoară | 1 g |
| 1 linguriță | oregano uscat | 1 g |
| 1 linguriță | sărat uscat | 1 g |
| 1 1/2 lingură | suc de lămâie | 1/2 lămâie |
| 500 g | pui macinat | |
| 1 ciupire | sare [opțional] | 0,2 g |
| piper după gust [opțional] | ||
| 1 cană | suc de roșii | 250 ml |
| Folie de aluminiu |
Metodă
- Aduceți o oală mare cu apă sărată la fiert. Scoateți miezul din varză cu un cuțit de tocat. Așezați varza în apă clocotită, neacoperită, până când frunzele exterioare sunt moi, 2-3 min. Scoateți varza din oală, ridicați frunzele exterioare înmuiate și frunzele subiacente, dacă se desprind ușor și readuceți varza în apă. Repetați operațiunea până când aveți cantitatea dorită de frunze (calculați 3 frunze/porție, plus câteva frunze mari pentru a alinia vasul).
- Scurgeți bine frunzele îndepărtate și uscați-le cu șervețele de hârtie. Tăiați cea mai groasă parte a venei centrale a fiecărei frunze, folosind foarfece. (O metodă alternativă de a înmuia frunzele este de a pune întreaga varză într-un castron acoperit, cu 2 linguri de apă și cuptor cu microunde timp de aproximativ 12 minute la putere maximă, în funcție de mărimea verzei și de puterea efectivă a cuptorului.).
- Preîncălziți cuptorul la 175 ° C/350 ° F. Ungeți o farfurie gratinată și așezați câteva frunze mari de varză pe fund.
- Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu. Călește ceapa și usturoiul tocat 2-3 min până se înmoaie. Adăugați orezul și gătiți, amestecând, până devine auriu, aproximativ 3 min. Adăugați roșiile, condimentele, ierburile și sucul de lămâie. Se amestecă totul bine, apoi se adaugă puiul. Se amestecă la foc mare, până când puiul și-a pierdut culoarea roz, 7-8 min. Sare si piper.
- Așezați 3 linguri de umplutură pe fiecare foaie, pliați laturile peste umplutură, apoi înfășurați strâns și așezați în vas, cu marginea în jos (pentru a preveni desfacerea sulului). Se toarnă deasupra sucul de roșii și se acoperă cu o foaie de folie de aluminiu.
- Coaceți în mijlocul cuptorului până când este foarte fraged, aproximativ 1 oră și 30 de minute. A servi.