Trucul pentru a găti un curcan umed și delicios este mai întâi măcelarul păsării!
Oamenii care iubesc mâncarea adoră Ziua Recunoștinței. Și, desigur, cheia pentru o vacanță fantastică de Ziua Recunoștinței este stăpânirea curcanului perfect. Deci, care este secretul gătirii unui curcan? Iată-l: dacă tăiați un curcan și gătiți carne albă separat de întuneric, puteți face față cu două preparate perfecte. Coroana (sânii) poate fi sărată pentru ao menține suculentă și apoi prăjită în mod tradițional. Folosim picioarele într-o ruladă, dar pentru o aproximare și mai ușoară, le puteți găti întregi într-o baie sous-vide sau le puteți transforma în pâine de curcan. Deoarece carnea întunecată și cea deschisă gătesc separat, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la fierberea peste sân în timp ce picioarele sunt terminate.
Manifestăm aici cu un curcan, care este o bună pasăre demonstrativă datorită dimensiunii sale. Și aici metoda funcționează pentru băieții mici. Cu o planificare puțin mai avansată - și puțină grăsime pentru cot - puteți servi în continuare cea mai bună cină de Crăciun. sa incepem.
Notă: Odată ce ați sacrificat în mod corespunzător fiecare tip de păsări de curte, sunteți destul de bun la măcelărit, ei bine, orice tip de păsări de curte. Turcia, pui, pui de porumb, fazan - toți au aceeași structură (sau „morfologie” pentru a utiliza un termen biologic). Consumul muscular al unei rațe poate diferi de cel al unui pui, dar împărtășesc în continuare aceleași părți - sâni, aripi, picioare etc. - și acele părți pot fi îndepărtate în același mod. Deci, până te-ai săturat de curcan și preferi păsări mai mici și mai mici, ai deja toate abilitățile de care ai nevoie.
Pasul 1: Pregătiți-vă locul de muncă
Pentru început, aveți nevoie de o tăietură curată și un cuțit bun (de exemplu, un cuțit de bucătar sau un cuțit utilitar). De asemenea, ar trebui să aranjați o tavă pe o baie de gheață, astfel încât să puteți păstra tăieturile măcelărite reci în timp ce lucrați.
TOP: Când sacrificăm un animal întreg, întindem un prosop umed de bucătărie pe tejghea și așezăm tăblița pe el. Astfel veți menține tăblița ferm pe loc în timp ce lucrați.
Pasul 2: îndepărtați interiorul
Rezervați pentru prepararea sosului, dacă doriți.
Pasul 3: uscați suprafața și cavitatea păsării
Folosiți o cârpă curată pentru a usca suprafața și cavitatea păsării. Aduceți copilul bine și uscat - doborârea unui curcan umed și alunecos este doar dezordonată.
Pasul 4: scoateți aripile
Aripile de pasăre sunt de obicei împărțite în trei părți: vârful, aripa articulației medii și tamburul. Îndepărtăm primele două și lăsăm tambureta să atârne. În acest fel puteți servi două „sâni de linie aeriană” (sânii sunt separați unul de celălalt și înveliți) sau serviți o coroană prăjită (sânii rămân în centru) cu tambururi franțuzite.
Pentru a măcelări aripile, folosiți degetul pentru a găsi articulațiile gleznei. După ce le-ați identificat, tăiați articulațiile cu un cuțit - rezistența ușoară pe care o veți simți ar trebui să fie colagen, nu os și ar trebui să puteți să o tăiați cu ușurință.
Rezervați bucăți pe gheață. Sfaturile pentru aripi sunt bogate în colagen, ceea ce le face ideale pentru crearea stocurilor.
Pasul 5: îndepărtați osul
Așezați pasărea pe spate. Ridicați ușor pielea de pe partea superioară a fiecărui piept unde se întâlnește cu gâtul; Ar trebui să vedeți linii slabe în jurul lungimii osului. Utilizați-le pentru a vă ghida cuțitul în timp ce tăiați de-a lungul osului până la capăt, de ambele părți.
Acum folosiți degetele pentru a ciupi osul și trageți-l spre exterior pentru al scoate. Forța necesară pentru îndepărtarea osului variază de la pasăre la pasăre. Sunt ușor de îndepărtat pe prepelițe, pui și găini. Cu toate acestea, oasele dorite ale Turciei pot depune un efort mic.
Pasul 6: scoateți coroana
Așezați pieptul păsărilor în sus și picioarele spre voi. Tăiați pielea în cazul în care picioarele se întâlnesc cu fundul pieptului, lângă cutia toracică. Vrei să te îndepărtezi de sân cât mai mult posibil pentru că atunci când sânii fierb, pielea se contractă; Dacă tăiați prea aproape de piept, nu veți avea suficientă piele pentru a acoperi pieptul atunci când îl serviți.
Feliați lungimea fiecărei părți chiar sub cutia toracică. Scoateți ambele picioare din prizele lor, astfel încât acestea să se întindă pe tăblița dvs.
Folosiți cuțit sau foarfece de bucătărie pentru a separa coroana de picioarele coloanei vertebrale.
Nu uitați: uitați-vă la stridie!
Stridia este o bucată de carne de culoare închisă pe spatele păsării, aproape de vârful fiecărei coapse. De prea multe ori această mică comoară este lăsată în urmă atunci când picioarele de pasăre sunt sacrificate. De ce este important? Ei bine, o mulțime de oameni spun că stridia este cea mai condimentată și mai fragedă piesă din toate. Acești oameni știu despre ce vorbesc. Citiți mai departe pentru cel mai bun mod de a vă asigura că pasărea ta este sacrificată cu stridii intacte.
Pasul 7: îndepărtați picioarele
Întoarceți pasărea astfel încât picioarele să fie orientate în jos pe suprafața de lucru.
Pregătiți stridii: La vârful fiecărei coapse, unde întâlnește coloana vertebrală, puteți simți o bucată de carne - asta este stridia! Folosiți cu ușurință cuțitul pentru a tăia o felie în coloana vertebrală, tăind doar pielea. Îndepărtați ușor pielea din partea de sus lângă stridii până când vedeți mușchiul de stridie. Acum tăiați osul de-a lungul părții din dreapta sus a piciorului stâng. Folosiți degetele pentru a trage carnea de stridie departe de coloana vertebrală. Amintiți-vă, în acest moment nu îl eliminați complet, îl configurați astfel încât să se desprindă cu piciorul. Repetați piciorul drept.
Pentru a îndepărta picioarele, apăsați din spatele păsării până când vedeți cum osul din articulație se rupe prin piele. Acest lucru se va întâmpla cu ușurință, așa că fii atent. Începând din partea de sus a coapsei, lângă stridie, tăiați de-a lungul osului până când piciorul se separă de trunchi. Rezervați răcit.
Notă: Nu pierdeți restul de carcasă - este minunat pentru a ascunde.
Pasul 8: admirați-vă măiestria
Dang, vezi aceste bucăți minunate de curcan! Acesta este trucul de a găti un curcan. Ziua Recunoștinței fericită!