Trucuri ușoare de bucătărie pentru gătitul cu conținut scăzut de calorii
Cei care gătesc cu pricepere pot economisi multe calorii și grăsimi fără a sacrifica gustul și plăcerea. Laura Lindner de la lanțul de restaurante din Berlin Little Green Rabbit știe cum să o facă. În bucătăria ei se bazează pe mâncăruri ușoare, proaspete și sănătoase. În exclusivitate pentru Highlights-urile mele, Laura Lindner prezintă trei dintre rețetele ei preferate și dezvăluie trucuri cu ajutorul cărora puteți dezactiva bombele cu calorii.
Trei feluri de mâncare delicioase, ușoare, aromate și sănătoase
Mulligatawny (supă indiană de pui)
Ingrediente pentru 2 persoane
• 1 piept de pui, câte 300 g fiecare
• 400 ml bulion proaspăt de legume (pentru supă)
• 400 ml stoc de legume sub formă de pulbere (pentru pui)
• 400 g de roșii piure
• 400 ml lapte de cocos
• 300 g sos de mere
• 2 cepe
• 1 ½ banane
• 2 linguri fiecare din pastă de roșii, miere, ulei de rapiță (pentru prăjit), fulgi de nucă de cocos și suc de lămâie
• 1 lingură de stafide
• ½ linguriță fulgi de ardei iute
• 1 linguriță de pudră de curry
• 2 căței de usturoi, tocați
Timp de preparare: 30 minute
pregătire
Gatiti pieptul de pui in 400 ml bulion de legume timp de 15 minute - alternativa scazuta in grasimi la prajirea in tigaie. Apoi tăiați ceapa și banana felii. Transpirati in putin ulei intr-o cratita cu ardei iute, curry si usturoi. Deglazați cu 200 ml bulion de legume. Adăugați pasta de roșii, mierea și restul de legume. Gatiti 10 minute, apoi piure. Adăugați roșiile strecurate, laptele de cocos, stafidele, fulgii de nucă de cocos, sosul de mere și pieptul de pui tăiat cubulețe. Lăsați să fiarbă timp de 10 minute. Se condimentează cu suc de lămâie și, în funcție de gust, cu puțină sare și piper.
Salată de cuscus
Ingrediente pentru 2 persoane
Pentru cuscus și salată:
• 150 de grame de cuscus
• 100 g porumb
• 150 ml apă
• ½ linguriță pulbiber (boia uscată, zdrobită)
• 1 linguriță de chimen măcinat
• 2 lingurițe de pastă de roșii
• 3 linguri ajvar
• 1 ceapă de primăvară
• 1 lingură de pătrunjel tocat
• 150 g salată mixtă
• ½ castravete și ½ ardei gras portocaliu
Pentru pansament:
• 100 g 1,5% iaurt natural
• 3 tulpini de mentă tocată
• 1 lingură suc de lămâie
• 1 linguriță miere
• Sare piper
Timp de preparare: 25 minute
pregătire
Aduceți apa cu condimentele la fiert și turnați peste cuscus. Lăsați-l să se absoarbă timp de 10 minute. Între timp, tăiați castravetele în bucăți oblice și tăiați boia de ardei. Scurgeți porumbul. Se amestecă cuscusul cu pasta de roșii, ajvar, ceapă tocată și pătrunjel. Sare si piper. Pentru dressing: Se amestecă iaurtul, menta, sucul de lămâie, mierea și condimentele. Aranjați salata cu sosul, ardeiul gras, castraveții și porumbul. Se toarnă amestecul de cuscus peste centru.
Cartofi la cuptor cu somon
Ingrediente pentru 2 persoane:
• 2 cartofi mari făinoși
• 2 file de somon à 150 g
• 1 lămâie
• ¼ castravete feliat
• 250 g quark cu conținut scăzut de grăsimi
• puțină apă carbogazoasă
• 1 lingură de pătrunjel, arpagic și ceapă de primăvară
• mărar (după gust)
• Sare și piper pentru condimente
Timp de pregătire: 80 de minute (inclusiv timpul de gătit)
pregătire
Periați folia de aluminiu cu puțin ulei, așezați deasupra un cartof spălat, necojit și înfășurați-l. Se coace în cuptorul preîncălzit 40 de minute la 200 ° C. Apoi reduceți focul la 120 ° C. Așezați fileurile de somon pe o foaie de copt cu hârtie de copt și acoperiți fiecare cu 3 pene de lămâie. Se acoperă cu folie de aluminiu și se introduce la cuptor cu cartofii. Gatiti totul timp de 20 de minute. Între timp, amestecați quarkul cu apă, sare și piper. Adăugați ierburile și ceapa de primăvară. Aranjați totul pe farfurie.
Laura Lindner iubește să dezvolte rețete noi, delicioase și ușoare.
Mai puțină grăsime datorită blenderului manual
Sosurile și supele pot avea un gust minunat chiar și fără utilizarea cremei. "Cu blenderul manual, puteți asigura o consistență minunată cremoasă în unul sau două minute", explică bucătarul profesionist Laura Lindner.
Pentru ca bulionele de carne grasă să nu devină o bombă cu calorii, cel mai bine este să le lăsați să se răcească în frigider peste noapte. A doua zi dimineață, grăsimea s-a solidificat la suprafață și poate fi degresată. Dar, din moment ce grăsimea este un important purtător de aromă, în special în bulionul de carne, Laura Lindner recomandă în general bulionul de legume: „Oferă un gust special și este semnificativ mai scăzut în calorii”.
Waffle fier în loc de tigaie
Prăjirea peștelui și a cărnii în tigaie poate deveni și o capcană pentru grăsimi. De exemplu, este mai bine să puneți fileuri în cuptor - înfășurate în folie de aluminiu, fără ulei sau unt. O altă alternativă la tigaie este fierul de vafe. O puteți folosi pentru a prepara clătite de cartofi rapid și cu puțină grăsime, de exemplu. Pur și simplu periați fierul de călcat cu puțin ulei. Grătarul pe grătarul de contact funcționează similar (vezi mai jos).
Dacă doriți să utilizați o tigaie, cel mai bine este să utilizați una cu un strat antiaderent. De asemenea, este important să măsurați în prealabil cantitatea de grăsime pe care ați pus-o în tigaie. De exemplu, nu toarnă doar ulei dintr-un lucru greșit în tigaie, ci măsoară-l cu o lingură. Apropo: cu greu ai nevoie de mai mult de o lingură de grăsime în tigaie pentru aproape niciun fel de mâncare.