Trucurile industriei alimentare 1 - ZDFmediathek
Noul documentar ZDFzeit
Alimentele ca mărfuri produse în masă: pe de o parte, producția industrială garantează aceeași calitate la un preț scăzut, pe de altă parte, lăcomia pentru profit duce adesea la etichetare și trucuri frauduloase.
Subiectul „mâncării” este pe buzele tuturor în acest moment - există o tendință de a se defini pe sine prin diete. Un aspect special în dezbaterea despre calitatea alimentelor va fi evidențiat marți, 2 februarie 2016, ora 20:15, un nou documentar „ZDFzeit”: „Trucurile industriei alimentare”.
Presiunea enormă concurențială din industria alimentară asigură faptul că producătorii folosesc trucuri din ce în ce mai sofisticate pentru a face produsele lor deseori inferioare plăcute pentru noi. Ideea ingenioasă sau înșelăciunea consumatorului? Multe trucuri asigură că ingredientele inferioare sunt vândute la prețuri ridicate, dar nu toate sunt dăunătoare calității sau sănătății. Insiderul din industrie Sebastian Lege prezintă exemple uimitoare de la iaurtul de fructe până la degetele de pește.
Avantajele și dezavantajele producției industriale
Opiniile sunt împărțite în ceea ce privește alimentele produse în masă: pe de o parte, producția industrială garantează o calitate constantă la un preț scăzut; pe de altă parte, lăcomia pentru profit duce adesea la etichetarea frauduloasă și la tot felul de trucuri pentru a face mâncarea inferioară plăcută.
Indiferent dacă este vorba despre bunuri proaspete sau produse de lungă durată, ingrediente individuale sau mese produse în întregime în fabrică - aproape nimeni nu poate evita produsele industriale. Iar cererile din gama supermarketurilor sunt ridicate: mâncarea trebuie să fie disponibilă în orice moment, ușor de prelucrat și cât mai ieftină posibil, dar totuși gustoasă, sănătoasă și autentică. Industria s-a adaptat de mult la dorințele cumpărătorilor, deoarece concurența pe piața alimentară este acerbă. De la legume congelate și piure de cartofi instant la baruri de musli fără gluten și bratwurst vegan - 170.000 de produse fabricate industrial sunt oferite.
Cifra de afaceri anuală cu produse alimentare industriale: 250 miliarde de euro
Dacă doriți să supraviețuiți ca furnizor aici, trebuie să întoarceți fiecare bănuț și să nu lăsați nici o piatră neîntoarsă. Totul pentru o cotă cât mai mare din cele 250 de miliarde de euro generate anual cu alimentele industriale. Dar unde sunt limitele a ceea ce este permis? Și ce este legal curat, dar totuși dezgustător? Ce poate suna mai rău decât este - și unde suntem noi înșine consumatorii provocați să ne întoarcem capul?
Bucătarul și tehnicianul alimentar Sebastian Lege
Spectatorii programelor ZDFzeit împreună cu Nelson Müller îl cunosc de mult timp pe bucătarul și specialistul specializat în alimente: Sebastian Lege este unul dintre animatorii de alimente pasionați de calitatea alimentelor și care caută mereu modalități de a îmbunătăți bucuria mâncării în timpul preparării. do.
Dezvoltatorul alimentar a lucrat deja ca bucătar în restaurante și hoteluri cunoscute. Sebastian Lege își rezumă convingerea de bază că mâncarea bună este mai mult decât suma ingredientelor sale:
„Nu este doar combinarea ingredientelor simple, ceea ce face o masă grozavă. Mai degrabă, este o compoziție de optică, miros, acustică și gust, precum și nostalgie, emoții și amintiri pe care fiecare individ le asociază. Combinarea tuturor acestor elemente reflectă aprecierea și bucuria mâncării și o face unică pentru toată lumea. "
Bucătarii Sebastian Lege și Frank Buchholz testează trucurile
Doi experți arată clar cum funcționează producția de alimente la scară industrială. Bucătarul și tehnologul alimentar Sebastian Lege vede prin trucurile industriei alimentare, chiar și din motive profesionale. În numele producătorilor, el dezvoltă rețete noi, noi procese și noi tipuri de ingrediente. Colegul său, bucătarul vedetă Frank Buchholz, reprezintă competența gastronomică și o limbă sensibilă. Chiar puteți face produse din carne ieftine, creme deosebit de pufoase sau sucuri deosebit de aromate fără să fiți observați? Efortul implicat pare a fi enorm: se folosesc utilaje precum extrudere și dezhidratatoare, materiale auxiliare precum gazul de râs, azot sau hidrogen și ingrediente precum sarea încapsulată, caramelul, aromele și extractele. Alimente populare și cunoscute, cum ar fi carnea la grătar sau chipsuri de cartofi, sunt puse la încercare. În plus față de fapte interesante, există și unele de care să te minuni sau să le imiți - pentru că unele trucuri din fabrică nu sunt doar inteligente, ci și utile.
Trucurile industriei alimentare
Un film de Thomas Lischak
Cameră: Björn Schneider, André Götzmann, Sven Bender, Romek Watzlawik