Trufe de fasole tonka; lamiacucina

Altfel nu sunt unul dintre acei oameni care pun toadstools în lapte sau cultivă cânepă în cutii de balcon. Dar eprubeta cu boabe de 20 g tonka pe care am cumpărat-o când am vizitat mult timp Schwarzenbach în Zurich m-a fascinat de mult. Semințe de migdale, maro închis, cu miros de ... vanilie, fân și trabuc Havana. Cumarina pe care o conține nu este în întregime inofensivă, dar atunci când alții beau pumni, mi se permite să folosesc boabe de tonka. Ingredientul este același. Pentru efectele medicale și efectele secundare, consultați articolul de la Universitatea din Graz. Rețeta trufelor provine din cursul de praline de la Fabian Sänger din Zurich.

fasole

ingrediente
pentru ganache:
30 g smântână completă
30 g unt
aproximativ 1/2 boabe de tonka, măcinată pe cea mai bună răzătoare Microplane
250 g cuvertură de lapte integral, tocată aproximativ

pentru forme:
aproximativ 200 g plic întunecat
scobitoare

pregătire
(1) Aduceți smântâna, untul și pudra de boabe de tonka la fiert într-o cratiță, scoateți-le de pe foc și amestecați în cuvela tocată grosier. Este posibil ca masa să trebuiască să fie încălzită din nou. Se amestecă până se omogenizează. Acoperiți și lăsați să se răcească la frigider. Dacă ganache se separă, adăugați puțină smântână și omogenizați cu grijă cu mixerul.
(2) Tăiați porții mici cu o linguriță și formați bile cu diametrul de aproximativ 2 cm cu mâinile reci și uscate. Dacă mâinile tale sunt prea calde, pune din nou articolele preformate în frigider și dă-le bilelor a doua șansă.
(3) Introduceți scobitoarea.
(4) Scufundați bilele în cuvertura temperată, lăsați-le să se scurgă scurt, întoarceți-le în pudră de cacao, pentru a seta scobitoarele cu bila de trufă într-un dovlecei mare tăiat pe jumătate în lung, astfel încât să nu se formeze urme de presiune. Așezați câteva dintre bilele blocate într-o sită și îndepărtați excesul de cacao praf agitând ușor.