Turcia vs Pui cu mai multe proteine Ghid de rețete Ghid de rețete
Concluzia
Proteinele sunt o parte esențială a unei diete echilibrate.
Deși poate fi obținut dintr-o varietate de surse, puiul și curcanul sunt printre cele mai populare alimente bogate în proteine.
Acest articol explorează conținutul de proteine din curcan și pui și discută despre alegerea mai sănătoasă.
Proteine din carne albă
Majoritatea cărnii albe de pui și curcan provin din sâni și aripi.
Culoarea apare mai albă decât cea a părților mai întunecate ale păsărilor de curte datorită unui conținut mai scăzut de proteină mioglobină. Mioglobina transportă și stochează oxigen în mușchi și este responsabilă pentru nuanța maro-roșiatică a bucăților mai închise de carne (1).
Carnea de sân este una dintre cele mai populare bucăți de păsări de curte, în special în rândul entuziaștilor de fitness și dietetici datorită conținutului ridicat de proteine și calorii.
Iată o comparație a conținutului de proteine de 1 uncie (28 grame) de carne de piept prăjită (2, 3):
Puiul preia conducerea cu un gram mai mult de proteină decât curcanul pe uncie (28 grame) de carne. Cu toate acestea, din punct de vedere nutrițional, această diferență este neglijabilă. Oricare dintre alegeri ar fi un stimulent frumos al proteinelor pentru o masă.
Din punct de vedere nutrițional, carnea albă a aripilor de pui și curcan este foarte asemănătoare cu carnea de sân. Conținutul de proteine, în special, este aproape același pentru ambele păsări ca pentru carnea de sân.
Carnea de pui și curcan oferă aceeași cantitate de proteine pe uncie (28 grame) - aproximativ 9 grame (4, 5).
Proteine în carne închisă la culoare
Termenul „întunecat” se referă la bucăți de carne de culoare maro-roșiatică.
Secțiunile au acest pigment datorită unei concentrații ridicate de proteină mioglobină (1).
Deoarece mioglobina facilitează transportul și depozitarea oxigenului în celulele musculare, carnea întunecată se găsește de obicei în grupe musculare mai active, cum ar fi coapsele și coapsele de pui și curcan (1).
Uneori numită baghetă, carnea coapselor de pui și curcan oferă o cantitate egală de proteine pe uncie (28 grame) - aproximativ 8 grame (6, 7).
Carnea coapsei atât a puiului, cât și a curcanului se găsește chiar deasupra piciorului. Uneori se vinde încă atașat la picior într-o singură tăietură.
Pe uncie (28 grame) de carne, curcanul oferă un gram suplimentar de proteine în comparație cu puiul (8, 9):
În timp ce carnea de coapsă de curcan este din punct de vedere tehnic cea mai bogată sursă de proteine prin comparație, doar un gram de proteine pe uncie (28 de grame) nu ar trebui să facă o mare diferență în general. Oricare dintre alegeri ar fi considerată în continuare o sursă bună de proteine de înaltă calitate.