Turul mondial culinar Tschanachi din cartea de bucate a lui Slow Cooker (Georgia) Britta

Greșeli și confuzii în bucătărie - copiere pe propriul risc!

În aprilie 2020, Volker ne va duce într-o călătorie culinară în jurul lumii în Georgia. Am avut o idee aproximativă unde se află această țară, care a făcut parte din Uniunea Sovietică. Undeva între Caucaz și Marea Neagră. A trebuit să citesc orice altceva de pe Wikipedia.

Apropo, cel mai faimos fiu al Georgiei este Eduard Shevardnadze, ultimul ministru sovietic de externe sub conducerea lui Mihai Gorbaciov și al doilea președinte al Georgiei după prăbușirea Uniunii Sovietice. Reunificarea Germaniei se datorează în mare măsură lui și lui Michael Gorbatschow.

Știu și mai puțin despre bucătăria georgiană decât despre țara însăși; și aici Wikipedia a furnizat tot felul de informații și sugestii. De exemplu, am aflat că bucătăria georgiană este una dintre cele mai înalte bucătării din fostele republici sovietice (e).

Am găsit rețete pe blogul My Georgia și în acest articol din Die Zeit. Toate felurile de mâncare mi s-au părut foarte gustoase, dar aveam îndoielile mele dacă îmi vor plăcea GöGa. Și așa l-am obligat să caute el însuși rețete.

Unul dintre rezultatele acestei căutări a fost tocanita de miel de astăzi numită Tschanachi. Potrivit pentru Paști.

GöGa ne-a copt o mare plăcintă georgiană cu mere cu cafea de Paște.

Dar acum la prepararea delicioasei tocană, care pe lângă piciorul de miel include și vinete, cartofi, ceapă, usturoi și ardei, precum și un amestec de condimente numit Chmeli Sumeli. Din fericire, rețeta spune cum să o asamblați singură.

Am făcut câteva modificări minore sau omisiuni la rețetă, pentru că în vremurile Coronei nu am vrut să scotocesc prin toate magazinele din depozit.

Ingrediente pentru 2 porții:

300 g miel (picior de miel cu os)
1 lingură unt clarificat
1/2 vinete
1/2 piper roșu
2 roșii de viță de vie de dimensiuni medii
2 cartofi, cea mai mare parte ceros
1 ceapa mare
1 cățel de usturoi
1 linguriță harissa (am dat Chmeli Sumeli)
10 frunze de busuioc
1/2 grămadă de mărar
1 porție "Chmeli Suneli"
100 ml vin alb uscat
puțină sare și
piper din rasnita

Ingrediente pentru o porție de Chemli Suneli:

1 lingură espresso (EsL) de coriandru uscat
1 busuioc uscat ESL
1 maghiran EsL
1 cimbru esp
1 frunză mică de dafin
piper negru, măcinat grosier a.d. Moară
1 Esp Harissa

Pregătire:

Pentru Chmeli Suneli, amestecați bine toate condimentele într-un mortar.

Apoi pregătiți toate ingredientele (spălați, curățați, curățați de coajă): tăiați vinetele și presărați sare. Se spală mai târziu și se usucă.

Se aruncă ardeiul gras și roșiile, se toacă grosolan ceapa și se toacă mărunt cățelul de usturoi. Tăiați cartofii pe lungime în pene.

Tăiați mielul în bucăți de mușcătură.

Topiți untul limpezit într-o tigaie mare la o temperatură ridicată și prăjiți mielul cu Chmeli Suneli. Se scoate din tigaie și se călește ceapa și usturoiul până devin ușor translucide.

Se toarnă în oala aragazului lent, se adaugă restul de legume, se condimentează cu sare și piper și se amestecă puțin. Se toarnă vinul și se întinde deasupra ierburile tocate.

Puneți capacul și fierbeți timp de 2,5 ore pe „Înalt”, apoi alte 3 ore pe „Înalt”. Nu scoateți capacul pe toată durata gătirii.

Rezultatul este un fel de mâncare minunat aromat care, în ciuda timpului îndelungat de gătit, nu a devenit puțin moale sau moale.

34 gânduri despre „Călătoria culinară în jurul lumii: Tschanachi de la slow cooker (Georgia)”

Ah, un fel de mâncare de la aragazul lent este întotdeauna binevenit

Folosesc aragazul lent mult prea rar. 😉

Dragă Britta,
Tocanita cu miel? Soțul meu ar fi ales și asta. Multumesc pentru reteta grozava!
Cu stimă, Conny

Alături de plăcinta cu mere, a fost cel mai bun fel de mâncare din Georgia pe care l-am gătit.

Astăzi am avut „Chanakhi” pe masă - abia acum observ că este practic același lucru 🙂 Procedura pentru mine este puțin diferită, dar confirm: are un gust absolut delicios!

Mâncărurile noastre au fost probabil transcrise din georgiană în grafii diferite din litere latine.

Răcorește un aragaz lent ... din păcate nu am ... mielul a fost cu siguranță foarte fraged ... ai avut un meniu de Paște fin.

La fel de? Nu aveți un aragaz lent? Dar asta mă uimește acum. 😁

Puteți pregăti totul în siguranță în caserola de pe aragaz sau în cuptor.

Dragă Britta,
Tocanitele sunt ceva delicios ... și apoi cu miel ... mmh. Un aragaz lent este încă pe lista mea de dorințe, dar caserola noastră mare își face treaba bine 😉 .
Toate cele bune
Tina

Da, puteți fierbe tocană pe aragaz la o flacără mică timp de ore.

Miel fiert! Și unul care gătește de la sine. iau!

Cu placere. Gustat foarte bine.

Prajit atâta timp, îmi imaginez că este absolut delicios! Apropo, a existat un fiu al Georgiei care a obținut faima mult mai mare (din păcate tristă) față de Shevardnadze: Stalin ... Și, deși RSS Georgiană a suferit enorm din cauza purjărilor sale, se pare că unii îl consideră încă cel mai mare fiu al țării. În orice caz, am fi putut cumpăra o mulțime de busturi Stalin în călătoria noastră.

Oh, atunci aș prefera să-l citez pe domnul Schewadnardze ... 😉

Mâncarea sună grozav. Nu știu încă cum să mă descurc cu mărarul, dar este minunat pentru mine. (De multe ori mi se pare dificil mărarul în cantități mai mari - mai ales cu carne) Dar aș putea să-l gătesc mai întâi fără să-l cresc apoi pe farfurie. 🙂 Salutări, Sylvia

De asemenea, am fost sceptic cu privire la mărar. De fapt, îl mănânc „numai” cu pește sau castravete (salată), dar chiar a mers foarte bine cu felul de mâncare.
Dacă, în general, vă place mărarul, încercați. Mărarul se fierbe cu el și apoi are un gust diferit decât atunci când este stropit proaspăt peste vasul finit.