Ucraina Grăsimea de porc unge gâtul - Panorama - Gesellschaft - Tagesspiegel
Andrei Kurkow crede că mâncarea națională a ucrainenilor este simplă, dar grozavă. Aici explică de ce iubește „Salo”.
Îmi place cel mai bine Salo când porcul nu este de mult mort. Separați grăsimea proaspătă din burtă, o puneți la congelator pentru câteva ore și o tăiați în felii foarte subțiri care își desfășoară aroma pe măsură ce se topesc în gură.
Salo este, de asemenea, disponibil vindecat, afumat, piperat sau marinat; poate fi prăjit cu cartofi sau combinat cu pâine neagră și usturoi. În orice formă, este acompaniamentul ideal pentru vodcă. Nu te beți atât de repede dacă mănânci salo, grăsimea face ca alcoolul să pătrundă mai încet în sânge. Grăsimea de porc lubrifiază și gâtul și îl protejează de arsuri, ceea ce este deosebit de important atunci când bei „samogon”, produse puternice de casă de 70% sau mai mult.
Din păcate, nu am voie să mănânc slănină în acest moment, medicul mi-a interzis asta din cauza colesterolului. Încă mai am de urmat o dietă câteva luni, apoi voi avea un festival Salo! Desigur, grăsimea de porc nu are cea mai bună reputație pentru sănătate. Poate în mod greșit, deoarece oamenii din satele ucrainene, unde se mănâncă mult mai mult salo, trăiesc de obicei mai mult decât orășenii. Cei care muncesc din greu consumă mai multă energie, iar Salo nu este cel mai rău de acolo. În Ucraina se spune: un om care nu mănâncă salo lucrează prea puțin.
Faptul că ucrainenii își iubesc atât de mult Salo-ul este probabil pentru că am fost întotdeauna o țară agricolă. Porcii sunt animale ușor de păstrat a căror carne a vândut-o în mod tradițional fermierii în timp ce păstrau slănina pentru ei înșiși, deoarece este mai calorică decât carnea, deoarece este mai ușor de păstrat și pentru că este plină.
Există multe glume despre ucraineni și dragostea lor pentru slănină, în special în Rusia. De exemplu, acesta: la frontieră, vameșii ruși opresc un ucrainean foarte gras. Sub haina bărbatului este înfășurat în slănină de la gât până la talie, cu o fâșie de salo lungă de patru metri. Ascultă, spun vameșii, te vom lăsa să pleci, dar trebuie să ne spui de unde ai luat această bucată nebună de slănină - nu există porci atât de mari! Destul de simplu, spune ucraineanul: am așezat picioarele din spate ale unui purcel în beton și am mutat vasul pentru alimente cu câțiva centimetri mai departe în fiecare zi!
În anii 1990, o mulțime de Salo a fost introdusă de contrabandă în Rusia din Ucraina. Astăzi vedeți acest lucru mai rar, deoarece călătoriile cu trenul au devenit mai scumpe. Obișnuiam să întâlnesc oameni cu Salo în trenuri în drum spre Rusia, iar femeile ucrainene vindeau kilograme de slănină la gările din Moscova. Rușilor le place Salo, dar el trebuie să fie din Ucraina. Porcii noștri sunt mai grași, îi hrănim mai bine decât rușii.
Acum câțiva ani am avut obsesia aducerii pe piață a unui „sushi ucrainean”: slănină în loc de pește, crupe de hrișcă în loc de orez, sfeclă roșie și hrean în loc de wasabi. Din păcate, nu am încercat niciodată să încerc. În orașul Lviv din vestul Ucrainei, am văzut recent o altă variantă de slănină: ciocolată umplută cu salo. Are un gust îngrozitor, este mai mult un fel de suvenir ucrainean pentru turiști.
Salo joacă, de asemenea, un rol în literatura ucraineană, de exemplu în „Serile în Hamletul de lângă Dikanka” al lui Gogol. Salo trebuie să apară undeva în propriile mele cărți, chiar dacă nu mă pot gândi la o anumită scenă. Noul meu roman este despre un călător în timp care se găsește brusc în Uniunea Sovietică în 1957. El nu încearcă salo acolo, dar sunt sigur că în urmă cu jumătate de secol slănina ucraineană nu avea un gust diferit față de astăzi.
Cu toate acestea, a fost perceput puțin diferit. De exemplu, nu am ajuns să-l cunosc pe Salo până la vârsta de 20 de ani pentru că am crescut într-o familie de inteligență. În perioada sovietică, slănina era considerată o masă pentru muncitori și țărani; intelectualii nu o consumau. Îmi amintesc încă petrecerile de seară din casa bunicii, când profesorii și profesorii erau deseori oaspeți, cărora bunica mea le servea caviar, cârnați, brânză, lămâi, șampanie și coniac - dar niciodată slănină. Pe atunci era disponibil doar în țară. Până în prezent, părinții mei nu mănâncă. Eu da. În general, astăzi este destul de popular printre artiști și intelectuali. Această schimbare de gust are probabil legătură cu faptul că vechea clasă sovietică de inteligență nu mai există practic. Obișnuia să fie conștiința națiunii. Acum națiunea nu are conștiință - are șuncă pentru asta.
Andrei Kurkow, 51 de ani, trăiește ca scriitor la Kiev, romanele sale scrise în limba rusă au fost traduse în 25 de limbi. „Grădinarul din Otschakow” (Diogene) a fost publicat cel mai recent în limba germană.