Uitați de calorii "Această metodă de slăbire a eșuat" - Viață - Cunoaștere - Aargauer
de Jörg Zittlau - CH Media
Adăugarea de calorii nu ne face mai subțiri. Ar trebui să preferi totuși mărul.
Dacă doriți să slăbiți, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la calorii. Diverse studii arată: Nu depinde cu adevărat de cantitatea de alimente pe care o consumă o persoană, ci de tipul acesteia.
Teoria obișnuită a pierderii în greutate pare simplă și logică: consumă mai puține calorii decât arzi. Prin urmare, milioane de oameni nu numai că citesc informațiile energetice de pe pachetul de pizza, dar au și un dispozitiv de urmărire a mișcărilor la încheietura mâinii sau un scaner de calorii pe telefoanele lor mobile. Cu toate acestea, aceste strategii de multe ori nu reușesc. Motivul: caloria a dispărut. Studiile arată că, atunci când vine vorba de slăbit, depinde mai mult de nivelul de procesare a alimentelor - și de flora noastră intestinală.
Deschideți aplicația de pe telefonul smartphone, îndreptați obiectivul camerei spre Geschnetzelte Zurich, apăsați pe declanșator - și puțin mai târziu, afișajul arată că sunteți în proces de a consuma 600 Kcal. Cu un consum zilnic de energie de 2200 Kcal, aceasta înseamnă că 1600 sunt încă deschise pentru celelalte mese. Așadar, ați putea să vă delectați cu o bere de 180 kcal seara fără a nega programul de dietă în curs. Sună promițător. Dar cu greu va funcționa.
Caloriile și renunțarea la calorii și-au servit scopul ca modalitate ideală de a slăbi. „Teoria din spatele ei este probabil una dintre cele mai mari greșeli din istoria medicinei”, susține nefrologul canadian și expert în dietă Jason Fung. Nu doar că există din ce în ce mai mulți oameni obezi în țările industrializate, deși noi idei de reducere a caloriilor vin constant pe piață. „Datele științifice arată, de asemenea, că această metodă a eșuat”, subliniază Fung.
Suma este mai puțin importantă
Un studiu al Universității Stanford din California aduce o contribuție actuală la această situație a datelor. În cadrul acestuia, cercetătorii i-au instruit în mod expres pe cei 609 de subiecți supraponderali să nu acorde atenție valorilor calorice și dimensiunilor porțiilor din meniul lor, ci doar să se asigure că nu conține zahăr adăugat, făină rafinată, mese gata și alte produse procesate industrial. La sfârșitul perioadei de observație de un an, participanții la studiu au pierdut în medie șase kilograme. Și asta fără să numărăm caloriile. „Au întrebat când le vom spune în cele din urmă cum să le reducă aportul de calorii”, relatează șeful studiului Christopher Gardner. - Dar nu am făcut-o.
În schimb, s-au dat sfaturi specifice cu privire la modul de evitare a alimentelor foarte procesate. Nu ar trebui să cumpărați brownies cu conținut scăzut de grăsimi sau chipsuri cu conținut scăzut de carbohidrați doar pentru că sunt etichetați ca „cu conținut scăzut de grăsimi” (puține grăsimi) sau „cu conținut scăzut de carbohidrați” (puțini carbohidrați). „Mai degrabă, ar trebui să evite în general maro și chipsuri, deoarece încalcă regula jocului de a evita alimentele procesate”, spune Gardener. O regulă pe care aparent subiecților nu li s-a părut greu să o respecte. În schimb, ușurarea că nici nu trebuia să te gândești la calorii a predominat.
Ceea ce dezvăluie deja un punct esențial de ce dietele cu conținut scăzut de calorii eșuează atât de des: necesită multă atenție și disciplină, ceea ce copleșește mulți oameni și îi pune sub presiune. Ca să nu mai vorbim de faptul că alimentele sunt apoi privite ca bombe cu calorii, dar nu ca o sursă de plăcere și plăcere - și, ca urmare, lipsesc factorii motivaționali esențiali pentru creierul orientat spre stimuli pozitivi. Nu degeaba un sondaj din partea Weight Watchers a arătat că patru din cinci femei care doresc să slăbească au întrerupt deja o dietă.
Înfometarea este stresantă
Pe lângă explicațiile psihologice, există și explicații fiziologice pentru eșecul frecvent al consumului de calorii. Pentru că a face fără este perceput de corp ca stres la care trebuie răspuns. „Cu cât este mai dificilă retragerea caloriilor”, avertizează David Ludwig de la Școala de Sănătate Publică de la Harvard din Boston, „cu atât organismul îl va contracara mai puternic”. Aceasta include faptul că metabolismul este oprit pentru a economisi energie și, dimpotrivă, foamea este crescută pentru a furniza din nou energie. Rezultatul este că la doar câteva săptămâni după ce ați început să reduceți caloriile - și cu mult înainte ca pierderea în greutate să devină evidentă - deveniți obosiți și nu doriți să vă mișcați. Și până la urmă, spune nutriționistul Ludwig, „ne prăbușim cu o oală de înghețată pe canapea”.
În plus, mâncarea nu ne oferă caloriile sale unu la unu. De exemplu, corpul are nevoie de multă energie pentru a digera un morcov crud. Începe cu mestecarea, continuă prin secreția sucurilor gastrice până la contracțiile violente ale mușchilor intestinali. Energia utilizată trebuie scăzută din caloriile morcovului din factura finală. Dacă, pe de altă parte, legumele sunt gătite, acestea sunt practic pre-digerate, iar fibrele și carbohidrații lor complecși sunt defalcați în așa fel încât să nu mai solicite mult din sistemul digestiv. În factura finală, morcovii fierți, dar și alte feluri de mâncare gătite, furnizează semnificativ mai multe calorii decât legumele crude. Și acest lucru se aplică și mai mult produselor procesate din industria alimentară: un smoothie necesită cu greu o muncă digestivă din organism, motiv pentru care oferă în cele din urmă mult mai multe calorii decât o cantitate adecvată de fructe sau legume.
Pentru Gardener este clar: „Dacă doriți să aveți mai puține probleme cu greutatea corporală, ar trebui să cumpărați alimente naturale de pe piața fermierilor și nu mâncarea convenabilă foarte procesată din supermarket”. Cu toate acestea, ponderarea nutrienților nu joacă un rol. În studiul Gardener, consumatorii cu conținut scăzut de grăsimi au pierdut la fel de mult ca consumatorii cu conținut scăzut de carbohidrați. De asemenea, genele subiecților testați nu au permis să se tragă concluzii cu privire la succesul alimentar. Deci nu le poți învinui dacă nu poți pierde în greutate.
Cu toate acestea, către cine le puteți împinge: flora intestinală, adică oaspeții permanenți bacterieni din tractul digestiv inferior. Deoarece compoziția lor determină câte calorii sunt transferate în organism la capătul lanțului digestiv. La spitalul Miriam din Providence, Rhode Island, o femeie cu boli intestinale severe a fost transplantată cu o anumită floră intestinală de la fiica ei supraponderală, dar altfel sănătoasă. Rezultatul că mama, deși vindecată de boala inițială, s-a îngrășat. Se simțea ca și cum cineva ar fi apăsat un comutator în corpul ei. Indiferent cât de mult a exercitat sau ce a mâncat, pur și simplu nu a slăbit.
Deci, este complet posibil să slăbești prin implantarea florei intestinale a unei rude subțiri. Ceea ce înseamnă în cele din urmă că primești o bucată de fecale de la donator. Poate ar trebui să încercați să nu mai mâncați mai întâi alimente convenabile.
De fapt, și din punct de vedere conceptual depășit
Prin definiție, o calorie este cantitatea de căldură necesară pentru a încălzi un gram de apă cu 1 grad Celsius. Abrevierea corectă ar fi de fapt un cal (din latinescul calor = căldură), dar între timp kcal (kilocalorie) a devenit obișnuit, ceea ce de fapt nu este corect. În plus, conform specificațiilor Conferinței generale internaționale din 1948 privind greutățile și măsurile, caloriile ar fi trebuit să fie deplasate de mult timp de juli. De regulă, ambele unități se găsesc încă pe ambalajul alimentelor ca putere calorică. O calorie este echivalentă cu puțin sub 4,2 jouli. (citat)