Ulei de gătit Ce trebuie să știți despre stocarea și prepararea uleiului
În majoritatea bucătăriilor, uleiul de gătit se află fie în cămară, fie chiar lângă aragaz. Ambele sunt posibile, dar nepotrivite pentru uleiul nativ și presat la rece. Tipul de depozitare are o influență directă nu numai asupra duratei de valabilitate, ci și asupra calității. Cel mai bun loc pentru păstrarea uleiului virgin și presat la rece este la frigider. De exemplu, termenul de valabilitate al uleiului sensibil de in este prelungit cu câteva săptămâni. Uleiul de in vechi și stocat incorect devine amar și își pierde gustul intens. Uleiul se oxidează în aer, deci este important să închideți întotdeauna sticlele bine.
Practic, puteți influența durata de depozitare a uleiului doar prin depozitare adecvată. Cu toate acestea, uleiurile rafinate sunt mai puțin sensibile decât uleiurile native sau presate la rece. De exemplu, uleiul de nucă este relativ ușor de făcut singur. Cu propria ta producție, poți fi sigur că folosești un ulei proaspăt de înaltă calitate. Uleiul de nucă poate fi păstrat câteva luni la frigider și câțiva ani în sticle bine închise.
Caracteristici speciale și valori nutriționale ale uleiului
Aproape toată lumea știe că uleiul de măsline este sănătos, dar aproape nimeni nu știe exact care sunt proprietățile sale medicinale. Cercetătorii au demonstrat că uleiul poate proteja împotriva bolilor de inimă, diabetului și cancerului de colon. Uleiul de măsline este, de asemenea, un remediu vechi pentru constipație: dacă bei o linguriță de ulei de măsline dimineața, grăsimea lubrifiază mucoasele intestinale și stimulează astfel digestia. Pe lângă gustul bun, uleiul de cânepă are cel mai bun model de acizi grași dintre uleiurile obișnuite. Acizii grași esențiali omega-3 și acizii grași omega-6 sunt într-un raport optim de unu la trei. În plus, uleiul de cânepă conține acizi gamma linolenici rari, antiinflamatori.
Pe lângă uleiul de măsline și uleiul de cânepă, uleiul de in este, de asemenea, unul dintre uleiurile excepțional de sănătoase. Dar ce este diferit cu uleiul de in? Este bogat în acizi grași omega-3. Multe tulburări de sănătate pot fi urmărite până la lipsa acestora. Acest lucru poate duce la dificultăți de concentrare, tulburări de gândire, probleme cardiace, leziuni circulatorii, modificări de comportament și depresie. Consumul zilnic al unei cantități mici de ulei de in previne astfel de afecțiuni. Deși uleiul este foarte bogat în calorii - în jur de 850 de calorii la 100 de grame - este un aliment sănătos, esențial.
Sfaturi pentru prepararea uleiului
Dacă folosiți ulei de măsline virgin sau presat la rece pentru prăjire, acesta își va pierde gustul și ingredientele valoroase vor fi distruse. Pentru a da vasului nota de măsline, puteți picura câteva picături de ulei de măsline peste el la sfârșitul preparatului. Uleiul de arahide este potrivit în special pentru prăjirea la adâncime. Are un punct de aprindere foarte ridicat și o bună rezistență la căldură. În multe țări asiatice este folosit și ca ulei de wok pentru prăjire și tocană. Gustul blând se potrivește bine cu carnea, peștele și legumele.
În plus, uleiul de arahide este sănătos, proporția grăsimilor nesaturate este de aproximativ 85%. Cu toate acestea, nu trebuie să utilizați ulei în mod arbitrar. Salata caldă, bavareză de cartofi, de exemplu, nu merge bine cu uleiul de măsline cu gust intens. Alte feluri de mâncare, cum ar fi o salată cu roșii, fasole, ton și ceapă, necesită un ulei bun cu o aromă distinctivă. Dacă nu sunteți sigur ce tip se potrivește cu vasul, încercați doar cu o porție mică. Veți vedea rapid ce ulei vă place cel mai bine cu ce fel de mâncare.