Ulei de palmier (grăsime de palmier) - sănătos sau nesănătos

Uleiul de palmier (grăsimea de palmier) este la fel de obișnuit ca plasticul: îl întâlnim în detergenți, produse cosmetice, ciocolată și mese gata preparate. Dar uleiul de palmier este considerat nesănătos - prelucrarea acestuia poate produce chiar substanțe cancerigene. Și uleiul a fost, de asemenea, supus focului din punct de vedere etic și ecologic, deoarece pădurile tropicale sunt defrișate pentru cultivarea sa în principal în Asia de Sud-Est - cu consecințe grave pentru oameni, animale și mediu. Aici puteți afla ce efecte are uleiul de palmier asupra sănătății, în ce produse este utilizat și ce alternative există pentru cumpărarea produselor din ulei de palmier.

Ce este uleiul de palmier?

Uleiul de palmier sau grăsimea de palmier este un ulei vegetal care se extrage din pulpa palmei de ulei. Uleiul produs din miezul fructului se numește ulei din miez de palmier.

Datorită conținutului ridicat de caroten, uleiul, ca și fructele, are inițial o culoare roșu-portocaliu, dar acesta este îndepărtat în timpul rafinării. Această prelucrare schimbă și gustul: în timp ce uleiul de palmier crud are un gust aromat și ușor dulce, uleiul de palmier rafinat este aproape lipsit de gust.

Uleiul este foarte popular în industrie, deoarece cultivarea sa este extrem de ridicată și ieftină. De asemenea, este stabil la căldură, are o durată lungă de valabilitate și, la fel ca uleiul de cocos, este cremos și ușor de împrăștiat la temperatura camerei. Prin urmare, poate fi utilizat în locul grăsimilor hidrogenate și este un aditiv obișnuit, în special în alimentele gata preparate sau în tartine. Datorită acestor proprietăți, uleiul de palmier este cel mai cultivat ulei vegetal din lume.

Uleiul de palmier - un pericol pentru sănătate?

Uleiul de palmier nu poate fi numit în nici un caz sănătos. În ultimii ani, mulți profesioniști din domeniul medical și susținătorii consumatorilor au avertizat împotriva uleiului, care este acum conținut în aproximativ jumătate din toate alimentele finite.

Un punct de critică este că proporție mare de acizi grași saturați. Dacă sunt consumate în exces, acestea pot avea un efect negativ asupra nivelului lipidelor din sânge, în special a colesterolului LDL. Potrivit medicilor, acest lucru la rândul său ar putea afecta efectul insulinei în organism și, astfel, crește riscul de a dezvolta diabet.

Un exces de acizi grași saturați poate afecta și pereții vasculari. O posibilă consecință este calcificarea vasculară, care poate duce la boli grave, cum ar fi un accident vascular cerebral sau un atac de cord.

Grăsimi saturate permise cu moderare

Acizii grași saturați nu sunt nesănătoși în sine, ci trebuie consumați doar cu moderare. Potrivit unei recomandări a Societății germane de nutriție, acești acizi grași ar trebui să reprezinte maximum șapte până la zece procente din aportul total de energie.

Factorul decisiv nu este doar cantitatea pe care o consumați dintr-un anumit produs, ci dacă raportul dintre acizii grași saturați și polinesaturați și mononesaturați este corect.

De altfel, există și alte motive pentru care este recomandabil să nu consumați ulei de palmier în cantități mari. Pentru că așa cum este grăsimea pură Uleiul de palmier nu este cu siguranță un agent de slăbire - 100 de grame au aproximativ 900 de kilocalorii.

Carcinogeni în ulei de palmier

Dar uleiul de palmier este, de asemenea, considerat dăunător dintr-un motiv complet diferit: Când este procesat, pot fi produse substanțe cancerigene. 1 Când uleiul de palmier este încălzit, se formează poluanți cunoscuți ca 3-MCPD și esteri ai acidului gras glicidol. Acești esteri ai acizilor grași se găsesc în toate uleiurile vegetale rafinate (purificate) și, prin urmare, se găsesc în multe alimente. Pot fi găsite în margarină, cremă de nougat de nuci sau sos de soia, de exemplu.

Dintre toate grăsimile comestibile purificate, uleiul de palmier are cel mai mare conținut de ester al acidului gras glicidol. În timpul digestiei, glicidolul, care a fost clasificat drept cancerigen, poate fi separat de aceste substanțe.

MCPD, care poate apărea în timpul digestiei din esterii acizilor grași 3-MCPD, este, de asemenea, suspectat că crește riscul de cancer. În experimentele pe animale, peste o anumită doză a provocat tumori și efecte toxice asupra ficatului, rinichilor și testiculelor. 2 Prin urmare, se recomandă ca aportul acestei substanțe prin dietă să fie evitat pe cât posibil.

Ingredient periculos din alimentele pentru copii?

Mâncarea pentru bebeluși conține, de asemenea, controversatul ester al acidului gras 3-MCPD și glicidol. Dar apariția lor în producția de alimente pentru copii este considerată inevitabilă în prezent.

Deoarece hrana pentru copii trebuie să conțină anumite tipare de acizi grași, care sunt similare cu cele din laptele matern. Grăsimile necesare pentru acest lucru trebuie curățate, ceea ce creează esteri ai acizilor grași - în prezent nu există nicio cale de a evita acest lucru. Sunt cercetate alte procese de fabricație, dar în prezent există o lipsă de alternative.

Cu toate acestea, până în prezent nu există studii privind efectele acestor esteri ai acizilor grași asupra oamenilor, în special asupra copiilor. În prezent, Institutul Federal de Evaluare a Riscurilor nu își asumă niciun risc acut pentru sănătate și recomandă părinților care nu își pot alăpta copilul să folosească înlocuitori ai laptelui matern, ca de obicei, deoarece aceștia oferă unui copil nutrienți esențiali. În plus, esterii acizilor grași se găsesc și în laptele matern.

Ulei de palmier roșu

În ciuda tuturor criticilor, uleiurile de palmier devin, de asemenea, diferite efecte pozitive asupra sănătății a spus. Nu vorbim despre ulei uzat industrial, ci despre ulei de palmier presat la rece, nerafinat, care poate fi cumpărat ca „ulei de palmier roșu” - ideal în calitate organică.

În forma sa nativă, uleiul de palmier conține de aproximativ 15 ori mai mult caroten (vitamina A) decât morcovii. De asemenea, are o proporție ridicată de vitamina E (în special tocotrienoli) și coenzima Q10, ambele acționând ca antioxidanți în lupta împotriva radicalilor liberi și, prin urmare, sunt considerate a preveni cancerul.

Ulei de palmier în alimente

Aproximativ două treimi din producția de ulei de palmier este utilizată în alimentele finite, unde grăsimea este apreciată pentru consistența cremoasă și rezistența la căldură.

Exemple de produse cu grăsime vegetală pot fi:

Mâncăruri gata, cum ar fi pizza congelată și supe de plicuri
Gheață pentru tort
ciocolată
Biscuiti si gustari
margarină
Se răspândește
Cârnați
cereale

Produse cosmetice cu ulei de palmier și ulei de sâmburi de palmier

Uleiul se găsește adesea în produse cosmetice, deoarece are un efect de refacere a lipidelor, netezește pielea și poate repara leziunile celulare. La urma urmei, un sfert din uleiul de palmier produs la nivel mondial este utilizat în produse cosmetice și detergenți.

Produsele cosmetice tipice cu ulei de palmier sunt, de exemplu:

Săpun
gel de dus
şampon
Cremă și loțiune
Eyeliner, rimel și alte produse cosmetice pentru ochi
ruj

În plus, detergenții, lumânările și unele medicamente sunt fabricate folosind grăsimea vegetală. Uleiul de palmier este, de asemenea, utilizat în producția de biodiesel și în hrana animalelor.

Alternative și înlocuitori

Produsele fără ulei de palmier nu sunt uneori ușor de găsit. De exemplu, grăsimea este necesară pentru producerea multor creme de nougat de nuci, deoarece majoritatea celorlalte uleiuri vegetale sunt lichide la temperatura camerei - cu excepția uleiului de nucă de cocos, care, totuși, are un gust puternic propriu.

Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor este posibilă înlocuirea grăsimii. La prepararea săpunului, de exemplu, seuul de vită este o posibilă alternativă la uleiul de palmier - deși nu este potrivit pentru vegani. Dar uleiul de măsline poate înlocui și uleiul de palmier din săpunuri.

Sigiliul pentru uleiul de palmier crescut în mod durabil

Există, de asemenea, diverse sigilii cu care sunt etichetate produsele care conțin ulei de palmier provenit din cultivare durabilă. Cea mai cunoscută dintre acestea este sigiliul RSPO, care este totuși foarte controversat, deoarece standardele minime de bază au reputația de a fi puternic influențate de industrie.

Cu toate acestea, există unii furnizori care folosesc ulei de palmier din cultivarea responsabilă din punct de vedere ecologic și din comerțul echitabil. Diferite organizații de mediu oferă informații despre acest lucru.

Sfaturi pentru cumpărături fără ulei de palmier

Dacă doriți să cumpărați produse fără ulei de palmier, trebuie adesea să vă uitați cu atenție. Din decembrie 2014 a existat o cerință de etichetare pentru uleiul de palmier - dar numai pentru alimente. Grăsimea apare adesea sub un nume diferit în lista de ingrediente, cum ar fi:

Palmitates
Palmat
Sâmburi de palmier de sodiu
Acid palmitic
Gliceride de palmier hidrogenate

Există acum din ce în ce mai mulți comercianți online și liste de produse și aplicații fără ulei de palmier care ar trebui să faciliteze cumpărăturile.

Cu toate acestea, cea mai bună alternativă este să gătești singur cu ingrediente proaspete. Din punct de vedere al sănătății, uleiul de rapiță sau uleiul de in sunt de preferat uleiului de palmier, deoarece aceste uleiuri au o proporție mare de acizi grași polinesaturați.

Defrișarea pădurilor tropicale

Dar uleiul de palmier nu este criticat doar din cauza posibilelor riscuri pentru sănătate. Aproximativ 60 de milioane de tone de ulei de palmier sunt produse anual, iar tendința este în creștere.

Pentru a satisface cererea în creștere și pentru a crea spațiu pentru cultivarea palmelor oleaginoase, din ce în ce mai multe păduri tropicale sunt defrișate, în special în Indonezia și Malaezia. Defrișarea este însoțită de distrugerea habitatelor pentru speciile de animale și plante amenințate și de eliberarea de gaze cu efect de seră.

În plus, există exproprieri de terenuri și deplasări ale populației indigene, precum și condiții de muncă adesea catastrofale și utilizarea pesticidelor pe plantațiile de ulei de palmier.