Ulei de rapiță sănătos sau nesănătos
La fel ca uleiul de măsline, uleiul de floarea soarelui sau uleiul de cocos, uleiul de rapiță este obținut din produse vegetale și, prin urmare, aparține grupului de uleiuri vegetale. Este bogat în acizi grași nesaturați și are, de asemenea, un raport deosebit de favorabil de acizi grași omega-3 la acizi grași omega-6. Acesta este motivul pentru care uleiul de rapiță este considerat extrem de sănătos. În bucătărie poate fi folosit atât pentru prăjire, cât și pentru coacere.
Ulei de rapiță - un ulei vegetal
Uleiul de rapiță se obține în principal din semințe de rapiță. Cu toate acestea, doar o mică parte din semințe sunt utilizate pentru a produce ulei comestibil. Cea mai mare parte este necesară pentru producția de biocombustibili. Semințele de rapiță sunt transformate în ulei vegetal, dar mult mai des în biodiesel.
Pe lângă biocombustibili, uleiul de rapiță se găsește și în multe alte produse: printre altele, se află în
- Pesticide
- A hrani
- Uleiuri de motor și lubrifiante
- Solvenți
- Lacuri și vopsele
Este, de asemenea, utilizat în industria medicală pentru fabricarea unguentelor.
Ulei rafinat și presat la rece
Uleiul de rapiță poate fi obținut prin două metode diferite: Pe de o parte prin Presare la cald (Rafinare) și pe de altă parte prin Presare la rece. Pentru fabricarea uleiului se folosesc doar sâmburi galbene ale fructelor. Coaja neagră este îndepărtată, astfel încât să nu intre substanțe amare în ulei.
Uleiul de rapiță presat la rece are avantajul față de soiurile rafinate că conține mai multe vitamine, carotenoizi și alte substanțe însoțitoare de grăsimi. Aceste produse secundare de grăsime împiedică crearea de produse dăunătoare de descompunere a grăsimilor prin inhibarea oxidării acizilor grași nesaturați.
Uleiul de rapiță este sănătos?
Inițial, uleiul de rapiță era folosit numai în scopuri tehnice. Numai după ce au fost crescute soiuri de rapiță cu un conținut mai mic de amărui, uleiul ar putea fi folosit și pentru producerea de uleiuri și grăsimi comestibile.
Astăzi știm că uleiul de rapiță este extrem de valoros din punct de vedere nutrițional, deoarece este o mulțime de acizi grași nesaturați deține și cu greu colesterol conține. Aici uleiul vegetal diferă semnificativ de grăsimile animale, cum ar fi untul. Aceștia conțin, de obicei, o mulțime de acizi grași saturați și sunt, de asemenea, mai puțin săraci în colesterol.
Pe lângă acizii grași nesaturați, uleiul de rapiță este bogat și în Vitamina E. și Carotenoizi. Vitamina E este un important eliminator de radicali liberi care ne protejează celulele de daunele provocate de radicalii liberi. Carotenoizii acționează și ca antioxidanți în organism și interceptează radicalii liberi. Acest lucru poate încetini procesul de îmbătrânire și preveni bolile cardiovasculare.
De ce este nociv uleiul de rapiță?
În ciuda tuturor efectelor sale pozitive, uleiul de rapiță poate avea efecte dăunătoare asupra sănătății. Un studiu din 2017 a indicat că uleiul de rapiță ar putea avea un impact negativ asupra performanței memoriei. Într-un experiment pe animale, performanța de memorie a șoarecilor a scăzut semnificativ atunci când li s-a dat o dietă cu ulei de rapiță.
Cercetătorii au descoperit, de asemenea, un număr crescut de peptide în creierul animalelor care sunt suspectate că promovează dezvoltarea bolii Alzheimer.
Acizii grași nesaturați sunt valoroși
Uleiul de rapiță este format din 50 - 60% acizi grași mononesaturați și 25 - 30% poliinsaturați. Deși nu oferă la fel de mulți acizi grași mononesaturați ca uleiul de măsline, conține un procent mai mare de acizi grași polinesaturați. Spre deosebire de grăsimile animale, uleiul de rapiță conține cu greu acizi grași saturați.
Acizii grași nesaturați sunt foarte importanți pentru corpul uman: scad nivelul colesterolului LDL nefavorabil din sânge și au un efect pozitiv asupra sistemului nostru cardiovascular. Unii acizi grași polinesaturați sunt esențiali pentru organism, ceea ce înseamnă că nu îi poate produce singuri, ci trebuie să-i ia prin alimente.
Acizi grași Omega-3 și Omega-6
Acizii grași polinesaturați esențiali includ acizii grași omega-3 și omega-6. Pentru noi, oamenii, relația dintre cei doi acizi grași este crucială. Deoarece luăm prea mulți acizi grași omega-6, acest lucru poate avea un efect negativ asupra nivelului de colesterol. A Raport de 2: 1 de la omega-6 la acizi grași omega-3 - așa cum se găsește în uleiul de rapiță - este ideal pentru oameni.
Distribuția acizilor grași este extrem de favorabilă atât în uleiul de rapiță presat la rece, cât și cel rafinat. O mare parte din necesarul zilnic de acizi grași omega-3 poate fi acoperită cu o lingură de ulei. În plus, tipurile de pești precum macrou, somon sau hering sunt surse bune de acizi grași omega-3. De aceea, peștele ar trebui să fie în meniul dvs., dacă este posibil, o dată sau de două ori pe săptămână.
Ulei de rapiță pentru prăjire și coacere
Uleiul de rapiță este foarte recomandat pentru utilizare în bucătărie datorită ingredientelor sale valoroase. În funcție de utilizarea prevăzută, puteți alege fie ulei presat la rece, fie ulei rafinat. Pentru coacere și prăjire vor fi mai frecvente ulei rafinat de rapita utilizat deoarece nu are aproape niciun gust propriu și este foarte stabil la căldură.
Uleiul de rapiță presat la rece, pe de altă parte, este mai potrivit pentru prepararea salatelor sau a scufundărilor - cu condiția să vă placă gustul caracteristic, uleios, al uleiului.
Pentru Căldură Uleiul de rapiță presat la rece, pe de altă parte, este mai puțin adecvat, deoarece acizii grași polisaturați conținuți în ulei pot fi defalcați în acest proces. Datorită legăturilor lor duble, acestea sunt sensibile la oxigen și la temperaturi ridicate. Ca urmare a descompunerii, acizii grași omega-3 și omega-6 nu numai că își pierd efectul sănătos, existând și riscul unor potențial dăunători Acizi grași trans.
Uleiul de rapiță are o durată de valabilitate relativ lungă, după deschidere îl puteți folosi de obicei câteva luni. Pentru a prelungi durata de valabilitate, ar trebui să depozitați uleiul cât mai întunecat și mai răcoros posibil.