Ulei de salată și rapiță, duetul câștigător de antioxidanți
Consumați salată condimentată cu ulei de rapiță: beneficiile pentru sănătate sunt garantate. Acest lucru este confirmat de un nou studiu american (1): arată că vinaigrete pe bază de acizi grași mononesaturați (cum ar fi uleiul de rapiță care conține 61% de exemplu, sau uleiul de măsline, care cu 76% conține și mai mult) îmbunătățește absorbția antioxidanților care alcătuiesc salata.
Uleiul de rapiță și legumele merg mână în mână
Carotenoizii sunt pigmenți naturali, variind de la galben-portocaliu la roșu-violet, care colorează fructele și legumele, dar și ciupercile și algele. Cel mai faimos dintre carotenoizi este beta-carotenul: dă culoarea sa portocalie morcovului din care derivă cuvântul „carotenoid”.
Unde se găsesc carotenoizi ?
- în morcovi (ca beta-caroten)
- în roșii (ca licopen)
- în spanac (ca luteină și zeaxantină)
Acestea sunt primele 3 cele mai consumate alimente care conțin carotenoizi.
Pansamente sănătoase pentru salate
Prin urmare, cercetătorii au făcut ca 29 de persoane să mănânce salată, condimentată cu mai multe tipuri de vinaigrete:
- facut din Unt (acid gras saturat)
- pe baza de ulei rapiță (acid gras monoinsaturat)
- pe baza de ulei Dar (acid gras polinesaturat)
Acestea sunt apoi analizate pentru nivelul de vitamina A din sângele pacienților (dar și a altor așa-numite vitamine liposolubile - vitaminele D, E, K, obținute din grăsimile din alimente).
Rezultatele au arătat că numai condimentele pe bază de acizi grași mononesaturați (ulei de rapiță sau ulei de măsline) îmbunătăți asimilarea carotenoizilor. Și asta indiferent de cantitatea de ulei din vinaigretă: la 3 g cât la 20 g.