Ulei rafinat - avantaje și dezavantaje Öl Kontor

Ulei comestibil ieftin, cu o durată mai mare de valabilitate, o rezistență mai bună la căldură și un gust neutru

Ideal pentru prăjit, prăjit și gătit

Ulei vegetal și comestibil rafinat

Comerțul face distincție între două tipuri diferite de uleiuri comestibile și uleiuri vegetale. Criteriul de diferențiere aici este tipul de producție. Cu uleiul rafinat, fructele măcinate și parțial prăjite, semințele și miezurile sunt presate mai întâi la temperaturi de peste 50 de grade. Alternativ, uleiul poate fi obținut și din pulpa de fructe și miez într-un proces de extracție utilizând solvenți chimici. În ambele procese, randamentul uleiului este semnificativ mai mare decât cel al uleiului presat la rece, picurat sau biciuit.

Deoarece acest ulei conține în continuare substanțe care îl fac tulbure și ușor perisabil, este apoi rafinat. În acest proces, care constă atât în curățarea chimică, cât și în cea mecanică, aceste turbidități nedorite și substanțele însoțitoare, coloranții, aromele și mirosurile sunt eliminate din uleiul comestibil sau vegetal. Acest lucru face ca uleiul de gătit să fie mai clar, mai ușor și mai durabil.

Uleiul rafinat nu trebuie etichetat. Cu toate acestea, deoarece uleiurile presate la rece și presate la rece sunt etichetate, aceste uleiuri se pot distinge de uleiurile obișnuite rafinate. Termenii „natural”, „nerafinat” sau „nativ” nu au nicio semnificație și nu fac nicio afirmație cu privire la calitatea uleiului.

Beneficii:

Uleiul comestibil rafinat și uleiul vegetal sunt mai ieftine sau mai ieftine decât uleiul presat la rece sau presat la rece datorită randamentului mai mare.
Prin îndepărtarea substanțelor însoțitoare nedorite, uleiul devine mai durabil și poate fi astfel păstrat și depozitat mai mult timp.
Punctul de fum al uleiurilor rafinate este de obicei mult mai mare decât cel al uleiurilor comestibile din presarea la rece. Prin urmare, aceste uleiuri sunt potrivite în cea mai mare parte pentru prăjire, fierbere, fierte sau prăjit. Uleiurile presate la rece devin amare dacă le încălzești prea mult.
Uleiul rafinat are de obicei un gust neutru. Aceasta înseamnă că aceste uleiuri comestibile și vegetale pot fi folosite în multe feluri în bucătărie.

dezavantaj

Multe ingrediente valoroase precum vitaminele și acizii grași valoroși se pierd prin rafinare.
Gustul uleiului este neutru. Acest lucru are un efect special asupra felurilor de mâncare, unde se dorește un gust intens al uleiului, indiferent dacă este de nucă sau fructat. Mâncărurile reci, cum ar fi salatele, sunt deosebit de potrivite aici.

Datorită rezistenței la căldură, uleiul rafinat este de obicei utilizat numai pentru gătit. Pe de altă parte, este mai puțin potrivit ca ulei de masă sau ulei de condimente, deoarece gustul său este mai neutru.