Uleiurile de muștar din năști și hrean afectează metabolismul
Uleiurile vegetale de muștar fabricate din nasturți și hrean provoacă gustul tipic înțepător și au efecte asupra metabolismului și împotriva diabetului.
Nasturtium, cunoscut și sub numele de plantă medicinală, și hrean conțin uleiuri de muștar vegetal care au un gust înțepător atunci când sunt consumate. Conform ultimelor rezultate ale studiului, uleiurile de muștar fabricate din nasturți și hrean sunt benefice în diabet și activează enzimele metabolice responsabile de detoxifiere.
Ingredientele din nasturtii pot contracara, de asemenea, anumiți viruși, bacterii și drojdii. Ca rezultat, nasturtium poate fi utilizat împotriva durerii, pentru a îmbunătăți vindecarea rănilor, pentru tulburări digestive, precum și împotriva cistitei și infecțiilor tractului respirator superior.
În 2013, oamenii de știință de la Universitatea din Würzburg („Grupul de studiu pentru dezvoltarea istoriei plantelor medicinale”) au ales marele nasturțiu (Tropaeolum majus) drept „Planta medicinală a anului 2013” cu referire la uleiurile de muștar antibiotice pe care le conținea.
Uleiuri de muștar în nasturții: dovezi ale efectelor anti-diabet
În natură, uleiurile de muștar sunt legate în principal chimic ca așa-numitele glicozide din ulei de muștar (glucozinolați) în legumele crucifere. Aceste plante includ, de exemplu, muștar, broccoli, pak choi, ridichi, hrean, cress de grădină și capricii.
Din natură se știe de mult timp că uleiurile de muștar fabricate din hrean și nasturțiul comestibil (Tropaeolum majus) au proprietăți antibacteriene împotriva bacteriilor.
Recent, însă, au existat și dovezi științifice ale efectelor antidiabetice ale acestor ingrediente bioactive ale plantelor. De exemplu, studii clinice recente arată că extractele din mugurii de broccoli care conțin ulei de muștar nu numai că au un efect benefic asupra valorilor markerului colesterolului și inflamației pacienților cu diabet zaharat de tip 2, dar și asupra metabolismului zahărului. În alte studii, extractele de hrean au avut, de asemenea, efecte pozitive asupra acțiunii substanței mesager insulină.
Dar care sunt mecanismele celulare și moleculare care stau la baza acestui efect antidiabetic? Pentru a găsi un răspuns la această întrebare, cercetătorii au examinat recent efectele metabolice ale uleiului de muștar din nasturții cu ajutorul sistemelor de testare bazate pe celule umane păstrate în cultură.
Izotiocianat de benzii din enzima mirozinazei vegetale și compusul din ulei de muștar din nasturțium
După cum sugerează un studiu comun realizat de Institutul german de cercetare nutrițională (DIfE) și Institutul Leibniz pentru producția de plante vegetale și ornamentale (IGZ), uleiurile de muștar din nasturții au un efect antidiabetic și activează enzimele în metabolismul de detoxifiere.
Oamenii de știință din jurul Valentina Guzmàn-Pérez, Christiane, Bumke-Vogt, precum și Andreas Pfeiffer de la DIfE și Monika Schreiner de la IGZ au adăugat concentrații diferite de compus din ulei de muștar (benzil glucozinolat aromatic) izolat din nasturții în mediul nutritiv al celulelor testate și, în același timp, au adăugat enzima vegetală mirozinază, care transformă compusul în ulei de muștar izotiocianat de benzii.
După cum au observat cercetătorii, uleiul de muștar eliberat în mediul de cultură celulară a modulat căile de semnalizare intracelulară ale substanței mesager insulină într-o manieră dependentă de doză. De asemenea, a redus producția de enzime în celulele hepatice examinate, care sunt necesare pentru producerea de zahăr nou.
„Din aceasta concluzionăm că uleiul de muștar reduce și sinteza zahărului în ficat. Acesta este un rezultat foarte important, deoarece în cazul diabetului, o producție excesivă de zahăr din organism poate duce la creșterea nivelului de zahăr din sânge. Rezultatele noastre ar putea explica, de asemenea, rezultatele pozitive ale studiilor clinice care au examinat efectele broccoli sau extractului de hrean asupra metabolismului zahărului uman ”, spune primul autor.
„Un alt rezultat interesant este că uleiul de muștar activează și mecanisme de protecție împotriva stresului oxidativ prin stimularea producției de enzime în metabolismul celular de detoxifiere”, continuă omul de știință.
Îmbunătățiți metabolismul zahărului cu nasturții
„Este cu siguranță prea devreme pentru a spune în ce măsură consumul de nasturții poate contribui la îmbunătățirea metabolismului zahărului persoanelor cu diabet zaharat de tip 2 sau la prevenirea bolii”, spune directorul de studiu și diabetolog Andreas Pfeiffer. „Cu toate acestea, rezultatele noastre ajută deja la o mai bună înțelegere a mecanismelor moleculare care stau la baza efectelor potențial antidiabetogene ale uleiurilor de muștar”, spune Christiane Bumke-Vogt, care a fost responsabilă de studiu. „Aceasta este o condiție prealabilă importantă pentru dezvoltarea de noi strategii nutriționale și, eventual, medicamente pentru diabet”, adaugă nutriționistul Pfeiffer.
„În viitor, dorim să aprofundăm investigațiile noastre comune izolând cantități suficiente de compuși din ulei de muștar din nasturți și investigând efectele acestora în continuare în studiile nutriționale”, spune Monika Schreiner, care este specializată în cercetările sale privind componentele plantelor secundare.
Rolul mirozinazei în glicozide din ulei de muștar, uleiuri de muștar, capricii și hrean
Mirosinaza este o enzimă de origine vegetală care descompune glicozidele din ulei de muștar în glucoză și uleiuri de muștar. În acest fel, planta se apără de prădători, deoarece uleiurile de muștar au, în general, un miros sau un gust înțepător. Glicozida uleiului de muștar este precursorul inofensiv și, prin urmare, care poate fi păstrat al acestor substanțe agresive.
Enzima mirozinază se găsește în principal în legumele crucifere, care au un gust înțepător datorită glicozidelor din ulei de muștar pe care le conțin. În plantă, mirozinaza și substraturile sale (glicozide din ulei de muștar) sunt depozitate separat în diferite celule. Cele două componente se amestecă numai atunci când planta este rănită, de exemplu de părțile bucale ale unei insecte.
Mirosinaza împarte acum glicozidele din ulei de muștar, astfel încât se produc uleiuri de muștar. Uleiurile de muștar includ izotiocianați (cum ar fi ulei de muștar alil), tiocianați, nitrilii și epitionitrilii. Unele dintre aceste substanțe sunt volatile și au un miros înțepător, altele sunt nevolatile și au un gust înțepător. Împreună servesc pentru a îndepărta prădătorii, cum ar fi insectele erbivore.