Uliva, ulei de măsline 100% francez
Absolvent de la Sciences Po în 2016, Daniel Dinia tocmai a lansat un marca de ulei de măsline 100% franceză după modelul Grands Crus. Cu partenerul său Corentin Engel, aceștia își propun să aducă transparență și gust consumatorului, încurajând în același timp industria locală a măslinelor. Daniel Dinia ne spune în culisele acestei noi aventuri antreprenoriale.
Interviu de Charlotte Canizo și Maïna Marjany
Daniel Dinia și Corentin Engel, fondatorii Óuliva. (Credite: Corentin Engel)
Când ai vrut să începi un proiect antreprenorial? ?
De la sfârșitul masterului meu în Finanțe și strategie! M-am alăturat studioului de startup al grupului de vinuri și băuturi spirtoase Pernod Ricard pentru a face primii pași în construirea de proiecte inovatoare, având în același timp sprijinul financiar al unui grup mare, adică fără a-mi asuma riscuri personale. Greu la 23 „să îndrăznești” să începi imediat. De puțin peste doi ani, am creat o marcă de băuturi spirtoase care combină băcănii fine și băuturile spirtoase albe, datorită unei tehnici brevetate de infuzie. A fost interesant, de la înțelegerea nevoilor consumatorilor, până la pilotarea producției, până la comercializarea produsului final către bucătari cu stea !
De atunci, am avut o primă experiență antreprenorială concretă, dar am vrut totuși să descopăr alte sectoare de activitate, alte subiecte potențial fascinante. Timp de câteva luni, m-am frământat de ecosistemul de capital de risc și de partea sa de start-up-uri „tehnologice”. Apoi, din întâlnire în întâlnire, am descoperit economia socială și solidară în incubatorul MakeSense, unde am însoțit un antreprenor în timpul lansării sale. Apoi, în cele din urmă am decis să mă dedic propriului meu proiect! A urmat o lungă perioadă de reflecție ...
Cum ai venit cu ideea pentru Óuliva? De cât timp lucrezi la proiect ?
Mi-am dorit absolut să intru în industria alimentară. Pentru mine, asta are cel mai mult sens. Vorbim adesea despre căutarea fericirii, iar pentru mine este foarte simplu: adunați-vă în jurul unei mese bune! Cu toate acestea, a face asta singur este mai greu și mai puțin distractiv. Cel mai bun prieten al meu din copilărie, Corentin, s-a trezit inactiv în același timp și știam că se gândea să deschidă o cafenea/restaurant în Paris. Am decis să petrecem câteva săptămâni în Dordogne iarna trecută, pentru a ne ajuta reciproc la ideea proiectelor noastre. Mai târziu, în închisoare completă, primesc un SMS de la el: „vrei să-mi pui o cutie cu mine? ". Literalmente! Cunoscând dragostea mea pentru produsele mediteraneene bune, el ne împărtășește ideile din culisele producției de ulei de măsline. Și mai presus de toate, dezinformarea față de consumator. Ne adâncim în subiect și comandăm câteva uleiuri premiate direct de la producători, precum și mărci de ulei de măsline de înaltă calitate din supermarket. Există o prăpastie între ele în ceea ce privește gustul! Iată-ne, suntem hotărâți să identificăm problema și vom întâlni fabrici din Provence pentru o lună ...
3 cuvées de uleiuri Óuliva. (Credite: Corentin Engel)
Cum diferă uleiurile Óuliva de alte uleiuri care există deja pe piață? ?
Analogia cu vinul este foarte izbitoare: pentru marea majoritate a uleiurilor de măsline de pe piață, low-end sau high-end, este ca și cum ai avea o sticlă de vin pe care scrie pe etichetă: cincizeci de moșii diferite, mai multe țări din origine, câțiva ani de recoltare. Totul este amestecat sistematic. Amestecați un vin de Burgundia cu un vin de Bordeaux? Ce consecință? Pierderea gustului! Este imposibil să găsești o sticlă de ulei de măsline dintr-o singură moșie, dintr-un singur an de recoltare ... dacă nu mergi direct să bati la ușa producătorului! Asta am făcut. Am contactat toate proprietățile DOP și organice din Franța, în număr de 300. Printre acestea, am fost în vizită la cele mai premiate și am colectat în jur de 100 de uleiuri de măsline. Cu fostul meu coleg, expert în arome la Pernod Ricard, le-am gustat pe toate și le-am descris până în cele mai mici detalii, pentru a selecta cele mai bune 3 cuvées din Franța.
Pentru a rezuma, ceea ce ne diferențiază este gustul, pentru că alegem singura origine sau „singura origine” dacă luăm analogia cu alcoolul! Datorită acestei abordări, vă putem face să gustați mai mult de 200 de uleiuri de măsline, toate având un gust diferit unul de celălalt. De exemplu, cuvée noire are arome suav de curmale și caise. Se toarnă o picătură peste o burrată/smochină, puțin piper și sare, veți fi uimiți !