Un meniu complet Sorbet de hrișcă fermentat - La Table de Diogène est Ronde
Un meniu complet de hrișcă: Sorbet de hrișcă fermentat
O fermentație alcoolică îl lasă cu un indiciu de etil, dar acest sorbet rămâne sobru.
Orice s-ar întâmpla, sobrietatea a fost un calificativ care a urmat întotdeauna hrișca, o specie de cereale false care, în trecut, a fost un simbol alimentar al sărăciei. Nici numele lui care aleargă spre negru nu răscumpără bucuria.
Astăzi lucrurile s-au schimbat, sobrietatea încă i se potrivește bine, ci mai degrabă îl măgulește, ba chiar îl face elegant.
Sorbetul extrem de simplu prezentat aici, doar cu parfumul alcoolic care îmbracă hrișca aspră, în același mod în care BB îl poartă pe Guerlain, vrea să fie sublimat într-o dulceață rafinată.
(. acestea nu sunt crochete.)
Zahăr, apă, drojdie și făină de hrișcă, compusă astfel din ingrediente simple, a fost totuși supusă unor operații subtile: În primul rând, prăjirea, învață să-și asume cu trufie partea rustică. Apoi vine sesiunea de maturare, fermentația în timpul căreia drojdiile produc alcool. Dar alcoolismul rămâne foarte ușor, doar pentru atmosferă, fără vreun efect intoxicant real.
Aluat de fermentare
Lăsând o mușcătură să se topească în gură, puteți simți gustul care se exprimă în delicatețe. Acesta nu este un sorbet a cărui dulceață este regula. Dar, gustul dulce, această lingușire subțire câștigă adâncime aici. Copilăria zahărului s-a maturizat într-un spațiu gustos amplu.
Trăiască fermentația! Ușor și eficient, datorită acestui proces, aerul etilic vine să dea respirație și cuvântul acestui desert, altfel riscant să fie crud.
Depinde de dvs. să gustați acest farmec discret de hrișcă.
(Dacă sunteți un fan al hrișcului, această rețetă este ultima din trilogia de hrișcă din vara anului 2017! Veți găsi, de asemenea, o rețetă pentru tăiței 100% hrișcă și mini-clătite de ridiche.)