Un meniu gourmet care este bun pentru planeta Bucătarii iau provocarea

Într-o țară renumită pentru foie gras și filet mignon, restauratorii renumiți adunați la Paris și-au asumat provocarea de a crea un meniu care să concilieze gastronomia și protecția mediului.

Hrișcă, mai degrabă decât o blanchetă de vițel, mazăre, mai degrabă decât o coastă de carne de vită: tot mai mulți gurmanzi se alătură preocupărilor oamenilor de știință care solicită măsuri radicale pentru a hrăni o populație care ar putea ajunge 10 miliarde de oameni în 2050, fără distruge planeta.

Agricultura generează între 25 și 30% din emisiile de gaze cu efect de seră la nivel global și este una dintre principalele cauze ale pierderii de biodiversitate.

Pentru a reduce aceste efecte negative, specialiștii au conceput o dietă care este bună pentru sănătate șimediu inconjurator, dezvăluit în ianuarie. Conform acestui raport coprodus de revista medicală The Lancet și ONG Fondation EAT, în fiecare zi ar trebui să consumați în medie 300 de grame de legume, 200 de grame de fructe, 200 de grame de cereale integrale (orez, grâu, porumb etc.) .), 250 de grame de lapte integral (sau echivalent), dar numai. 14 grame de carne roșie, de zece ori mai puțin decât o friptură obișnuită.

În țările dezvoltate, consumul de carne roșie poate atinge până la opt ori doza săptămânală recomandată.

„Dietele actuale împingeți pământul dincolo de limitele sale și sunt o sursă de boli: reprezintă o amenințare atât pentru oameni, cât și pentru planetă ", au avertizat autorii studiului publicat în Lanceta.

În acest context, ONG-ul WWF și marca Knorr, care este deținut de gigantul olandez de produse alimentare și cosmetice Unilever, a publicat un raport pentru promovarea a 50 de alimente: cereale, leguminoase și germeni, legume, ciuperci, nuci și semințe. Au invitat bucătarii să deseneze pentru a crea mâncăruri noi.

---