Un meniu gourmet care este bun pentru planeta Bucătarii iau provocarea - Sciences et Avenir

Postat pe 21.02.2019 la 9:08

este

Bucătarii francezi sunt invitați să scoată în evidență 50 de alimente „bune pentru planetă”, pentru a arăta că este posibil să ne schimbăm obiceiurile fără a neglija gustul. !

Chef Grégory Marchand în 2014 la New York

GETTY IMAGES AMERICA DE NORD/AFP/Arhive - John Parra

Într-o țară renumită pentru foie gras și filet mignon, restauratorii renumiți adunați la Paris și-au asumat provocarea de a crea un meniu care să concilieze gastronomia și protecția mediului. Hrișcă, mai degrabă decât o blanchetă de vițel, mazăre mai degrabă decât o coastă primară: tot mai mulți gurmanzi se alătură preocupărilor oamenilor de știință care solicită măsuri radicale pentru a hrăni o populație care ar putea ajunge la 10 miliarde de oameni în 2050, fără a distruge planeta.

Pentru a reduce emisiile de gaze cu efect de seră, toată lumea este chemată să-și schimbe consumul de alimente

Agricultura generează între 25 și 30% din emisiile de gaze cu efect de seră la nivel mondial și este una dintre principalele cauze ale pierderii biodiversității. Pentru a reduce aceste efecte negative, specialiștii au conceput o dietă bună pentru sănătate și mediu, prezentată în ianuarie. Conform acestui raport coprodus de revista medicală The Lancet și ONG Fondation EAT, în fiecare zi ar trebui să consumați în medie 300 de grame de legume, 200 de grame de fructe, 200 de grame de cereale integrale (orez, grâu, porumb etc.) .), 250 de grame de lapte integral (sau echivalent), dar numai. 14 grame de carne roșie, de zece ori mai puțin decât o friptură obișnuită.

În țările dezvoltate, consumul de carne roșie poate atinge până la opt ori doza săptămânală recomandată. „Dietele actuale împing Pământul dincolo de limitele sale și provoacă boli: sunt o amenințare atât pentru oameni, cât și pentru planetă”, au avertizat autorii studiului publicat în The Lancet.