Un meniu iodat pentru sărbătorile de la sfârșitul anului; an
Se apropie sfârșitul anului și odată cu acesta, este timpul festivităților. Vinuri bune, bușteni Yule, caponi, șampanie, pui ... Dacă papilele noastre gustative salivează din timp, ficatul nostru riscă să fie copleșit rapid. Dr. Catherine Serfaty-Lacrosnière, nutriționistă, ne oferă rețeta pentru un Revelion de succes.
De Redacția Allodocteurs.fr
Postat pe 9 decembrie 2016, actualizat pe 9 decembrie 2016
rezumat
Sfaturi ale doctorului Catherine Serfaty-Lacrosnière, nutriționist
Perioada de sfârșit de an nu se pretează cu adevărat vinovăției. Masa, în special în cultura franceză, este sinonimă cu convivialitatea și împărtășirea. Mai degrabă, încercăm să compunem un meniu gustos cu produse de calitate și de sezon. Pe de altă parte, alimentele alese în timpul sărbătorilor sunt uneori foarte dense în grăsimi și zaharuri, ca să nu mai vorbim de consumul de alcool. Drept urmare, organele noastre de detoxifiere, în special ficatul, sunt puse la încercare. Durerile abdominale, diareea, greața și durerile de cap care pot urma acest tip de dietă pot chiar strica aceste momente festive.
- Cum se alege meniul potrivit ?
Dr. Catherine Serfaty-Lacrosnière, nutriționist: "Vă puteți orienta farfuria festivă spre fructele de mare. Fructele de mare se încadrează perfect în definiția unei diete echilibrate. Sunt fie crustacee precum creveți, creveți, crab sau homar, fie moluște precum calmar, stridie sau perwinkle.
"Fructele de mare sunt sărace în calorii (mai puțin de 100 de calorii/100 de grame), opt calorii pentru o stridie și conțin aproximativ 15% proteine organice de înaltă calitate. Au foarte puține lipide (grăsimi) și pe care le furnizează. Sunt în principal omega 3 benefice pentru prevenirea cardiovasculară și buna funcționare a neuronilor. Creveții, conțin colesterol. Dar trebuie să punem în perspectivă pentru că nu consumul ocazional de creveți, în special în ajunul Anului Nou, va destabiliza colesterolemia.
- Dar vitaminele și mineralele ?
Dr. Catherine Serfaty-Lacrosnière: "Toate aceste fructe de mare sunt bogate în vitamine B, în special B12. Stridia care este puțin mai grasă este o sursă bună de vitamina A și mai ales vitamina D. Stridia este regina zincului, creveții sunt o sursă bună de fosfor și seleniu, homarul are fier, zinc, seleniu și fosfor. Fructele de mare sunt o sursă excelentă de minerale. Creveții conțin două molecule considerate a fi puternici antioxidanți, coenzima Q10 și astaxantina, un pigment care îi conferă culoarea destul de portocalie.
- Care sunt regulile de igienă și bună conservare de adoptat ?
Dr. Catherine Serfaty-Lacrosnière: "În Franța și mai general în Europa, regulile pentru comercializarea produselor din fructe de mare sunt foarte stricte. Știm locația pescăriei, starea de prospețime, clasificarea ... pentru a reduce riscul pentru sănătate. Este încă mai bine să aveți grijă atunci când le cumpărați. Un creveț ar trebui să fie roz și strălucitor, să aibă un miros natural precum algele marine. Stridiile ar trebui deschise în ultimul moment. Dacă cumpărați o stridie care este deja întredeschisă sau dacă nu este, nu vă retrageți când se toarnă lămâie sau în contact cu vârful cuțitului, acesta trebuie aruncat. Homarul, pe de altă parte, trebuie să fie translucid, cu ochi strălucitori și fără miros înțepător. În cele din urmă, o midie trebuie să fie închisă absolut. cumpărați și deschideți după gătit . "
- Există riscuri asociate consumului de fructe de mare? ?
Dr. Catherine Serfaty-Lacrosnière: "Consumul de fructe de mare nu este lipsit de riscuri infecțioase. Aceste animale sunt foarte sensibile la calitatea mediului marin și pot fi contaminate de viruși precum hepatita A, provoacă gastroenterite și uneori chiar provoacă boli grave din cauza unei ficotoxine paralizante, produs de anumite specii de alge marine de coastă. Acesta este motivul pentru care unele populații mai fragile trebuie să evite consumul de fructe de mare. "