Un mic client de bere - fabrica de bere Schwanen din Ehingen

  • Fabrică de bere
    • Grădina de bere a lui Schwanenwirt
    • Sărbători
    • Oferte de autobuz
    • Istoria lebedelor
  • livrează-ți. ridica
  • Meniul
    • Colecția de Crăciun
    • mic dejun
    • meniu de prânz
    • Grătar de bere
    • Calendarul culinar
    • limonade de casă
    • Culinar
  • hotel
  • fabrică de bere
    • Micha´s Brewery ABC
    • Meniu bere
    • Set de degustare a berii
    • Trio de bere
    • Butoi de lemn de 5 litri
    • Berile noastre
    • Gusset în suprafața de călcat
    • mic client de bere
    • Savurând bere în timp ce mănânci
    • Orașul culturii berii Ehingen
    • Fabricarea berii online
  • Seminar de bere
    • BrauSeminar voucher
    • asta spun cunoscătorii noștri de bere
  • distilerie
    • Premiile noastre
  • Evenimente
    • Știri
  • a lua legatura
  • Magazin
    • Măști de față
  • Carieră

Mic client de bere

apare din fermentarea alcoolică a apei, malțului, hameiului și drojdiei. Numai malțul de orz poate fi utilizat pentru berile fermentate la fund. Alte malțuri, cum ar fi grâul, secara sau malțul spelt, pot fi, de asemenea, utilizate pentru soiurile cu fermentare superioară. Berea este formată din carbohidrați, proteine, minerale, dioxid de carbon, alcool și 90% apă.

client

Legea purității

prevede că în Germania numai apa, malțul, hameiul și drojdia pot fi utilizate pentru producția de bere. Comandamentul a fost proclamat la 23 aprilie 1516 de ducele bavarez Wilhelm al IV-lea. Înaintea Landstandetag-ului din Ingolstadt - și este astfel cea mai veche reglementare a legii alimentare din lume care a rămas aproape neschimbată.
Se aplică și astăzi în legea provizorie privind berea și asigură calitatea înaltă a berii germane. Industria berii germană sărbătorește ziua de naștere a Legii purității cu „Ziua berii germane”, care se sărbătorește în fiecare an pe 23 aprilie cu nenumărate evenimente, activități și activități legate de fericitul subiect al berii.

se obține din orz, grâu, spelta sau secară. În casa de malț, boabele sunt germinate prin adăugarea de apă și apoi uscate (la cuptor).

hop

este considerat „sufletul berii”. Oferă berii gustul său acru, amar, îmbunătățește durata de depozitare și stabilizează spuma. Cea mai mare zonă de creștere a hameiului din lume este Hallertau din Bavaria.

aduce mustul la fermentare și transformă zahărul din malț în alcool și acid carbonic. Berile fermentate de jos sunt create prin adăugarea de drojdii cu fermentare inferioară (saccharomyces carlsbergensis), berile cu fermentare superioară sunt create cu ajutorul levurilor cu fermentare superioară (saccharomyces cerevisiae) (vezi acolo).

Mustul original

descrie proporția substanțelor dizolvate din malț în mustul încă nefermentat. Acestea sunt în principal zahăr de malț, proteine, vitamine și minerale. În timpul fermentației, cu ajutorul drojdiei, se produc în jur de o treime din alcool și o treime din acid carbonic. O treime din extractul rezidual rămâne nefermentat. Cu cât este mai mare conținutul original de must, cu atât berea este mai puternică. Majoritatea berilor din Germania au o greutate originală cuprinsă între unsprezece și 14 la sută. Conținutul de alcool este apoi între 4,5 și 5,5%.
Conform conținutului original de must, berile sunt împărțite în diferite tipuri de bere:
• Beri simple (până la 7% must original)
• bere la bere (7 până la sub 11% must original)
• Bere întregi (11 până la sub 16% must original)
• Bere puternice (mai mult de 16% must original)

Culoarea berii

este determinată exclusiv de culoarea malțului. Cu cât temperatura la care este uscat malțul - „la cuptor” - este mai mare, cu atât devine mai întunecată. Transmite culoarea berii în procesul de preparare. Înainte de introducerea cuptorului cu aer cald în 1807, malțul a fost uscat la foc deschis. Temperatura cu greu putea fi influențată, iar malțurile erau mai mult sau mai puțin întunecate. O tehnică mai sofisticată de malțire a făcut posibilă la începutul secolului al XIX-lea controlul culorii malțului și prepararea berii mai ușoare.

Fermentat de sus sau fermentat de jos

se fac beri. Depinde de drojdie și de temperatura de fermentare. Metoda de fabricare a berii cu fermentare superioară este metoda mai veche, deoarece fermentarea are loc la temperaturi mai ridicate (de obicei între 15 și 20 de grade Celsius), care erau mai ușor de produs înainte de invenția lui Carl von Linde a mașinii de refrigerare în 1873.
Termenul de „fermentare superioară” este derivat din proprietatea acestor tulpini de drojdie de a se ridica la suprafața „berii tinere” în cuvele deschise care erau folosite mai ales în trecut, unde drojdia putea fi apoi ridicată și recoltată.
Drojdia de fermentare inferioară necesită temperaturi mai scăzute în comparație și se așează pe fundul vasului de fermentare după fermentare. În trecut, acestea puteau fi folosite numai în zone în care se putea face suficientă gheață iarna pentru a asigura o răcire adecvată chiar și în sezonul cald. Odată cu invenția mașinii de refrigerare, a început progresul triumfal al berii fermentate la fund. Dar există încă multe specialități care sunt preparate cu fermentare superioară, de ex. Kölsch, Alt, Berliner Weisse sau berea de grâu.

Caloriile din bere

păstrați în limite. În medie, un litru de bere are o putere calorică de 400 kilocalorii (1.674 kJ) și, prin urmare, poate concura cu alte băuturi. Pentru o comparație mai bună: sucurile de fructe au în medie 500 de kilocalorii (2.113 kJ) pe litru, un litru de lapte integral conține în jur de 660 kilocalorii (2.760 kJ), iar vinul roșu german conține chiar până la 700 de kilocalorii (2.900 kJ) pe litru. Deci berea nu te îngrașă și nu este responsabilă pentru legendarul „burta de bere”.