Un piept de rață în bucătărie în Régine
Duminică la 10:05
Gătit împreună cu Régine Rossi-Lagorce
Piept de rață într-o crustă de nucă și miere
În această rețetă, am folosit făină de cozonac cu nucă (un extract uscat fără grăsime după ce se extrage uleiul), dar nucile uscate pudrate vor face și el trucul. Nucile pot fi înlocuite cu alune, migdale ...
- 1 piept de rață scos din vid și la temperatura camerei timp de cel puțin 1 oră, 1 lingură de făină de tort de nucă (sau vezi mai sus), 1 lingură de miere.
- Într-un castron, combinați cu grijă făina și mierea până la un aluat gros și lipicios. Rezervă. Așezați pieptul de rață cu fața în jos într-o tigaie și gătiți timp de 4/5 minute, apoi întoarceți-l pentru a da culoare pe partea de carne și gătiți 2/3 minute, apoi reveniți la partea de piele de gătit. De îndată ce este răsturnat, întindeți amestecul de făină/miere pe carnea fierbinte, fierbeți încă câteva minute până la coacerea dorită. Tăiați și serviți.
Magretul, o piesă de alegere
Pieptul de rață este un file de carne slab, tăiat din pieptul unei gâște sau al unei rațe grase. Gătitul său va depinde de gustul dvs., roz sau bine gătit.
Dacă alegeți să gătiți un piept de rață într-o tigaie, va trebui să îl tăiați cu pielea în jos pentru a preveni micșorarea în timpul gătitului și astfel încât căldura să pătrundă bine în interiorul cărnii. De asemenea, îl puteți degresa complet. Așezați-l într-o tigaie foarte fierbinte, fără grăsime. Lăsați grăsimea să se topească în tigaie timp de câteva minute și îndepărtați excesul de grăsime dintr-un recipient în timpul gătitului. Grăsimea poate fi depozitată - odată răcită - în frigider într-un borcan pentru alte rețete, cum ar fi cartofii Sarladaise. Continuați să gătiți câteva minute (nu depășiți zece minute în timpul total de gătit). Întoarceți pieptul de rață în jos și fierbeți-l doar 30 de secunde.