Un sezon ușor
Michel Guérard, bucătar de vârf de slăbit, ne antrenează în căutarea caloriilor
De Marie-Catherine de La Roche
Publicat la 21.09.2012 la 00:00, actualizat la 27.10.2014 la 12:16
În partea de sus a listei rezoluțiilor noastre bune de întoarcere la școală: lupta împotriva caloriilor rău intenționate. Pentru aceasta, suntem instruiți de Michel Guérard, bucătarul nostru de vârf de slăbit. Pentru noi felurile de mâncare ușoare și plăcerile înstelate !
Înainte de toți ceilalți, Michel Guérard a înțeles nevoia de ușurință și bunăstare a societății noastre, care își pierde reperele nutriționale. El a fost primul care a pus subțire și echilibru în fruntea bucătăriei sale, care a susținut mâncarea bună fără creșterea calorică. Știința sa s-a maturizat de mult timp în restaurantul său din Eugénie-les-Bains, cu capul în stele, dar cu picioarele ancorate ferm în grădina sa de plante. El este din nou cel care deschide prima școală de gătit sănătoasă. Concilierea pălăriilor și paltoanelor albe, predarea va fi medicală, dietetică și gastronomică. Tocmai a publicat Essential Slimming (1). O colecție de 140 de rețete, dar mai ales o mulțime de sfaturi pentru a ne tăia zilnic farfuria.
Rețetele lui Michel Guérard
Regula de bază: condimentarea. "Pentru a ușura un fel de mâncare în timp ce se distrează, el este cel care face diferența, insistă Michel Guérard. Și bucătăria de slăbit devine ușoară și gustoasă." vinaigrettes revizuite De ce să ne supunem în continuare formulei tradiționale și foarte calorice a unei linguri de oțet pentru 3 linguri de ulei? În timp ce puteți face o vinaigretă cu gust ridicat, al cărei aport caloric este împărțit la trei sau patru, datorită utilizării bulionelor, uleiurilor de parfum, a condimentelor, a plantelor fine.
(1) Ediții Albin Michel.
Sfaturi de la bucătarul nostru de top
Revenirea în favoarea bulionelor
Acestea fac parte din elementele esențiale ale „cutiei de instrumente” a bucătăriei de slăbit. Ușoare, exotice sau mai clasice, pot fi folosite așa cum sunt, servind ca lichid de bază pentru gătitul pocat, sau în minereuri, după adăugarea de legume și carne. Dar sunt folosite și pentru a înlocui grăsimea din sosuri și legături. Sfatul bucătarului: "Profitați de o duminică ploioasă pentru a prepara diferite bulioane și păstrați-le în congelator după ce le-ați predat. De exemplu, într-o pungă pentru fabricarea gheții."