Unt, grăsime sau ulei - care este mai sănătos?
Ar trebui să fie unt, spune bunica. Dar nu este rău pentru nivelul colesterolului? Nenumărate studii și experți ne-au convins de ani de zile că uleiurile vegetale sunt mai sănătoase. Acest lucru este doar parțial adevărat: în starea lor normală, conțin mulți acizi grași nesaturați care scad colesterolul și sunt buni pentru inimă. Cu toate acestea, dacă sunt încălzite, depozitate incorect sau altfel prelucrate (de exemplu, în margarină), se pot forma substanțe periculoase pentru sănătate. În schimb, acizii grași saturați din smântână, unt și untură sunt mai stabili.
Într-un studiu de șapte ani din 18 țări, oamenii de știință canadieni au descoperit că acizii grași din unt și co reduc riscul de accident vascular cerebral. Conform studiului, nu contează dacă consumați grăsimi saturate sau nesaturate pentru a vă proteja inima. Principalul lucru este că mănânci multe grăsimi naturale și fără grăsimi procesate și sărace în carbohidrați.
Ulei de rapita
Uleiul vegetal se obține din rapiță prin presare la cald sau la rece.
Uleiul de rapiță conține o mulțime de acizi grași nesaturați, un raport mai bun de acizi omega-3 și omega-6 decât uleiul de măsline și cu greu colesterol. De asemenea, este bogat în vitamina E și carotenoizi, care elimină radicalii liberi. Uleiul presat la rece nu trebuie utilizat pentru prăjire, deoarece distruge acizii grași valoroși și se pot forma grăsimi trans dăunătoare. Doar versiunea rafinată, presată la cald, poate rezista la temperaturi mai ridicate. Cumpărați uleiul într-o sticlă întunecată și păstrați-l la întuneric și cât mai rece.
Ulei de cocos
Uleiul neutru, gustos, de lungă durată este fabricat din pulpa uscată a nucii de cocos. Se solidifică la temperatura camerei și, prin urmare, se numește grăsime.
Dintre toate grăsimile vegetale, uleiul de cocos are cea mai mare proporție de acizi grași saturați, în special acid lauric. Crește colesterolul bun din sânge, care protejează împotriva depunerilor de grăsimi. În plus, acidul caprilic pe care îl conține promovează formarea corpurilor cetonice, care alimentează creierul cu energie în mod egal. Acizii grași de înaltă calitate se găsesc numai în grăsimea naturală de cocos presată la rece. Datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate, este stabil din punct de vedere chimic, poate fi încălzit și, prin urmare, este ideal pentru gătit, coacere și prăjire.
unt
Un adevărat produs natural, singurul ingredient este smântâna. Amidonul, aromele și conservanții sunt adăugați doar la variantele cu conținut redus de grăsimi.
Proporția ridicată de acizi grași saturați a câștigat untului ani de zile reputația de a fi rău pentru inimă și de a promova obezitatea. Studiile independente au respins acum toate acestea. Astăzi știm: acidul butiric este deosebit de ușor de digerat și are chiar un efect antiinflamator asupra mucoasei intestinale. Untul de lapte de pășune de la vacile care trăiesc afară pe tot parcursul anului conține și mai mulți acizi grași omega-3, beta-caroten și vitamine. Untul durează de obicei aproximativ o lună, înghețând durează aproximativ trei. Tinde să ardă când este prăjit, deci este mai bine să folosiți untură de porc sau ghee în loc de smântână dulce, acră sau unt ușor acru. Produsul clasic este potrivit pentru coacere și gătit.
ulei de masline
Uleiul de măsline este presat din întregul fruct, inclusiv din miez.
Dintre toate uleiurile vegetale, are cea mai mare proporție de acid omega-9, care are efecte bune asupra sistemului cardiovascular și asupra nivelului de colesterol. Polifenolii asigură gustul și se spune că au efecte antiinflamatorii și de prevenire a cancerului. Aproape că vindem „ulei de măsline extra virgin” doar în magazine. Potrivit experților, la aproximativ 80% nu primiți ceea ce scrie pe sticlă. Multe dintre ele conțin plastifianți, pesticide, iar țara de origine și clasa de calitate sunt înșelate. Puteți obține o calitate bună la prețuri moderate de la vânzătorii direcți.