Untura LWECHSEL este mai bună decât uleiul vegetal!

Untura este sănătoasă!

Acum douăzeci de ani ni s-a recomandat să folosim germeni de porumb și ulei de floarea-soarelui, astăzi este ulei de măsline și nucă de cocos ... Schmalz conduce o existență umbroasă, deoarece este greu de comercializat. Furnizează acizi grași mai buni, în special untură și seu de la animale de pășunat hrănite cu iarbă de la creșterea adecvată speciei.

Cum a apărut? Este o poveste foarte complicată. Pe de o parte, se datorează interpretărilor greșite ale științei, care începând din 1950 au justificat bolile de inimă * cu o valoare ridicată a colesterolului și consumul de grăsimi animale. Un nivel de colesterol care este prea scăzut este un semnal de alarmă, colesterolul este esențial! Cu un nivel scăzut de colesterol, riscul de boli neurologice, de la Alzheimer la Parkinson, crește. Permiteți-mi să repet: grăsimile din dietă nu măresc niciodată colesterolul, este opusul.

De asemenea, a fost trecut cu vederea faptul că Populațiile primitive, precum eschimoșii/inuitii sau francezii, care se hrăneau în principal cu grăsime animală, NU aveau această rată ridicată de boală. Milioane de ani din istoria noastră nutrițională au fost pur și simplu ignorate, iar grăsimile animale au fost declarate țap ispășitor. Untul, ouăle și pulpa erau acum considerate nesănătoase. Noua mantra a fost „săracă în grăsimi”.

* Între timp, însă, există noi descoperiri că acizii grași polinesaturați NU servesc la prevenirea bolilor de inimă. http://www.bmj.com/content/346/bmj.e8707

Pe de altă parte, termenii Mâncare FAT și Grăsime corporalănegativ. Teama de a se îngrășa i-a făcut pe unii să mănânce doar carne slabă. Acest lucru a dus la înlocuirea raselor vechi de animale de fermă cu rase hibride slabe și cu creștere rapidă.

Până la mijlocul secolului trecut, grăsimea animală avea doar conotații pozitive. Oamenilor le place să trăiască ca „vița în slănină” și să se bucure de un „venit gras”. Grăsimea era prețioasă, dorită și esențială vieții. Bucățile de carne grase erau cele mai valoroase, carnea de cotlet slab era considerată lipsită de valoare.

Chiar și neanderthalienii - datorită grăsimii animale - au avut un volum creier mai mare decât noi. Nu știa grăsime de cocos, semințe de in sau ulei de măsline.

Primii vânători, furajeri și culegători au obținut 75% din energia lor din grăsimi animale, adică grăsimi saturate. Restul dietei a constat din 20% proteine și foarte puțini carbohidrați. Pe de altă parte, volumul nostru actual de creier - declanșat de malnutriția pe bază de cereale și cu conținut scăzut de grăsimi din ultimele generații - este în mod demonstrabil din nou în declin.

Uleiurile vegetale provoacă inflamații

Uleiurile vegetale sunt sensibile la lumină și se oxidează rapid cu oxigen, așa că se strică rapid. Reacționează cu radicalii liberi din organism și astfel modifică structura acizilor grași. Corpul nostru reacționează la aceasta cu inflamații pentru a scăpa de structurile necunoscute. Uleiul de in, în special, are un puternic efect de stimulare a inflamației, deoarece este deja rânce la câteva zile după presare. De asemenea, conține o cantitate considerabilă de fitoestrogeni.

Natura a dezvoltat acizii grași polinesaturați ca protecție solară pentru plante. Ele stau chiar în exterior în membrana celulară și reacționează foarte sensibil, extrem de sensibil. Ceea ce este util pentru plantă poate fi fatal pentru oameni: Dacă uleiul sau grăsimea vegetală intră în aer, acizii grași nesaturați sunt primele substanțe care se rânzesc și formează radicali liberi. În timpul unui experiment în bucătăria de laborator de la Universitatea din Bayreuth, o duzină de voluntari au consumat ulei de măsline încălzit pentru a-și analiza propriul sânge 16 ore mai târziu. Nivelul produselor de oxidare periculoase din sânge a crescut la toți subiecții. Cu cei mai tineri la jumătate. La vârstnici de aproape 15 ori. Info: www.welt.de/gesundheit/omega-3-fette nu mai sănătoasă decât untura de porc/articolelv. 29 decembrie 2012

Cantități mari de acizi grași polinesaturați nu corespund unei diete adecvate speciei. Chiar și uleiul de măsline considerat sănătos poate crea un dezechilibru la nivel celular atunci când este consumat în cantități mari.

Avem nevoie de un echilibru omega echilibrat

Majoritatea uleiurilor vegetale conțin prea mulți acizi grași inflamabili omega-6. Omega-3 pe bază de plante poate fi utilizat doar într-o măsură limitată de organismul nostru și transformat într-o formă eficientă.

asa este Raportul dintre acizii grași omega-6 și omega-3 în uleiuri vegetale:

150 la 1 pentru ulei de șofrănel
140 la 1 pentru ulei de semințe de struguri
120 la 1 pentru ulei de floarea soarelui
80 la 1 pentru uleiul de porumb
10 la 1 pentru ulei de măsline și nuci
fără acizi grași omega-3 în uleiul de cocos

Neadecvat pentru gătit:

Uleiurile vegetale native pot fi păstrate doar câteva săptămâni și nu pot fi încălzite. Sunt mai potrivite pentru salate și sosuri. De la 130 de grade, uleiurile vegetale își schimbă structura cis într-o structură trans, adică în grăsimi trans nenaturale.

Nici pesticidele, plastifianții și metalele grele din uleiul vegetal nu trebuie declarate. Uleiurile vegetale sunt rafinate, decolorate, dezodorizate sau tratate chimic. Conțin aditivi (antioxidanți sintetici) și coloranți. După presare, uleiul este aburit, creând până la 200 de grade. Grăsimile trans care sunt create nu sunt de obicei declarate. Proporția acizilor grași individuali depinde de amestecul producătorului. Cu toate acestea, nu numim acest lucru un amestec natural de acizi grași.

Substanțele care însoțesc grăsimile sunt cel puțin la fel de importante ca acizii grași înșiși. Din păcate, aceste substanțe care însoțesc grăsimile nu mai sunt conținute în rafinat. Credem că este mai bine să mănânci o nucă decât să bei ulei de nucă. Deoarece toate ingredientele valoroase sunt încă conținute în nucă.

Natura oferă amestecul potrivit de acizi grași:

Untura și slănina constau în aproximativ 39% grăsimi saturate, 45% mononesaturate și 11% grăsimi polinesaturate. Cu condiția ca materiile prime să provină de la pășunatul animalelor/porcilor de țară din creșterea adecvată speciei.

Varietatea este enormă: slănină din spate, șuncă, burta de porc, untură, grăsime la rinichi, plasă de porc etc.

Punctul de fum al unturii din carne de vită și miel este de aproximativ 200 ° C. Untura de porc este, prin urmare, mult mai stabilă la căldură decât uleiul vegetal. Grăsimea de gâscă este mai potrivită pentru coacere, deoarece conținutul de apă este puțin mai mare (Crăciunul bunicii a fost deosebit de delicios din cauza grăsimii de gâscă folosite).

Grăsimile saturate sunt cele mai bune

Grăsimile care au un procent mai mare de acizi grași saturați și mononesaturați nu se oxidează la fel de repede și nu se râncește la fel de repede. Acizii grași naturali saturați sunt, prin urmare, mai buni și mai sănătoși pentru noi decât cei nesaturați! Chiar și laptele matern conține cei mai buni acizi grași: acizii grași saturați reprezintă peste 50% din conținutul de grăsimi din lapte. Cu condiția ca mama să se hrănească corespunzător. Acizii grași saturați duc în mod greșit o existență umbroasă. Acestea sunt implicate în special în multe procese biochimice: Fiecare celulă are nevoie de acizi grași saturați. Pereții noștri celulari constau din 50% din acesta, sistemul nostru hormonal are nevoie de acizi grași saturați, mușchiul inimii și sistemul imunitar beneficiază de acesta. Chiar și comunicarea celulară depinde de aceasta: defectele și celulele insuficient furnizate nu pot funcționa 100%. Creierul nostru funcționează ca un ceas cu grăsimi saturate!

Grăsimile animale au cel mai mare conținut de energie și cea mai mare biodisponibilitate, deoarece conțin complexe întregi de enzime, vitamine și minerale. Numai grăsimile animale au toate aceste substanțe în cantități optime și în proporții optime. Acest lucru se întâmplă deoarece grăsimile din organismul animal sunt create cu ajutorul a aproape aceleași enzime, vitamine și minerale care sunt folosite pentru a le arde. Când le mâncăm, câștigăm nu numai energie și căldură, ci și toate componentele necesare pentru a obține această energie.

Untura unită de la pășunatul animalelor din creșterea adecvată speciei conține vitamine și minerale!

Vitaminele se găsesc nu numai în legume, ci și în grăsimile de origine animală, în amestecul potrivit. Unt, arome, untură și seu de la animale sălbatice sau animale de pășunat (!) Furnizați acizi grași omega-3 antiinflamatori, vitamine valoroase (A, E, D (!), K, Beta-caroten), minerale și enzime, acizi grași esențiali, acizi linoleici conjugați (CLA), colesterol protector, antioxidanți valoroși, cu alte cuvinte „substanțe naturale secundare”, precum și cea mai bună energie (desigur, acest lucru se aplică și peștilor capturați în sălbăticie).

Grăsimile animale au fost întotdeauna o parte integrantă a dietei noastre. Reducerea nu ne-a făcut mai sănătoși, dar ne-a făcut ca mâncarea să nu mai aibă gust. Cei care preferă doar grăsimile vegetale își vor arunca echilibrul acizilor grași în dezechilibru. Acizii grași saturați de la animalele care pășunează din creșterea corespunzătoare speciilor, pe de altă parte, conțin spectrul complet de acizi grași și în amestecul potrivit.

Prin urmare, calitatea grăsimilor joacă un rol decisiv. Animalele provenite din creșterea animalelor adecvate speciilor asigură acizi grași mai buni. Peștii cu apă rece din lacurile și râurile montane furnizează la fel de mulți acizi grași omega-3 ca peștii din mare, dar sunt mai puțin contaminați. Somonul de la fermele care sunt hrănite cu făină de pește poate conține o mulțime de omega-3, dar nici o urmă de acizi F. Raportul dintre acizii grași omega-6 și omega-3 este aproximativ:

1 la 1 pentru grăsimea de vită de la bovine de pășunat adecvate speciilor * (exclusiv hrănite cu iarbă)
1 la 1 în grăsimea de la caii hrăniți cu iarbă (11% acid alfa-linolenic)
1 la 1 pentru vânatul sălbatic
2 la 1 în grăsimea de miel de la mielul de pășune adecvat speciei (exclusiv hrănit cu iarbă)
4 la 1 în untură și slănină de la porci de crescătorie (Mangalitza) din creșterea și hrănirea adecvate speciilor
8 la 1 în untură și slănină de la porci domestici din agricultura convențională în fabrică
> 12 la 1 pentru bovine de vită *

(* în funcție de rasa animalelor, hrănire și păstrare)

„Generația de ulei de măsline” nu prea are idee cât de bun are gust untul de pășune, darămite ce poți face cu untură de gâscă, seu de vită și slănină de porc. Pledăm pentru alimentele naturale ale căror ingrediente sunt prezente într-un echilibru sănătos. Recompensa noastră este - pe lângă un corp funcțional - hrană care are lumi mai bogate în gust! Deoarece grăsimea este cel mai important purtător de aromă din alimentele noastre.

Trebuie să învățăm din nou să gătim. Pentru că dacă putem găti, înțelegem ce mâncăm. Dacă nu înțelegem ce mâncăm, dăm controlul companiilor alimentare și lobbyiștilor și trebuie să credem ceea ce sugerează publicitatea.

Modernul „Schnick-Schnack-Eating” este supus diferitelor tendințe. Inteligența noastră cerebrală abdominală ne permite să cădem întotdeauna înapoi pe alimentele care ne sunt bune. Acesta este și motivul pentru care smoothie-urile verzi & Co. și baghetele nu sunt într-adevăr satisfăcătoare.

Nu în ultimul rând, aflăm și de unde provin mâncarea noastră și devenim sensibili la utilizarea responsabilă și respectuoasă a naturii și a resurselor finite.

Le dorim tuturor bucătarilor tineri și bătrâni să gătească plăcut cu untură delicioasă - și mai presus de toate - să se bucure fără nici o vină!

Manual chimie alimentară și nutriție/Springer Verlag Viena, ISBN 978-3-211-48649-8