Urla; industria alimentară sărăcește calitatea nutrițională a alimentelor noastre
„Lasagna din carne de cal” a dezvăluit opacitatea lanțurilor de producție alimentară care ne hrănesc. O carte pentru a recâștiga încrederea descoperind mecanismele dietei noastre, departe de ideile preconcepute, imaginile lui Epinal și comunicarea lobby-urilor. Extras din „Mănâncă, ne ocupăm de restul”, de Pierre Weill, publicat de Plon (1/2).
Pierre Weill
Inginer agricol, om de știință și antreprenor, Pierre Weill lucrează de douăzeci de ani la legătura dintre producția agricolă, mediu și sănătate. A participat la mai multe studii clinice dedicate efectelor mediului asupra sănătății umane. Toți îi datorăm mâine mare? și Platoul meu, sănătatea mea, planeta mea (Plon, 2007 și 2010), două cărți observate de comunitatea științifică și de publicul larg.
La începutul secolului, la începutul anilor 1960, principala preocupare a industriei alimentare a fost reducerea bugetului mediu alimentar al familiilor franceze sub valoarea de 15%. Hrăniți cât mai mulți oameni cu cât mai puțini bani. Și, pentru a realiza acest lucru, costurile producției de alimente au trebuit să fie reduse dramatic. Cum? 'Sau' Ce? Prin înființarea logisticii de masă și a monoculturilor însoțitoare. Aceste noi moduri de producție au sărăcit considerabil calitatea nutrițională a alimentelor noastre, până la punctul în care au dispărut micronutrienții abundenți: alimentele și-au păstrat caloriile și o parte din proteinele sale, dar nu și restul. Când trebuie să economisiți mai puțin de 1% la prețul lasagnei, totul merge !
Când au fost puse în aplicare aceste lanțuri, nu ne-am întrebat care ar fi posibilele efecte asupra sănătății noastre, deoarece inițial nu exista motive de îngrijorare; au contat doar cantitatea și scăderea prețurilor. Primele suspiciuni, apoi primele dovezi au venit mai târziu, când întregul sistem era deja instalat.
„Analiza valorii” este defalcarea costului unui produs. Pentru un cumpărător industrial sau cu amănuntul, costul unui produs este suma materiilor prime care alcătuiesc produsul. La acest cost al materiilor prime, cumpărătorii adaugă suma costurilor de prelucrare și transport al respectivului produs. Laptele și grâul au devenit astfel materii prime agricole. Urmează un preț mondial, sunt listate zilnic la Bursa de Valori din Chicago și fac obiectul concurenței globale. Dacă grâul nordic sau laptele breton sunt prea scumpe, atunci vom aduce lapte din Germania sau grâu din Ucraina, țări în care munca agricolă este mult mai ieftină decât aici: germanii, de exemplu, nu mai lucrează mult terenul și încredințează majoritatea sarcinile agricole pentru muncitorii prost plătiți din Europa de Est. Porcii lor sunt sacrificați și măcelăriți de muncitori din est fără salariu minim