Uscarea și depozitarea cepei Bejo France

Tehnicile, avantajele acestora și investițiile necesare

Cerințele consumatorului, în ceea ce privește produsele, sunt din ce în ce mai mari și, prin urmare, cele ale producătorilor și ale comercianților sunt, de asemenea, ridicate față de ceapa lor.
Ceapa trebuie uscată și păstrată optim după recoltare. AGRATECHNIEK și BEJO își împărtășesc experiența pe această temă.

depozitarea

Uscare condiționată fără încălzire

În timpul perioadei de uscare, 4-6% din umiditatea ușor absorbabilă trebuie îndepărtată din ceapă. Aerul din ventilație este capabil să absoarbă toată această umezeală. Acest lucru se face prin răcirea aerului exterior și apoi reîncălzirea acestuia din nou folosind doar căldura degajată de instalația rece. Deci, nu există o intrare suplimentară de căldură. Aerul de admisie este încălzit cu aproximativ 30% de către energia de condensare. Deoarece aerul este uscat în prealabil, este capabil să absoarbă mai multă umiditate la o temperatură mai scăzută. Temperatura aerului și a produsului trebuie menținută sub 22 ° C pentru a evita activarea putregaiului coroanei (Botrytis allii). În funcție de prețurile la energie, costul uscării cu încălzire este de 2 până la 3 € pe tonă. Uscarea condensului costă doar 0,50 - 0,70 € pe tonă. Uscarea continuă până când aerul care iese din produs a atins o umiditate relativă (HR) de 60-65% la 20-22 ° C. În practică, sunt necesare 7 până la 14 zile pentru această fază.

Finisajul de uscare

După uscare, aproximativ 4-6% umiditate trebuie încă îndepărtată din ceapă. Durează între 6 și 8 săptămâni. Cu un uscător cu condensator, aerul poate fi deja răcit treptat continuând să usuce ceapa. Aerul este răcit mai mult decât este necesar, în funcție de curba de răcire. Aerul se încălzește din nou ușor după răcire. Umiditatea relativă (HR) a aerului va fi menținută la 60-65%. Un alt mare avantaj este prevenirea „paturilor” și conservarea pielii frumoase. „Petele de apă” apar atunci când ceapa este uscată la o temperatură prea ridicată și prea repede. Din această cauză, gulerul poate fi „cauterizat” împiedicând degajarea umezelii. Aerul, în timpul uscării prin condensare, este întotdeauna suficient de uscat și suflat continuu la o temperatură cu 2 ° C peste temperatura produsului. Deoarece aerul nu este niciodată prea fierbinte și prea uscat, pielea rămâne de o calitate optimă și cu greu se va rupe.