Usturoi care mănâncă Vanil Enlivens de săraci om Sfaturi nutriționale e

Alicină, Alliină, antibacterian, antioxidant, dinamizant, fier, acid folic, fructani, fructani, apărare imună, întărire imună, potasiu, performanță, plămâni, mangan, întărirea splinei qi, digestiv, vitamina C, încălzire, zinc

Despre usturoi, despre fapte, despre mituri și povești

În toamna anului trecut, eram în drum spre Berlin pentru un program Leichter Leben, așa cum am făcut de mai multe ori. Ca atât de des, am avut încă ceva timp la aeroport și am făcut o ocolire la librărie. Acolo am descoperit revista cămară și am primit câteva imediat Rețete cu usturoi prins în ochi căruia nu i-am putut rezista. Și astfel revista a trebuit doar să meargă cu ea. În acel moment a apărut ideea unui articol cuprinzător despre usturoi, efectele și posibilele sale utilizări. Există un motiv foarte simplu pentru care a durat atât de mult până când a apărut acest articol. Am murit eu usturoi și asta necesită timp. Rezultatele vor apărea în următoarele săptămâni după acest articol. Cel mai bun lucru de făcut este să vă abonați imediat la Essenspost, apoi veți fi primul care va afla când este ceva nou despre usturoi.

Norocosul coincidență a dus și la faptul că în urmă cu câteva săptămâni am întâlnit un coleg cu adevărat grozav care a cerut un articol comun pe tema superalimentului austriac. Desigur, usturoiul nu trebuie să lipsească și nici multe alte alimente. Sabine Nussbaumer din dieta eliberată este inițiatorul lunii superfood mai 2020. În fiecare zi este prezentat un superaliment local diferit pe Facebook și Instagram. Urmează-mă pe pagina mea de Facebook, astfel încât să nu ratezi nimic.

Sens economic

De ce să vorbim deloc despre usturoi? Este doar un condiment obișnuit. Da, tocmai de aceea. Imaginați-vă că aproape 30 de milioane de tone de usturoi sunt consumate în întreaga lume în fiecare an. Cel mai mare producător de usturoi din lume este China, cu aproximativ 22 de milioane de tone. Austria este un mini-jucător cu doar 1000 de tone bune și nu joacă cu adevărat un rol. Cu toate acestea, prefer usturoiul local, deoarece prosperă splendid și aici și are în mod natural o amprentă de carbon mult mai mică dacă poate fi recoltat chiar la pragul nostru.

Usturoiul nu este folosit doar ca hrană sau ca condiment, ci este folosit și în suplimentele alimentare, iar industria farmaceutică folosește și ingredientele sale active - probabil că cunoști pe cineva care înghite capsulele de usturoi. În industria cosmetică, usturoiul este folosit pentru pielea frumoasă și netedă și se spune că face minuni pentru coșuri și piele pătată. La rândul meu, mă bazez mai mult pe ingredientele sale active din corp.

Istoric

Un lucru este sigur, usturoiul este cu siguranță una dintre cele mai utilizate plante aromatice și, prin urmare, una dintre cele mai vechi. Dovezi privind utilizarea usturoiului datează din Egiptul antic. Acolo se spune că a întărit forța de muncă a muncitorilor piramidali. În Asia, usturoiul era venerat ca plantă medicinală în urmă cu 5000 de ani, iar usturoiul a rămas mereu acolo o viață lungă. Se spune că legionarii din Roma au folosit deja tuberculul foarte intens.

În Evul Mediu, tuberculul era folosit în mod special pentru ameliorarea crampelor menstruale, de exemplu, sau pentru a conține inflamații în rănile mușcăturii. În general, usturoiul era considerat a fi detoxifiant, clarificând mintea și întărind bărbăția. Sună promițător, nu-i așa?

Lucruri mistice și fabule despre usturoi

Proprietățile afrodiziace pe care se spune că le are usturoiul este cu siguranță unul dintre multele mituri care înconjoară planta prazului.

Totuși, ceea ce pot spune cu o siguranță rezonabilă este că usturoiul îi alungă pe vampiri. Pentru că mănânc o mulțime de usturoi și pot spune cu certitudine că nu am întâlnit niciunul dintre aceste nenorociți de sânge 😉

Am găsit, de asemenea, declarația potrivit căreia tuberculul ar trebui să lucreze împotriva pistruilor. Așa că cred că aș prefera să rămân cu faptele.

„Vanilia omulețului” sau „vanilia săracului”, este posibil să fi auzit această afirmație în legătură cu usturoiul. Acest lucru provine probabil de la friptura de vanilie, care își datorează numele orhideei și vaniliei condimentate, dar nu are nicio legătură cu vanilia. Acest fel de mâncare tipic austriac este condimentat cu usturoi. Vanilia a fost întotdeauna un condiment rezervat populației bogate (adică clasa superioară și nobilimea). Deoarece și secțiunile mai sărace ale populației doreau să se aprecieze bogate, astfel de condimente erau adesea înlocuite cu ceva mai accesibil. Așa s-a născut expresia pentru usturoi „vanilia bietului om”. Tocmai și-a condimentat friptura de vită cu usturoi și i-a dat numele răsunător de friptură de vanilie.

Văzut botanic

Usturoiul (Allium sativum) este o plantă perenă, erbacee, rezistentă și aparține genului Praz (Allium), familiei Amaryllis (Amaryllidaceae).

Planta prazului se formează o ceapă cu ceapă parțială din care colocvial ca „Degete de la picioareCa și în cazul tuturor plantelor de praz, ceapa este un organ de persistență. Cu alte cuvinte, este o posibilitate ca planta să supraviețuiască iarna nedeteriorată și să o alunge din nou. Este un organ de depozitare și este folosit pentru reproducerea vegetativă. Plantele au de obicei ambele, reproducere vegetativă. o reproducere asexuată și generativă sau sexuală care are loc prin formarea semințelor. Dacă doriți să plantați usturoi singur, acest lucru este mult mai rapid prin simpla lipire a unui cățel de usturoi, adică o ceapă parțială, în pământ. Planta încolțește și se formează apoi, de obicei după o perioadă, alegeți un tubercul cu mai multe cepe parțiale.

Ceea ce este adesea confuz

Deoarece există multe plante similare cu praz, tipurile individuale de usturoi sunt adesea amestecate. În multe cazuri Usturoi solo (sau usturoiul cu un singur deget), care nu formează ceapă parțială, este confundat cu arpagic (Allium tuberosum). Acest lucru este adesea folosit în bucătăria asiatică și amintește mai mult de arpagic în aparență, dar de usturoi în gust. Se folosesc și frunzele și nu ceapa. „Usturoiul chinezesc” aparține, de asemenea, speciei Allium sativum și este pur și simplu un soi diferit. Este un usturoi solo și pur și simplu nu face parte din ceapă.

Beneficiile usturoiului pentru sănătate

Aproape niciun alt condiment nu a fost cercetat atât de precis și nu există nici un alt condiment care să aibă dovezi atât de precise, bazate științific, precum cel al usturoiului.

Alliin sau Allicin?

Usturoiul conține un aminoacid numit alină. Această alină este inodoră și conținută în celulele căței de usturoi. Usturoiul conține, de asemenea, alliin lyases, care sunt enzime care descompun alina în alicină. Cu toate acestea, acest lucru se întâmplă numai atunci când celulele din usturoi sunt rănite. Deci, dacă apăsați cățelul de usturoi prin presa de usturoi sau îl tocați cu un cuțit, cele două substanțe sunt eliberate și se reunesc. Această reacție chimică creează mirosul tipic usturoi de usturoi, care se datorează parțial conținutului de sulf din alină.

Această alicină este, de asemenea, responsabilă pentru diferite efecte relevante pentru sănătate în organism. Deci, poate reacționa cu pigmentul roșu din sânge și poate face sângele mai mult sau mai puțin subțire. Usturoiul are un efect antitrombotic, deoarece ingredientele sale reduc agregarea trombocitelor. Adică, împiedică trombocitele din sânge să se aglomereze și să înfunde vasele. După părerea mea, un efect destul de ingenios pe care îl aduce usturoiul cu un consum regulat.

În plus, usturoiul are un efect de întărire asupra sistemului imunitar, stabilizează sistemul cardiovascular, are un efect de scădere a colesterolului și de tensiune arterială și, în general, este delicat cu vasele de sânge. Compusul care conține sulf alicină are multe de oferit, motiv pentru care consumul regulat de usturoi își justifică sănătatea dacă nu ar fi acest miros indecent, dar mai multe despre asta mai târziu.

glucide

Știm deja că cățelele de usturoi sunt organe de depozitare a plantei. Dar un organ de stocare înseamnă că are și calorii, deoarece noua plantă de usturoi trebuie să fie capabilă să-și obțină energia pentru a crește din acest organ de stocare. Usturoiul are foarte mult. Mai exact, și anume 143 kcal la 100 g usturoi. Dar, deoarece avem nevoie doar de cantități mici, putem neglija caloriile. De altfel, o ceapă are doar un sfert din ea.

Usturoiul constă în principal din carbohidrați, mai precis Fructani, adică unități de carbohidrați mai mici (formate din fructoză) pentru care organismul nostru nu are enzimele digestive. Dar avem microbiomul nostru pentru acest lucru, care ne ajută să ne descompunem în intestin. Dar acesta este și motivul pentru care mulți oameni pur și simplu nu pot tolera cantități mari de usturoi. Deoarece aceste unități de carbohidrați nedigerate migrează prin intestinul subțire nedigerate în intestinul gros și sunt acolo defalcat de bacterii. Acest lucru funcționează foarte bine pentru unii oameni, atunci usturoiul are un ajutor digestiv, pentru alții mai puțin bine și, dacă există cantități prea mari din aceste componente, poate duce la gaze, diaree și alte tulburări digestive.

Micile blocuri de construcție

În plus, tuberculul conține cantități semnificative de acid folic și vitamina C, precum și fier, zinc și mangan. Prin efectul său antioxidant și antibacterian, usturoiul întărește sistemul imunitar și crește performanța.

Ce spune TCM despre asta?

usturoi se încălzește foarte puternic, dizolvă mucusul și are un efect decongestionant. El dinamizează Qi a plămânilor, splinei și stomacului. În plus, datorită gustului său ascuțit, are un puternic efect stimulator asupra digestiei, dar întărește și sistemul imunitar. Poate oferi o ușurare pentru senzațiile de răceală, în sezonul rece, pentru apariția răcelilor cu senzație de frig și curgerea nasului. Dacă îl combinați cu niște ghimbir proaspăt, atunci răcelile cu apariția durerilor de cap pot fi ușurate.

Usturoiul este în general contraindicat în cazul senzațiilor de căldură, înroșirea pielii, deficit de yin, deficit de sânge și transpirație crescută.

Aspectele negative ale usturoiului

Da, toate lucrurile pozitive și efectele asupra sănătății usturoiului distrug un singur lucru: mirosul!

Ingredientele care conțin sulf, mai presus de toate alina, care este descompusă în alicină, vă determină să mirosiți puternic după ce consumați usturoi. Această substanță este eliberată către exterior prin plămâni și parțial și prin piele. Aspectul pozitiv este că abia îl observi singur. Cu toate acestea, este negativ faptul că persoana cu care vorbiți, mai ales dacă nu a mâncat el însuși usturoi, o va observa și de cele mai multe ori va fi percepută ca fiind foarte neplăcută. Cred că acesta este și motivul pentru care unii oameni preferă să utilizeze capsule de usturoi decât omologul proaspăt.

Mirosul frumos îi place, de asemenea, să se lipească de degete după prelucrarea usturoiului, deoarece sucul lipicios care se creează atunci când se tăie cățelele de usturoi este plin de alicină, așa cum am aflat deja mai sus.

Ce este acolo?

În timpul cercetărilor am dat peste așa-numita allium obia, o tulburare de anxietate a usturoiului sau mirosul de usturoi. Cu toate acestea, nu am putut găsi alte informații detaliate despre acest lucru.

Ce poți face cu usturoiul?

Usturoiul este un potențiator de aromă natural, care - cunoscut în principal din bucătăria mediteraneană - este indispensabil pentru noi. Utilizările posibile sunt versatile. Clasicul este că usturoi-cremă, care, când devine din nou mai răcoros, este momentul potrivit pentru a întări sistemul imunitar. În aceste vremuri neobișnuite, când virusul corona se dezlănțuie, această supă este recomandarea mea pentru tine astăzi.

Dar, înainte de a ajunge la rețetă, aș vrea să vă arăt câteva delicatese speciale.

Usturoi negru

Spaniolii fermentează bulbi întregi de usturoi în condiții foarte speciale de temperatură și umiditate. Usturoiul devine negru deoarece carbohidrații din usturoi sunt transformați împreună cu aminoacizii în compuși organici care conțin azot. Interesant este că beneficii pentru sănătate de usturoi aparent a luat stau, dar usturoiul prin el gata cu vaporii cauzată de mâncare. Nici în aerul expirat, nici prin piele. Poluarea cu mirosuri este aproape zero.

consistență este ca ursii organici moi, care nu sunt din gelatină, ușor lipicioși și moi. Miroase și are un pic diferit, desigur:

miros este ușor dulce, dar și ca usturoiul și nu la fel de fierbinte.

gust tuberculul fermentat are ceva dulce și fructat, dar și ceva destul de amar și pământesc. În plus, usturoiul negru are o notă ușor acră și îmi amintește de oțetul balsamic cu maturitate lungă. În final, pot gusta deja o notă de usturoi violent. Gustul este foarte greu de descris.

Unii îl compară cu prunele uscate, nu la fel de dulci. Lemnul dulce este, de asemenea, menționat în mod repetat ca o nuanță gustativă. Sunt curios să văd cum se dezvoltă degetele de la picioare negre în atâtea feluri de mâncare. Dar voi povesti mai întâi despre asta.

Varza de usturoi

Este, de asemenea, frecvent în Spania în unele zone, Varza de usturoi și Varza verde a folosi. De asemenea, sunt inserate și sunt disponibile în magazine. Din păcate, nu le-am putut obține nicăieri la termene rezonabile de livrare. Desigur, am vrut să-l testez pentru tine. Dar de îndată ce voi obține astfel de germeni, bineînțeles că le voi încerca pentru voi.

Usturoi murat în miere

O rețetă pe care a trebuit să o încerc este usturoiul murat în miere. O combinație foarte interesantă, după părerea mea, pentru că aici avem două ingrediente antibacteriene și întăritoare imunitare care împreună fac o minunată compoziție de arome. Lasă-l doar să te surprindă. Dar vă las câteva fotografii.

Mâncăruri tipice de usturoi

Usturoiul este un condiment pentru aproape fiecare fel de mâncare: aproape niciun fel de mâncare nu poate face lipsă de usturoi și acest lucru îl face dificil de îndată ce nu puteți tolera anumite componente ale usturoiului, deoarece usturoiul este, de asemenea, conținut în aproape fiecare fel de mâncare din gastronomie.

Câteva exemple tipice

Friptură de vanilie, L-am menționat deja pe acesta, nu are absolut nimic de-a face cu vanilia
Spaghetti aglio e olio, un fel de mâncare italian foarte rapid făcut din doar 4 ingrediente: spaghete, usturoi, ulei de măsline și ardei iute
Aioli, o cremă rece din regiunea mediteraneană, făcută din usturoi, ulei de măsline și sare, comparabilă cu o maioneză
tzatziki, Iaurt, castravete și usturoi, tot din Marea Mediterană, mai exact din Grecia, fără ce ar fi un grătar?

Și aș putea să merg pe această listă mult mai mult. În mod tradițional, folosim usturoiul împreună cu carnea de porc. Acest lucru nu numai că îmbunătățește gustul, dar îl face și mai ușor de digerat și mai ușor de digerat.

Tocate sau prin presa de usturoi?

O întrebare de credință? sau există cu adevărat diferențe?

Bucătarii și gurmanzii premiați jură prin faptul că usturoiul presat devine amar și nu este benefic pentru mâncare. Susținătorii ambelor facțiuni aderă de obicei la modul în care sunt pregătiți. La rândul meu, mă descurc puțin mai pragmatic. Dacă trebuie să se întâmple foarte repede, atunci presa își poate face treaba. Totuși, de cele mai multe ori, tocă degetele de la picioare în bucăți mici cu mâna sau pot fi folosite în Thermomix împreună cu ceapa și vor fi tăiate cu drag de el. Îmi imaginez că au un gust un pic mai fin cu mâna sau din Thermomix, nu la fel de grosier ca din presă. Dar așa cum am spus, poate că asta este doar aprecierea pe care o am pentru meșteșugul meu.

Ceea ce îmi place să fac, dacă vreau doar un strop de usturoi, că îl presez cu partea largă a cuțitului, că degetul de la picioare se deschide, așa că îl adaug în mâncare și îl las să se gătească. Mai ales cu mâncăruri franțuzești, de multe ori adaug chiar degetul întreg împreună cu pielea abia apăsată. Apoi, doar un indiciu și aroma fină intră în mâncare, dar nu și gustul intruziv, uneori foarte aspru al usturoiului.

Indiferent dacă este tocat sau prin presă, usturoiul nu ar trebui să se întunece niciodată prea tare atunci când este ars, altfel va deveni amar și acest lucru poate strica gustul mâncării. Apropo, atunci când este aburit, prăjit sau gătit, usturoiul este de obicei puțin mai digerabil decât crud.

usturoi-cremă

Nu în ultimul rând, acum vine rețeta mult-promisă pentru supa de cremă de usturoi. În acest moment aș dori să vă mulțumesc dacă ați perseverat cu acest articol mega-lung până acum. În același timp, probabil că nu am spus tot ce se poate spune despre usturoi de mult. Distrează-te cu supa!