Usturoi (ingredient) - Tot ce trebuie să știți despre usturoi 750g

Alb, roz sau violet, de la Drôme, Lautrec sau Lomagne, usturoiul vine întotdeauna sub forma unui bulb cu mai multe păstăi, fiecare înconjurat de o cochilie. Dimensiunea unui pumn, un „cap” de usturoi conține în medie 3 până la 20 de căței.

Cumpărare

Cu gustul său pronunțat și ușoară amărăciune, usturoiul este selectat cu atenție pentru a evita gustul prea îmbătrânit, aducând la iveală amărăciunea. Alegeți-l foarte ferm sub deget, păstăile trebuind să prezinte o formă bine rotunjită. Feriți-vă de mugurii verzi care izvorăsc din capul usturoiului: acesta este un semn că usturoiul nu mai este proaspăt.

Pregătirea

Cu gruparea sa de cuișoare, rolați ușor un cap de usturoi pe blatul de lucru folosind platul mâinii pentru a-i disloca.

Cu ajutorul unui cuțit, tăiați capătul dur al păstăii, apoi curățați pielea subțire din jurul păstăi.

Pentru a digera mai bine usturoiul, tăiați cățelul în jumătate pentru a îndepărta germenul din centru, chiar dacă este subțire sau alb.

Puteți folosi perfect întreg cățelul sub piele aplatizându-l cu lama unui cuțit înainte de a-l găti: este celebrul „usturoi în cămașă”.

---