Usturoi sălbatic - Portal de sănătate Lexicon cu ierburi și condimente
Cu nota sa subtilă de usturoi, usturoiul sălbatic a „fiert” în inimile multor gurmanzi. Verdele delicat aduce primăvara în farfurie. Usturoiul sălbatic poate fi folosit în mai multe moduri: cel mai bine este folosit în stare proaspătă și crudă, deoarece aroma își pierde cu ușurință intensitatea. Aveți grijă la colectare, deoarece poate fi ușor confundat cu crinul văii, crocusul de toamnă, arumul și rădăcina albă. Dar numai usturoiul sălbatic miroase a usturoi . . .
Botanică
Usturoiul sălbatic (Allium ursinum) este o plantă perenă care crește sălbatic și este rar cultivată. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de usturoi sălbatic, spanac de usturoi, usturoi de pădure, ceapă de vrăjitoare sau usturoi de urs. Popular se mai numește și „Hundsknofel”. La fel ca alte plante de ceapă și praz, a devenit recent parte a familiei de narcise (Amaryllidaceae). Frunzele sale de culoare verde deschis, alungite, care sunt mate pe partea inferioară, ating o lungime de până la 25 de centimetri. Inflorescențele sunt emisferice și au multe flori albe, în formă de stea. Usturoiul sălbatic prosperă primăvara din martie până în iunie în zone umbrite și umede, cum ar fi în pădurile de foioase sau în câmpiile inundabile precum și pe malurile râurilor.
Aveți grijă la colectarea usturoiului sălbatic - există riscul confuziei cu frunzele otrăvitoare de crin, crocus de toamnă, arum și rădăcină albă. Doar frunzele usturoiului sălbatic miros și au un gust clar ca usturoiul. Doppelgangerii sunt inodor și adesea au un gust amar. Mizând doar pe miros nu ajută la recoltare, deoarece degetele miros a usturoi într-un timp foarte scurt și nu mai poți spune dacă ții în mână un doppelganger inodor. Cunoașterea exactă a plantelor protejează singură împotriva surprizelor neplăcute! Dacă doriți frunze delicate, acestea trebuie culese înainte de a înflori.
Dacă bănuiți crinul văii sau alte otrăviri, puteți obține informații în orice moment cu privire la numărul de urgență al Centrului de informații otrăvitoare (VIZ) +43 1 406 43 43.
Informații suplimentare despre colectarea corectă a usturoiului sălbatic pot fi găsite în Usturoiul sălbatic: avertisment, doppelgangers otrăvitori!
bacsis Usturoiul sălbatic poate fi plantat și în grădină sau în boluri cu flori. Ceapa se aseamănă ca un sol slăbit, bogat în humus. Pentru a putea germina, usturoiul sălbatic are nevoie de acțiune de îngheț, deoarece este un „germen rece”.
Ingrediente, miros și gust
Usturoiul sălbatic oferă multă vitamină C și conține, de asemenea, mineralele potasiu, calciu și fier. Gustul și mirosul tipic provin din uleiul esențial conținut de compușii săi de sulf volatili. Ca și în cazul cepei și usturoiului, aceste substanțe își dezvoltă efectul numai după ce au fost măcinate sau tăiate.
| Energie (kcal) | 25 | Potasiu (mg) | 336 |
| Grăsime (g) | 0,5 | Calciu (mg) | 76 |
| Proteine (g) | 1.5 | Magneziu (mg) | 22 |
| Carbohidrați (g) | Al 4-lea | Fier (mg) | 2.9 |
| Fibre dietetice (g) | 2.2 | Vitamina C (mg) | 150 |
Utilizare și pregătire
Usturoiul sălbatic este versatil: se folosește cel mai bine în stare proaspătă și crudă, deoarece aroma își pierde cu ușurință intensitatea. Ceapa subterană poate fi folosită ca niște căței de usturoi, dar ar trebui să fie cruțate pentru a nu pune în pericol stocul de usturoi sălbatic, la urma urmei, doriți să recoltați fără griji în următorii câțiva ani. Înmuiat în ulei, uscat sau congelat, are o durată mai mare de valabilitate, dar este mai puțin aromat. Înainte de îngheț, ar trebui să fie albite scurt în apă fierbinte.
Usturoiul sălbatic rafinează preparatele reci cu cașcaval sau cremă de brânză și se potrivește bine în diverse salate, precum și în untul de ierburi. Ar trebui să fie adăugat la mâncarea gătită doar la sfârșitul timpului de gătit pentru a exploata aroma sa completă. Aroma sa de usturoi se potrivește bine bun cu preparate din legume, carne și pește. Apare în multe feluri de mâncare mediteraneene. Bucătăria italiană, în special, are propriul gust, de ex. în ravioli, risotto sau împreună cu busuioc în pesto, pasta tipică de condimente cu paste.
Literatura utilizată poate fi găsită în bibliografie.
Aprobat de editorii portalului de sănătate
Ultima examinare de către Mag. Susanne Till La grupul de experți