Vă explicăm cum se face racleta (și cum să o gustați bine)

gustați

Raclette este felul de mâncare ideal pentru a vă încălzi iarna. Și francezii au înțeles-o bine. Potrivit unui sondaj YouGov efectuat în 2019, 71% dintre francezi preferă racleta în fond. Pentru a afla cum se face brânza raclette, jurnalista Europe 1, Marion Sauveur, a mers la Reignier, în Haute-Savoie. În pregătire completă, producătorul de brânzeturi al fermei Four Seasons, Philippe Anthonioz-Blanc, detaliază etapele de producție a acestei brânzeturi ideale pentru a gusta racleta Savoy, care a beneficiat de o indicație geografică protejată (IGP) timp de doi ani.

"Fermentii ajută la scurgerea brânzei"

Imediat după mulsul zilei, Philippe Anthonioz-Blanc toarnă mai întâi 600 de litri de lapte crud într-un rezervor mare. Producătorul de brânzeturi insistă asupra utilizării laptelui crud. „Fermentii ajută la scurgerea brânzei și îi dau aromă”, comentează el. Pasul următor: adăugați cheag, o enzimă coagulantă din lapte. „Aceasta este ceea ce se află în abomasul gambei”, o parte din stomac.

„Coaja îmi va coagula laptele și va îngheța”, explică Philippe Anthonioz-Blanc. Odată înghețat, producătorul de brânză taie cașul, obținut după coagularea laptelui. „Am tăiat-o într-o cruce ca cea de Savoia, în pătrate mici”, explică el. Următorul pas este de a separa cașul de zer. „Îndepărtez o parte din zer din rezervor și îl înlocuiesc cu apă fierbinte”, adaugă el. "Se va amesteca cu zerul. Va elimina grăsimea din lapte."