Valoare nutritivă și energie - Mascil PH Freiburg
Pe această pagină există diverse sarcini din contextul profesional pe tema valorii nutriționale și a energiei.
Sarcina 1: cerințe energetice
Vânzătoarea Luisa în anul 2 de ucenicie, 18 ani, 1,60 m înălțime, 80 kg greutate și prietenul ei Peter, asistent de brutar în anul 3 de ucenicie, 19 ani, 1,80 m înălțime și 100 kg, vor să slăbească împreună.
Explicați de ce lui Peter i se permite să consume mai multe kilocalorii decât Luisa.
De ce informații despre necesarul de energie aveți nevoie pentru aceasta?
Soluție posibilă:
Matematic, sarcina poate fi abordată cu formula pentru rata metabolică bazală:
Rata metabolică bazală (om) = greutatea corporală ∙ 1 kcal * 24 (ore pe zi)
Rata metabolică bazală (femeie) = 90% weight greutate corporală * 1 kcal * 24 (ore pe zi)
Aceste formule duc la o necesitate zilnică de 2400 kcal pe zi pentru Peter și de 1728 kcal pe zi pentru Luisa.
Rata metabolică bazală depinde de mai mulți factori: greutatea corporală, vârsta, sexul, mărimea corpului. În ceea ce privește performanța, ar exista volumul de lucru pe zi.
Informații didactice și metodologice:
În afară de factorii care trebuie luați în considerare în calcul, sarcina și soluția ar trebui discutate în contextul mai larg al „dietei echilibrate” sau „dieta și exercițiul”.
Atunci când se ocupă de o astfel de sarcină, trebuie avut în vedere faptul că subiectul greutății corporale și al scăderii în greutate este un subiect sensibil/încărcat emoțional pentru mulți tineri (și adulți).
Variație:
Un ucenic de măcelar de 19 ani vrea să slăbească. Are o rată metabolică bazală de 7900 kJ și lucrează mai ales în picioare și pe jos. Poate slăbi dacă nu consumă altceva decât 6 sandvișuri cu șuncă de bere, 4 căni de cafea neagră neîndulcită și două sticle de apă minerală în fiecare zi?
(6 rulouri de grâu à 50 g, 60 g unt și 250 g șuncă de bere)
Utilizați cartea de specialitate „Fleischerei heute” (editată de Norbert Latz, ediția a III-a 2011, ISBN 978-3-582-01410-8) și un tabel nutrițional (de exemplu, tabelul cu calorii nutriționale GU mare 2014/15 de W Aign, ISBN 978-3-83382040-3). Evaluează natura dietei sale!
Soluție posibilă:
Valoarea nutrițională a "dietei" constând din sandvișuri poate fi de ex. B. Calculați cu o foaie de calcul:
Formula pentru calcularea necesității zilnice de energie a unei persoane este:
Rata metabolică bazală value valoarea PAL = necesarul total de energie; → rata metabolică bazală cf. Soluție p. 17
Informații generale despre valoarea PAL:
Valoarea PAL (Nivelul de activitate fizică) este o măsură a activității fizice a unei persoane pe baza a 24 de ore:
Valoare PAL 0,95 pentru odihna nopții
Valoarea PAL 1.2 pentru un stil de viață predominant sedentar sau culcat, fără activități de agrement, de ex. persoane bătrâne, fragile sau alese la pat, utilizatori de scaune cu rotile
Valoarea PAL de la 1,3 la 1,5 pentru un loc de muncă predominant sedentar cu activități de agrement mici sau deloc, de ex. Lucrători de birou, ecran, mecanici de precizie, profesori
Valoarea PAL de la 1,6 la 1,7 pentru un loc de muncă sedentar cu unele activități în picioare și mers pe jos, de ex. Studenți, tehnicieni de laborator, muncitori în linia de asamblare, șoferi
Valoare PAL 1,8 până la 1,9 pentru activități în principal în picioare și mers pe jos, de ex. Comerț cu amănuntul, vânzători, meșteri, mecanici, ospătari, gospodine
Valoarea PAL de la 2,0 la 2,4 pentru munca fizică grea și grea, de ex. Sportivi concurenți, muncitori în construcții, muncitori forestieri, fermieri, mineri
Calculul valorii PAL pentru ucenicul măcelarului: Presupunând că el
Poate dormi 8 ore (valoarea PAL 0,95),
8 ore de activitate predominant în picioare și mers (valoare PAL 1,9) și
8 ore are o valoare PAL medie de 1,6,
rezultatul este o valoare PAL medie de (8 ∙ 0,95 + 8 ∙ 1,6 + 8 ∙ 1,9) ∶ 24 = 1,48
Acest lucru vă oferă necesarul total de energie zilnică cu formula de mai sus:
7900 kJ ∙ 1,48 = 11 692 kJ (aproximativ 2783 kcal)
Evaluare:
Aprovizionarea cu energie prin dieta cu pâine este sub necesarul său de energie. În afară de valorile calculate, trebuie remarcat faptul că dieta este complet unilaterală. Rezultatul ar putea fi deficiențele nutrienților.
Sursa: CC de către Foodwatch
Exercițiul 2: calculul valorii nutriționale
În cazul alimentelor ambalate, există o mulțime de informații despre valoarea nutrițională a alimentelor. Valoarea energetică (puterea calorică) este întotdeauna dată în kcal și kJ. Batonul dvs. de ciocolată spune: 100 g conțin 655 kcal (2751 kJ). Câți kJ este acum 1 kcal? Calculați factorul de conversie.
Gândiți-vă: de ce sunt date ambele numere? De ce primează întotdeauna kcal?
Autorii celor două sarcini: Thomas Reiner și Meinhard Petsch